西餐禮儀之牛排幾分熟好

　　牛排一般吃幾分熟?西餐中常根據火候的不同來把牛排的生熟度分成幾種，不同的人會喜歡不同的口味，西方人一般偏向較生口味的牛排，中國人則更偏愛吃七分熟的牛排。那麼牛排一般吃幾分熟呢?接下來小編帶你瞭解一下。

　　牛排的生熟度區分

　　近生牛排***Blue***：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內溼潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受

　　一分熟牛排***rare***：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。

　　三分熟牛排***medium rare***：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。***新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果***

　　五分熟牛排***medium***：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。

　　七分熟牛排***medium well***：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。

　　全熟牛排***well done***：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。

　　牛排一般吃幾分熟

　　牛排的種類很多，常見的有四種：1.牛裡脊***TENDERLOIN***，又叫菲力***FILLET***;2.肋眼牛排***RIB-EYE***;3.西冷牛排***SIRLOIN***，即牛外脊;4.T骨牛排***T-BONE***。

　　牛排一般吃幾分熟：菲力是牛脊上最嫩的肉;肋眼瘦肥兼有;西冷牛排韌度強;T骨牛排是牛背上的脊骨肉。由於肉的品質不同，便牽扯到了“幾分熟”的問題。原則，當然是嫩者生，老者熟;嫩者貴，老者廉啦。菲力牛排一般三分熟即可，而T骨牛排就要多煎些，但止於七分。過，則暴殄天物。現在，一份上品好的牛排，三四百元不稀奇，頂級的恐怕要上千元。

　　西方人愛吃較生口味的牛排，由於這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。

　　有些人不敢吃所謂“帶血水”的牛排，完全多慮。事實上，“血絲”可能有，但“血水”極少見，所謂“血水”，可能是牛排外溢的汁水，這可是品質較佳的牛排的標誌呢。

　　吃牛排講究火候，而並非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先檢視一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。

　　不少人喜歡自制牛排，提醒一句：最好用4攝氏度左右冰鮮的;煎前去除表面水分;先用大火將牛排兩面煎一下子封住表面以免肉汁流失;煎時產生的油脂要及時濾出，否則就變成炸牛排了;不要加蓋煎牛排，否則蒸氣迴流，影響吃口。

　　如何掌握牛排的生熟度

　　煎牛排的時候如何掌握熟度。很簡單，就需要你的一隻手：用手指按牛排，感覺牛排的軟硬程度。同一隻手的大拇指和食指在捏在一起，虎口到大拇指根的軟硬程度就是rare steak的感覺;拇指和中指就是medium rare;拇指無名指就是medium，最後小拇指和拇指當然就是well done了。

　　近生牛排***blue*** ：feels soft and squishy 口感柔嫩 溼軟 多汁 新鮮 原生肉感

　　一分熟牛排***rare***：soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鮮味 生熟層次感交匯

　　三分熟牛排***medium rare***：yields gently to the touch 口感大體偏嫩 肉感多元化 相對鮮美

　　五分熟牛排***medium***：yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不會太嫩 有層次有厚重感

　　七分熟牛排***medium well***：firm to the touch口感開始厚重 有彈性 咀嚼感不錯

　　全熟牛排***well done***：hard to the touch口感堅實 有彈性 有嚼勁

　　標準西餐牛排的生熟程度

　　3成熟***RARE***：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%肉為紅色並帶有大量血水，最能品嚐牛肉的鮮美。

　　5成熟***MEDIUM***：切開牛排見斷面中央50%肉為紅色，帶少量血水，是品嚐牛扒的最佳成數。

　　7成熟至全熟***WELLDONE***：切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近幹，是大眾選擇的成數。

　　XXXXX成熟：切開以後無血汁流出，切口呈粉紅色，是剛接觸牛扒的人的選擇。

　　全熟：切開以後滲出少量清澈的肉汁，肉質變得稍硬，一般不推薦選擇，但有宗教信仰的人合適。

　　全白：是在全熟的基礎上更進一層，切開後肉質呈白色，個別需求，也不推薦。

　　西方人愛吃較生口味的牛排，由於這種牛排含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。

　　東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。

　　用餐時，以叉子從左側將肉叉住，再用刀沿著叉子的右側將肉切開，如切下的肉無法一口吃下，可直接用刀子再切小一些，切開剛好一口大小的肉，然後直接以叉子送人口中。

　　***2***重點在於利用刀壓住肉時的力度。

　　為了輕鬆地將肉切開，首先就要鬆肩膀，並確實用叉子把肉叉住。再以刀輕輕地慢慢地前後移動。用力點是在將刀伸出去的時候，而不是將刀拉回時。

　　***3***將取得的調味醬放在盤子內側。

　　點排餐時，會附帶一杯調味醬。在正式的場合中，調味醬應是自行取用，而非麻煩服務生服務。

　　首先將調味醬缽拿到盤子旁邊，以湯勺取醬料時要注意不要滴到桌巾。調味醬不可以直接淋在牛排上，應取適當的量放在盤子的內側，再將肉切成一口大小蘸醬料吃。

　　調味醬的量約以兩湯匙為最適量。取完調味醬後，將湯勺放在調味醬缽的側邊，並傳給下一個人。

　　***4***不可一開始就將肉全部切成一塊一塊的，否則好吃的肉汁就會全部流出來了。如果用叉子叉住肉的左側卻從肉的右側開始切;會很難將肉切開。因左手拿叉子，所以從左側開始切才是基本。

　　千萬不要從右側開始切。如果太用力切，在切開時會因與盤子碰撞而發出很大的聲音。身體向前傾的姿勢很難使用刀子。

　　***5***點綴的蔬菜也要全部吃完 放在牛排旁邊的蔬菜不只是為了裝飾，同時也是基於營養均衡的考慮而新增的。國人大都會把水芹留下，如果不是真的不愛吃，最好不要剩下。利用湯取醬料並放在餐盤內側，放在旁邊的蔬菜與肉互相交替著吃完。