正宗老北京炸醬麵餐館推薦

　　如果你想以最實惠的價格在最復古的環境中享用最地道的北京美食，選擇炸醬麵館準沒錯。

　　走進大門，當濃濃的京味撲面而來：青衣小帽、木窗木門、八仙桌長條凳，以及身穿大褂的、肩搭毛巾小二錯落的吆喝“來了，您吶!”，你的心裡一定要多舒坦有多舒坦。

　　你可不要小瞧普通的炸醬麵，它裡裡外外透著的，都是北京菜粗獷而不失爛漫的精髓。正宗旗人後裔炸醬講究一半黃醬甜麵醬，裡面不能有肉末、而要放指甲蓋大小半肥半瘦的肉丁，最好還有點豬油粒。麵條必須是手擀麵，菜至少要有七八種：“青豆嘴兒、香椿芽兒、焯韭菜切成段兒……頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒;心裡美，切幾批兒，焯豇豆剁碎丁兒，小水蘿蔔帶綠纓兒……”羅列炸醬麵面碼的老北平童謠，和中等難度的繞口令不相上下。最後，你再點幾滴陳醋，來一兩瓣狗牙蒜，抱著大海碗往四合院把角的大棗樹下一坐，你便已經接近老北京平民的衚衕生活，以及王爺生活--皇弟溥傑童年時代也常吃炸醬麵。

　　京菜館必備菜乾炸丸子的原料只是尋常的豬肉餡，但在油鍋裡反覆炸透後卻黃裡泛紅，洋溢著噴香噴香的肉香味兒，你直接用手拈起一個在花椒鹽裡打個滾，口感外焦裡嫩，還隱約攜著些許酥脆。據說抓炒裡脊的做法也源自宮廷，反覆翻炸至燦爛金黃的裡脊條配上褐紅油亮的芡汁，色澤明豔絢麗、味道軟爛醇香，還有一絲絲的鹹甜、一點點的微酸。米粉肉是用肥瘦各半的豬肉片和精心炒制的米粉經過數小時小火蒸制，色澤紅潤油亮、全無肥膩之感。用筷子輕挑起一兩片放進雪白的荷葉夾裡，就算連續吃掉三五個，你都不會停口。如果你是素食主義者或“正在減肥中”，則可以嚐嚐老舍梅蘭芳盛讚的滿族家常風味小吃--炸香椿魚兒和芥末墩兒。前者是以鮮嫩無比的香椿芽為主料，掛酥糊炸制而成，無論外形還是口感都充滿了青翠的春意;後者則是將整顆大白菜加北京黃芥末面兒、白糖、醋等燜制而成，外表清新樸質、口感甜酸清脆。只是，你不要忽視黃芥末的貌不驚人的可怕辣度，要是隨隨便便撕下一大片的放進嘴裡，眼淚會“忽”地湧上來，辣味兒直衝腦門，這種含情脈脈、淚光閃爍的場合，向他/她表達你內心的摯愛最合適……

　　北京環境古樸、味道正宗的炸醬麵連鎖店較多，人均消費均在30元-50元。

　　如：

　　1.一碗居：人氣最旺的炸醬麵連鎖店之一，在亞運村、方莊設有分店正規炸醬麵館中的炸醬麵每碗價格8元-20元不等，麵條淨重150克以上。夏季食用炸醬麵時，可吩咐“小二”將炸醬麵“過水”***即將麵條投入冷開水中浸透後瀝乾水***口感會更加緊實筋道。

　　2.老北京炸醬麵大王：京味最濃的炸醬麵連鎖店之一，在崇文門、勁鬆、興隆街、雙秀、月壇北街、海淀圖書城設有分店。

　　3.海碗居：成立最早的炸醬麵連鎖店之一，在增光路、牡丹園、甘家口設有分店。