年夜飯怎樣吃出健康好意頭

　　中國人的春節，吃可是重頭戲，看看這民諺俗語，大年三十的一頓年夜飯，可是從年二十六就該開始準備了，忙活四五天，就為這三十晚上一家人齊齊聚在家中熱熱鬧鬧的吃上一頓。下面，小編為大家介紹一下年夜飯，歡迎大家閱讀。

　　年夜飯要豐盛，更要好意頭

　　做一桌豐盛的年夜飯，對做飯的人來說，可是一項艱鉅的任務。何大媽是退休老人，每年準備年夜飯都說，過年時，不想準備太多的雞鴨魚肉，反正大家吃不了多少，準備得太多了冰箱都放不下，天天吃剩菜。但事實上，每到過年時，她家餐桌都堆滿了大魚大肉。幾乎平時愛吃的菜，都準備了。

　　“不準備這麼多不行啊。”何大媽說，“年夜飯雖然只是一餐，但從初一開始，到初五、初六，誰還想再動鍋碗瓢盆?把現成的菜熱熱就吃，這是多年的習慣。”造成這種春節飲食習慣的原因，並不是人們在過年時想偷懶。“菜場都沒什麼菜賣，你不早點準備那麼多菜，怎麼辦?”

　　很多次，兒子見何大媽為準備年夜飯的菜餚很辛苦，就說隨便弄點算了，反正現在天天都有大魚大肉吃，並不在乎過年這一餐。但何大媽不贊同兒子的善意提議。“過年還像平時那樣，簡簡單單幾個小碗，哪叫過年?”在老人的觀念中，沒有豐盛的年夜飯，就沒有年味。

　　隨著時代變遷，年夜飯菜的做法也五花八門，但是其宗旨依然是新年新氣象。年夜飯菜譜講究名稱吉祥如意，菜做出來要色香味俱全。吃年夜飯，一般少不了兩樣東西，一是魚，二是雞。魚和“餘”諧音，象徵“吉慶有餘”，也喻示“年年有餘”;雞和“吉”諧音，象徵“吉祥如意”。一般清遠家庭都會擺上雞鵝魚肉，以瑤柱、生蠔等為代表的海味也有一席之地，一些人還會選擇羊肉、牛肉等禦寒的肉類。不過，無論東西南北，全國人民的年夜飯餐桌上都講究“年年有魚”;整雞有鳳凰上枝頭的彩頭;青菜加上關鍵的蒜苗，做成一鍋湯湯水水的長菜，象徵長長久久;蒸菜取其“蒸蒸日上”的美意;而各色各式的年糕代表著“年年高升”。為取其新年好彩頭，也有人將紅椒、鰱魚頭做成“鴻***紅***運當頭”，板栗與雞則寓“大吉***雞***大利***慄***”。

　　除了菜餚討口彩，一些餐飲企業在餐標上也打足了主意。比如438元一桌的年夜飯，取名“四季發財宴”;588元一桌的年夜飯，取名“五福同喜宴”;688元一桌的年夜飯，取名“六和同順宴”;888元一桌的年夜飯，取名“八方同賀宴”等。

　　到外面吃年夜飯要注意的問題：

　　一、避免糾紛

　　明明白白消費開開心心過年

　　根據以往餐飲行業以及年夜飯的投訴熱點，日前有關部門發出相關提示，由於年夜飯預訂時間較長，市民要有一定的維權意識。消費者在訂年夜飯時不要忘記和飯店簽訂訂餐服務合同，以防糾紛後難以維權。

　　1、要選擇大型品牌餐飲，以保障食品安全。不要被天花亂墜的菜名忽悠，只約定價位是遠遠不夠的，最好要求店家出具包括每一道菜餚的具體用料、分量和價格的詳細選單;注意防範個別經營者用劣質的材料製作菜餚和年夜飯。

　　2、要明確收費標準。消費者預訂時應對飯店服務範圍、收費標準，是否允許自帶酒水，有無節日費、泊車費、開瓶費等問題諮詢清楚，以避免糾紛;

　　3、要查驗賬單。消費結束後，需要查驗賬單。要特別注意是否有未消費的專案進入收費單，有些酒店在結賬時會出現“算進不算出”的賬單，單方面增加幾個莫名其妙的菜餚或其他收費專案，消費者一定要養成“先看賬單後結賬”的良好習慣;

　　4、問清用餐的時間及違約責任。如果需要延遲用餐，應及時通知飯店，否則飯店不僅有可能將桌位安排給他人，而且預付的定金也很難拿回;

　　5、一旦發生消費糾紛，應先儲存相關票據等證據，等過了春節或有空時，及時向消費者權益保護委員會或有關部門投訴。

　　二、注意食譜

　　葷素搭配吃出健康年夜飯

　　一說到年夜飯，大家首先想到的肯定是大魚大肉，然後全家團圓。每年的年夜飯可以說是一年當中最重要的一頓飯，但是這年夜飯雖好，卻極易影響身體健康，那麼怎麼樣才能吃出健康年夜飯呢?飲食專家幫你忙。

　　1、吃蔬菜，蔬菜中的膳食纖維有促進胃腸蠕動、解除油膩作用，特別是蘿蔔、洋蔥。吃生蘿蔔，對胃部脹滿有緩解作用。這就是為什麼有的餐館在上菜前先供應小碟生的醬油蘿蔔的原因。洋蔥幾乎不含脂肪，有平肝、潤腸的功能，能減少油膩感和抑制高脂肪飲食引起的膽固醇升高。

　　2、吃水果，不少水果有解油膩作用。例如木瓜富含17種以上的氨基酸及豐富的維生素C及鈣、鐵等，特別是含有獨特的蛋白酶，對含有蛋白質的肉類有較強的軟化作用，如果將木瓜與肉類一起燒，不但容易燒酥，且可以減少油膩感。山楂有增加冠狀動脈血流量，降低血膽固醇，促進脂肪代謝的作用。蘋果含豐富的鉀，富含的果膠具有降低血中膽固醇作用，對解油膩有好處。香蕉也有潤腸、解毒、解油膩作用。

　　3、喝水，最好是喝大麥茶或綠茶，可以促進腸蠕動，減少油膩食物在胃中的停留時間，且最好是喝溫熱的，它比冷的更能解膩，又能保護腸胃。

　　4、吃主食，不少人在餐桌上不吃主食，這是絕對錯誤的。糧食中的碳水化合物應是人體能量的主要來源，它參與脂肪、蛋白質的代謝過程，使其完全氧化。碳水化合物不會像脂肪、蛋白質代謝過程中產生氨類、酮類、醛類等有毒產物，還為人體提供膳食纖維。因此在品嚐美味的同時，應進食主食。最好的主食應以粗糧為主，包括全麥、玉米、燕麥、紅薯等。它們具有良好的清火解膩的作用。燕麥、玉米中含有比其他穀物更豐富的可溶性食物纖維，它不產生能量，既有利於減肥，又適合高血壓、冠心病、糖尿病人對食療的需要，具有降膽固醇、降血脂及去油膩的作用。紅薯含有豐富的膳食纖維和膠質類等物質，是“腸道清道夫”，有降低血中膽固醇、維持血液酸鹼平衡和“刮油水”的作用。