西餐禮儀培訓

　　外國人吃西裝有很多的禮儀講究，特別是貴族特別看重吃西餐的禮儀。那麼我們就來學學吧。下面小編就為大家整理了關於，希望能夠幫到你哦!

　　在西餐禮儀裡，往往體現女士優先的原則。排定用餐席位時，一般女主人為第一主人，在主位就位。而男主人為第二主人，坐在第二主人的位置上。

　　西餐桌上席位的尊卑，是根據其距離主位的遠近決定的。距主位近的位置要高於距主位遠的位置。

　　排定席位時，以右為尊是基本原則。就某一具體位置而言，按禮儀規範其右側要高於左側之位。在西餐排位時，男主賓要排在女主人的右側，女主賓排在男主人的右側，按此原則，依次排列。

　　按禮儀的要求，面對餐廳正門的位子要高於背對餐廳正門的位子。

　　西餐排列席位時，講究交叉排列的原則，即男女應交叉排列，熟人和生人也應當交叉排列。在西方人看來，宴會場合是要拓展人際關係，這樣交叉排列，用意就是讓人們能多地和周圍客人聊天認識，達到社交目的。

　　最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開後，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到後面的椅子時，就可以坐下來了。用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

　　在一些餐桌安排在單獨房間的場合，在女主人邀請你入席之前，不應當擅自進入設有餐桌的房間。在重要場合，客人要按女主人的指點入座，客人要服從主人的安排。一般來說，宴會應由女主人主持，如果女主人說：“祝你們胃口好”，這意味著可以用餐了。如果女主人還沒有發話，就迫不及待地開始食用，那也是失禮的行為。

　　認識西餐餐具

　　擺在中央的是裝主菜的盤子，把盛小菜的碟子放在大盤裡，餐巾一般置於盤子的上面或側面。

　　盤子右邊旁擺刀、湯匙，左邊擺叉子。刀刃對著盤子，叉齒向下。可依用餐順序和自己需要而由外側至內使用。

　　玻璃杯擺右上角，最大的是裝水的高腳杯，次大的是裝紅葡萄所用的，而細長的玻璃杯是裝白葡萄酒所用的，視情況也會擺上香檳或雪莉所用的玻璃杯。

　　麵包盤和奶油刀置於左手邊，裝飾盤對面則放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。 非正式

　　正式

　　西餐的點酒、上菜順序、餐巾使用

　　點酒

　　在高階餐廳裡，會有精於品酒的調酒師拿酒單為顧客服務。對酒不太瞭解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味，請調酒師幫忙挑選、主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前，不妨來杯“吉斯冰果”蘋果汽酒較淡的酒。

　　上菜順序

　　正式的全套西餐上菜順序是：前菜和湯、魚、水果、肉類、乳酪、甜點和咖啡、水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都歡迎只點前菜的客人。前菜、主菜***魚或肉選其一***加甜點是最恰當的組合。點菜並不是由前菜開始選，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

　　餐巾使用

　　點完菜後，在前菜送來前的這段時間把餐巾開啟，往內折1/3、讓2/3平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。

　　學會使用西餐刀叉

　　叉子的拿法是將食指伸直按住叉子的背部。刀子除了與叉子有同樣的拿法外，還可以用拇指與食指緊緊夾住刀柄與刀刃的接合處。如果用全部手指握住的話，會破壞整體平衡，利用拇指與食指握住才是拿刀叉的要點。

　　左叉右刀是吃西餐的基本姿勢，國人可能不習慣在切完食物後用左手拿叉吃，但在這種地方將叉子換到右手再進餐，也一樣是不合適宜的。不過，如果副菜或甜點是可以直接用叉子叉起食用的料理，那麼就沒有必要刻意的使用刀子。在家庭餐會或是朋友間的輕鬆聚餐中，像沙拉或是蛋包飯之類軟軟的料理也可以只使用叉子進餐。在習慣用左手拿叉子之前，也許會感到有困難，不過一旦能靈活使用，就能體會到刀叉食用西餐的樂趣。

　　刀叉還有另一項非常重要的功用，即可以傳達出“用餐中”或是“結束用餐”的訊息。

　　表述用餐中：在法式餐廳中，是將刀叉交叉斜放;在英式餐廳中，只需將刀叉在盤子中間擺成“八”字形且注意不要讓它們滑落即可。

　　表示用餐完畢：法式餐廳中，將刀叉並齊平行放在盤中，柄的部分稍稍向右側挪放即可。英式餐廳中，將刀叉並齊，柄的部分放置於六點鐘方向。由於刀刃的部分相當危險，請將刀叉朝向自己。

　　西餐用餐注意事項：

　　湯

　　由內向外舀湯。

　　喝湯時請以湯匙就口，傾斜湯匙後不出聲地喝***中。

　　用湯匙舀湯，別舀的太滿而濺出來，大約控制在湯匙的七分滿即可。

　　用湯匙來回攪拌，湯匙碰到碗發出聲音是非常不合禮儀的。

　　千萬不要用力吸湯發出聲音。

　　麵包

　　吃麵包的時候應先以手撕下一口大小的量再送***中。

　　直接用嘴咬麵包是違反西餐禮儀的。

　　用來蘸麵包吃的黃油、蘑菇醬等應用專用的黃油刀挖取後抹在撕下的麵包塊上。

　　牛排

　　放鬆肩膀，用叉子把肉叉到底，刀緊貼著叉背切下去。

　　注意，肉要從左邊切起。

　　把刀沿著叉子在肉上面已叉出的縫隙下去，牛排比較容易切開。

　　用叉子叉起肉塊，用刀子扶好送***中。

　　將肉送***中後把刀子放下，刀刃朝向自己。

　　拿著刀叉邊吃邊談是不合禮儀的。

　　牛排的熟度

　　一分熟：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。

　　三分熟：切開後，上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有肉汁滲出。

　　五分熟：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和棕褐色，整個牛排溫度口感均衡。

　　七分熟：內部主要為淺灰棕褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。

　　全熟：已經烹熟，口感厚重。

　　沙拉

　　大片葉子不易***時，先用叉子壓住蔬菜，用刀將葉子一層一層折成小塊，這樣比較方便食用。

　　細碎的蔬菜葉可刀叉共用聚集起來。

　　如果刀子上粘上了菜葉，可用叉子輕輕剝去，但不要發出聲響。

　　大片葉子不經切碎，一併放***中是不雅觀的。

　　水果

　　吃水果可用刀切成一口大小，然後叉起來一小塊一小塊地放***中。

　　將大塊的水果直接放***中是不合禮儀的。

　　西餐中喝咖啡的禮儀

　　剛剛煮好的咖啡太熱，用嘴去吹涼咖啡是很不文雅的動作。

　　可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等其自然冷卻後再飲用。

　　咖啡倒入杯內時不要太滿，倒至3/4或者2/3杯即可。

　　用左手捏住杯耳，以右手拿咖啡匙，不要碰到杯子內側的裝飾，輕輕地攪拌。

　　小咖啡杯的杯耳非常纖細，所以不要把手指伸入杯耳內，用指尖輕輕捏住即可。

　　給咖啡加糖時，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內。

　　如果糖是小袋的，可以把袋橫撕個小切口將糖倒入杯內，不要把袋口撕下來到處亂扔。

　　方糖放入專門的器皿裡，需要加入方糖時，先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側，再用咖啡匙把方糖放入杯子裡。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯中，有時可能會使咖啡濺出，從而弄髒衣服或檯布。

　　方糖放在杯中後應讓其自然溶化，而不要拿咖啡匙用力去搗碎它，以免發出器皿碰撞之聲。

　　西餐中飲酒的禮儀

　　酒杯的拿法

　　葡萄酒杯

　　無論是要品嚐適合在常溫下飲用的紅酒，還是適合冰鎮後飲用的白葡萄酒，同樣應以握住杯腳的部分來持杯。若是手握住杯身的話，手的溫度將使葡萄酒變溫，因此於適溫時呈上桌的葡萄酒也將會因而改變其風味。

　　白蘭地酒杯

　　用手掌由下往上包住杯身。這樣手的溫度將傳導給白蘭地而適度引出酒的醇香。

　　傳統笛杯

　　用於裝啤酒的細長型傳統笛杯，則應握住杯身下方較細的地方。

　　香檳杯

　　有著細細長長、像長笛形狀的笛杯，最能將香檳的氣泡漂亮地展示出來。而扁平杯狀的廣口高腳杯多用在乾杯的時候。兩種杯子的持杯法和葡萄酒杯相同，都是握住杯腳的部分。要是在碰到杯腳較長的情況，握住杯腳的最上方會比較方便飲用。

　　雞尾酒杯

　　對於附有細長杯腳的雞尾酒杯的拿法和葡萄酒杯相同，都是握住杯腳的部分即可。

　　餐前酒和餐後酒

　　餐前酒

　　在餐廳裡開始點餐前，服務員通常會推薦餐前酒，餐前酒不是非點不可，不過它對等待上菜的時間營造氣氛大有幫助。

　　餐後酒

　　餐後酒不但能夠幫助消化，同時也可享受餐後的好氣氛。餐後一般飲用酒精濃度高的甘甜酒類比較適宜。