珍珠圓子的做法

　　珍珠圓子是湖北沔陽***今仙桃市***著名的漢族小吃，系著名的"沔陽三蒸"之一。你知道怎麼做珍珠圓子嗎?珍珠圓子有很多種不同的做法。下面小編告訴你。

　　一、珍珠圓子的原材料

　　主料:豬肉***瘦******400克*** 豬肉***肥******100克***

　　輔料:糯米***100克***荸薺***100克***

　　調料:小蔥***15克*** 姜***15克***味精***5克*** 黃酒***5克*** 鹽***10克*** 胡椒粉***5克***

　　二、1

　　1. 將豬瘦肉剁成茸;

　　2. 豬肥肉切成黃豆大小的顆粒;

　　3.荸薺削皮，切成黃豆大的丁;

　　4.糯米淘洗乾淨，用溫水浸泡2 小時後撈出瀝乾;

　　5.豬肉茸入缽加味精、精鹽、蔥花、薑末、黃酒、胡椒粉，分三次加入300毫升清水，攪拌上勁，再加入肥肉丁和荸薺丁一道拌勻;

　　6. 再擠成直徑1.6釐米大的肉圓;

　　7. 肉圓放入裝有糯米的篩內滾動粘上糯米;

　　8. 再逐個地將粘上糯米的肉圓撿放在蒸籠內排放整齊，在旺火沸水鍋蒸15 分鐘，取出裝盤即成。

　　9.一般家庭製作要放在一個盤子上，下鋪白菜葉，抹一點花生油，目的是不粘，而且有白菜清香的味道。

　　三、2

　　1.糯米洗淨，提前用清水浸泡2小時

　　2.豬肉與姜一起剁成肉餡

　　3.加入適量鹽和少許生粉

　　4.再根據個人口味加少許雞精

　　5.用筷子順著一個方向攪拌至上勁兒，醃製半小時

　　6.泡好的糯米撈出，充分瀝乾水分

　　7.醃好的肉餡捏成肉圓，放入糯米中滾動，使圓子外層均勻沾滿一層糯米

　　8.做好的圓子放入蒸籠，開水上鍋，大火蒸15分鐘左右即可

　　四、3

　　1.糯米預先浸水中半天左右，至少也要2小時

　　2.準備好蒸籠

　　3.小蔥切花，姜切末，荸薺切末

　　4.將肉餡、荸薺末、雞蛋、蔥花、薑末和調味料入大碗中

　　5.用筷子順時針攪拌上勁

　　6.用雙手團成核桃大小的團碼放在盤中

　　7.糯米事先浸泡過夜，瀝乾水分，將肉團周身裹上糯米

　　8.碼放在蒸籠上入鍋中蒸12-15分鐘即可

　　五、4

　　主材:糯米、肥瘦肉、海米、馬蹄

　　配料:蔥、姜、蛋清

　　調味料:鹽、生抽、胡椒粉、芝麻油

　　做法:

　　1、肥瘦肉切小塊後剁碎，加入炸過的海米剁碎，裝入大碗。

　　2、蔥取蔥白切末，姜切末。

　　3、馬蹄剁碎，擠捏出部分汁液。備用。

　　4、肉餡加蔥姜碎、鹽、胡椒粉、一個蛋清、適量芝麻油和少量生抽攪拌均勻。

　　5、分次加入馬蹄汁，邊加邊攪拌，感覺肉餡發粘、上勁即可。

　　6、加入馬蹄碎拌勻，每次取20克左右肉餡，在兩手之間摔打三到五下，再輕搓成圓形備用。

　　7、糯米提前一天洗淨浸泡。

　　8、糯米瀝水，放入一個丸子並滾動，使丸子沾滿糯米。

　　9、將丸子排入墊了粽葉的蒸籠中，依次排入所有丸子，水開後入鍋蒸15分鐘即成。

　　六、珍珠圓子的烹飪技巧

　　1、糯米沒有味道，鹽可以適當多加一些，但最好不要用醬油，否則容易使圓子變色，影響美觀;

　　2、拌餡一定要順著一個方向，並且攪拌至呈現黏性狀態***即上勁兒***，這樣肉圓口感更勁道;

　　3、開水上鍋，可以避免蒸制蒸過久，這樣肉圓的肉質更嫩;

　　4、還可以根據個人喜歡加入馬蹄、蝦肉等，增添風味。

　　5、糯米一定要事先浸泡至少3小時以上，這樣能讓其漲發一些，這是喚醒糯米的過程，我這浸了一夜，如果直接不浸泡就蒸，口感硬，不好吃。

　　6、攪肉餡時要順一個方向攪拌才易上勁。

　　7、選擇肉餡要三肥七瘦，太瘦的肉口感硬喲，不夠潤滑。

　　8. 制珍珠圓子的精肉須剔去筋膜;

　　9.豬肉茸排剁時，砧板上抹上澱粉，拌合要攪至透味上勁;

　　10.糯米選用上白米質浸溼透心後要瀝乾晾透。

　　11.沒有粽葉可用荷葉或者胡蘿蔔片代替，直接在蒸籠上刷一層薄薄的油也行。不過用粽葉或者荷葉會有一種清香的味道