紅酒與商務禮儀

　　隨著紅酒的日益普及，在中國的餐桌上紅酒也是隨處可見。紅酒的商務禮儀有哪些呢?下面是小編蒐集整理的一些內容，希望對你有幫助。

　　紅酒的商務禮儀

　　1葡萄酒的搭配

　　因葡萄酒屬於佐餐飲料，所以應在點完餐後，依據菜品點相應的紅酒。一般豬、牛、羊等紅肉搭配紅葡萄酒，海鮮、雞肉等白肉搭配白葡萄酒。在喝不同種類的葡萄酒時，通常按照口感由淡到濃的順序，即先白後紅、先輕後重、先幹後甜。

　　2點酒

　　按照高階西式餐廳的慣例，葡萄酒單不會直接擺在餐桌上。因此點葡萄酒時，應詢問侍應有沒有Win List。點酒時，應念出酒單上葡萄酒的大概名稱，包括葡萄酒的品牌或酒莊名字，葡萄酒的款型額年份。

　　3驗酒

　　開瓶前，侍酒師會取出未開瓶的酒供客人確認。此時，要檢視酒標資訊是否與所點一致，並且確認封口有無漏酒的痕跡，在確認無誤後方能開瓶。開瓶後，檢查軟木塞是否潮溼、無破損，潮溼表明該酒儲藏得當，無破損說明沒有空氣進入瓶中使酒變質。

　　4持杯

　　持杯的正確方法，是用手指輕拿高腳杯的杯腳。也可使用更專業的持杯方法，即手拿杯子的底座部分，不過此種拿法在站立喝酒的時候更為方便。切忌用手接觸酒杯的杯壁!因為手會讓酒的溫度升高，破壞酒的口感，也讓你的紳士形象大打折扣。

　　5搖杯

　　飲用前，還需有個搖晃酒杯的步驟。搖杯的目的在於增加酒與空氣的接觸面，促進葡萄酒的氧化，讓酒的香味充分的散發出來。新手可將杯子置於桌面，用食指、中指壓住杯底，輕輕逆時針旋轉酒杯，待練習熟練後，可嘗試持杯騰空搖晃。

　　6祝酒

　　通常祝酒應由主人或地位、身份最高者來提出倡議。敬酒時，將杯舉至眼睛的高度，並注視對方，敬後最少要喝一口酒，以示敬意。在互碰酒杯時，注意應手心相對，杯口錯開，儘量用杯肚相碰，因為高腳杯的杯口很薄很脆，用杯口碰杯很容易破碎。

　　紅酒的喝法步驟

　　1、如何選杯

　　杯子最好選用無色透明的，以便欣賞酒的顏色。杯子的形狀最好是鬱金香型，杯口往內縮一點，這樣酒香便能凝聚。杯子還必須要有杯腳，這樣不僅方便搖動酒杯，更可避免手的溫度對酒的影響。香檳酒宜採用長型的高腳杯，以便欣賞酒的顏色和氣泡。

　　2、開瓶

　　開瓶是極其講究的，不是想喝了就開，如果這樣的話，一瓶好酒也會失去它原有的美味。通常，為了能讓這瓶酒內的香味更加香醇，可以再飲用前先將酒開啟，讓酒透透空氣，尤其是存年酒，甚至是更久遠以前封瓶，酒體還活在那個年代，讓它與現在的空氣交融一會兒，對酒體本身品質的凸顯和提升將有大的幫助，年代久遠的酒，一般還有一種陳舊的氣體，讓其呼吸一下新鮮的空氣，對酒體的還原有很大的好處***這個過程叫“醒酒”***。

　　3、倒酒

　　這是個非常簡單的動作，不過千萬別把酒滿上，最多將酒倒至杯中的三分之一處，即約在杯身直徑最大處就足矣。因為，要留有足夠的空間，在搖晃酒杯時才不至使酒溢至外面;同時，留有足夠的杯內空間，可挽留從酒中逸出的香氣。

　　但氣泡酒不受“三分之一規則”的限制。原則上，氣泡酒一直倒到氣泡冒到杯口，類似於倒啤酒。如我們是順著杯壁慢慢倒酒，則頂部氣泡就會較少，這時斟酒的原則是三分之二。

　　4、檢驗***試酒***

　　如在餐廳用酒，餐廳侍酒師開瓶後會向主人的杯中倒入一點點酒，在得到主人認可後才會換瓶或向其他人倒酒。試這口酒的目的是檢驗酒是否存在質量問題，而不是確認酒的口味是否對胃口。

　　5、如何握***舉***杯

　　從方便角度講，手握杯身是最自然，也是最穩健的，許多人也是這樣拿杯的。然而最佳的方式就是握杯柄和握杯託兩種。是因為這一方面避免將人體溫度傳導給葡萄酒，另一方面也是避免手指印留在杯身，影響對酒的觀賞。

　　6、如何敬酒

　　敬酒時將杯子高舉齊眼，並注視對方，最少要喝一口酒以示敬意。

　　7、如何“搖杯”

　　葡萄酒入杯後不要即刻飲下，***前還有個晃杯的動作。晃杯的目的是釋放酒的香氣，同時也是給酒留有更充足的氧化時間，使酒有柔和的過程。這也是酒不能倒太多的原因之一。

　　紅酒的鑑別

　　酒帽

　　酒帽也稱為瓶封，是葡萄酒瓶口外面封住酒塞的一層外套。市面上最主要的酒帽材質有塑料的、鋁箔的、 蠟封的。有的甚至是塑料和鋁箔混合雙層，或者雙層鋁箔的。基本上，當我們看到鋁箔和蠟封的酒帽時，就可推斷此酒至少在陳年上要優於塑料酒帽。一般來說，塑料酒帽常見於一些入門級別酒款，在法國來說，屬於餐酒級，或者大區級的葡萄酒。所以大家看到覆蓋塑料酒帽的酒，就大概可以判斷，這是一瓶適宜當下飲用，不可久藏的較基礎級的酒款。一般這種酒的適飲期也就是2-3 年，如果看到超過這一年限的，很有可能酒款已經失去了新鮮度，過了適飲期。

　　酒塞

　　別看小小酒塞，其實透露了相當多的資訊。現今的酒塞材質比過去豐富得多，有塑料塞、木塞、金屬螺旋塞等。這些酒塞各有各的優勢，所以釀酒廠會根據不同酒種及陳年的需要來選擇適合的酒塞。

　　塑料塞

　　具有不透氣性，且價格便宜。這種塞一般適用於不需陳年、可以新鮮飲用的葡萄酒。

　　金屬螺旋塞

　　這種塞越來越多地出現在市場上。它的優點是不會有木塞味，且隔絕氧氣，延緩演化期。在一些新世界國家，如紐西蘭、澳洲等，越來越多高階酒也採用螺旋塞。所以，對於許多地方的酒來說，它並不是判斷酒好壞的一個標準。

　　木塞

　　木塞是一種廣為採用的傳統型葡萄酒塞。木塞也分許多種，比如聚合塞，是將橡木屑壓縮而成;微顆粒塞，是將軟木顆粒粉碎再進行粘合。這些木塞的特點是密度較高，價格便宜，也適用於一些基礎款的，適於新鮮飲用的葡萄酒。

　　最傳統的就是原質軟木塞，這種橡木塞適用範圍非常廣，一般來說看橡木塞上的紋路可以判斷橡木塞的品質，從而推測酒的檔次。一般質地軟硬適中，木眼較少的，屬於高品質的橡木塞。而且其長短也有講究。一般期望能經過長時間陳年的酒，會選用較長的木塞。

　　DIAM塞，這是較新出現的木塞，是將軟木顆粒研成粉末，將其中引起木塞味的物質提取出來，並且在透氧率上也有改進。這也將成為許多高階酒的選擇。

　　酒標

　　酒標是最能直觀展現葡萄酒資訊的部分了。從酒標上展現的產區、級別、年份、酒莊名等都能體現該酒的檔次。對於一些分級系統縝密、產區標註細緻的產酒國，如法國、義大利等，人們甚至能從酒標中猜出大致的價格。具體可參考本刊2012 年11 期的內容。