秋收冬藏養生菜

　　秋收冬藏少不了養生菜說到秋冬季進補，許多人一定首先會想到各類膏方，其實最簡單的食補才是整個秋季不變的主題。下面小編給大家介紹，希望對你有用!

　　1：鴨

　　筆者來到農貿市場時，正碰到李婆婆，剛剛好買了一隻麻鴨和筍乾、玉米等各色食材準備打道回府。李婆婆是土生土長的下沙人。她說，家裡每到這個時候，餐桌上來頓老鴨煲是少不了的。而且，老伴火氣旺，老底子來講，秋季喝老鴨煲滋陰潤燥，好處多多。

　　趕在幾年前，市場上都是活鴨。只要挑個毛色發亮、眼睛水靈、屁股圓大的老鴨來煲湯，味道絕對鮮美。但自從今年開始，市場裡只供應冰鮮鴨。挑選的難度增加不少，不過李婆婆沒多久就掌握了訣竅：“相對來講老鴨一般比嫩鴨重，揀只重點的總沒錯。”

　　另外，李婆婆還提醒大家：老鴨煲也不宜多食，家庭以一到兩週食用一次為宜。同時鴨肉雖有諸多優點，但高血脂者也不宜多食。

　　推薦做法：筍乾老鴨煲

　　材料：老鴨一隻、筍乾、玉米、火腿

　　做法：

　　1、老鴨洗乾淨、去內臟，切成一塊塊的四方塊，放進一隻大砂鍋裡。

　　2、加入水和火腿塊。大火燒開後，小火燉一個小時。在燒到一半的時候，加入筍乾。可以一開始就加入筍乾。

　　2：養血潤燥用海蔘

　　“秋收冬藏”，說的就是如果能在秋冬季節加強營養，將攝入的營養轉化為能量蓄積於體內，將更有利於來年春天身體的健壯。

　　現在生活條件提高了，選用的食材也上檔次起來。比如王女士，她選擇通過吃海蔘來給全家人進補。

　　中醫來講，吃海蔘“補腎益精，養血潤燥”。而現代研究也表明，海蔘含高比例蛋白、豐富維生素、微量元素及一些特殊營養物質，營養成分高達50多種。怎麼看都是進補的好食物。

　　說起海蔘的吃法，發開直接吃，燉粥吃，切片炒菜吃，王女士都試過。不過試下來，家裡人還是最愛燉雞湯喝。本來雞湯就鮮，加上海蔘的營養，不但給湯提鮮不少，營養價值也更高。

　　說到如何發海蔘，王女士說，那可是有講究的，不能怕麻煩：先把海蔘放到不鏽鋼容器裡，加入純淨水或礦泉水，要沒過海蔘，放入冰箱內先冷藏浸泡兩天。記住，每天還要給海蔘換水1~2次。待海蔘泡軟後，再加水煮。水開後再調至小火繼續煮15~30分鐘，停火後等海蔘自然涼透。然後，將海蔘沿著腹部原有的切口縱向剪開，去除海蔘腹內的殘餘內臟和海蔘的沙嘴。清洗過後第二次煮，開鍋後轉小火繼續煮15~30分鐘，停火後自然涼透。最後，放進清水裡，在冰箱裡冷藏繼續漲發一天。”

　　推薦做法：小米雞湯燉海蔘

　　材料：泡發好的海蔘3只，雞全翅 2個。

　　調料：蔥1段，姜1塊，鹽適量。

　　做法：

　　1、雞翅洗淨，控幹水分，切成塊狀。

　　2、海蔘切成條狀，薑切片，蔥切段。

　　3、雞塊倒入砂鍋中，加清水，大火燒開，撇去浮沫。

　　4、將蔥、姜放入砂鍋中，大火燒開，轉小火燉煮至雞肉將熟。

　　5、在雞湯中放入小米，煮至粘稠。

　　5、放入海蔘同煮，小火煮20分鐘左右。

　　6、最後加入適量鹽即可。

　　3：滋肝補腎當選鱉

　　鱉，俗稱甲魚。一般每年10月開始冬眠，這一時間的甲魚論肥美肯定是風頭無兩。

　　冬天滋補，講究“補燥”，又和甲魚偏陰性、能養陰生津的特性相吻合，補燥剛剛好。嘴皮裂開、面板乾燥、大便乾結等等“燥”的表現，都可以通過吃些甲魚來緩解。

　　李大伯的冬令進補祕方，就是燉甲魚。昨天早上，李大伯來到菜場買甲魚。

　　李大伯是挑甲魚的好手。“想挑到一隻好甲魚，光看外表有的時候還不夠，其實可以在殺甲魚時多看看，肚子裡的脂肪顏色發黃，說明野生程度高，營養價值好;如果脂肪發白，說明是溫室裡養出來的。以後買的時候就有數了。”

　　說到自己的做法，李大伯偏愛把甲魚和枸杞一起燉湯喝。

　　“現在年紀大了，睡眠不太好，晚上一碗甲魚湯剛好能安睡，和枸杞一起煮蠻養人的，就是不能每天吃，不然容易上火。”

　　推薦做法：枸杞燉甲魚

　　材料：甲魚500克 枸杞子25克

　　做法：

　　1.將甲魚宰殺，連同枸杞子裝入沙鍋，加入姜及適量清水。

　　2.用微火燉15分鐘，去掉姜，加入料酒、鹽。

　　3.再用微火燉至熟爛即可。