臘八蒜吃起來為什麼會是甜的

　　泡臘八蒜是一道主要流行於北方,尤其是華北地區的漢族傳統小吃,你知道臘八蒜甜的原因嗎?下面小編就告訴你臘八蒜甜的原因，一起看看吧!

　　臘八蒜甜的原因

　　1、首先大蒜本身糖分比較高。每100克大蒜含糖23.6克，血糖高的人不宜多食。

　　2、大多數人醃製臘八蒜時都會在醋裡放少量糖。

　　3、大蒜吸收中和了醋裡的酸味，所以泡過蒜的醋，酸味降低，略帶甜味。

　　臘八蒜的營養

　　1、調節胰島素:近年來由於人們的膳食結構不夠合理,人體中硒的攝入減少,使得胰島素合成下降;而大蒜中含硒較多,對人體中胰島素合成下降有調節作用,所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情;

　　2、抗癌防癌:大蒜能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌症的發生。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用;

　　3、降低血脂、防止血栓:大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用,並可防止血栓的形成;

　　4、延緩衰老、預防鉛中毒:常食大蒜能延緩衰老;它的抗氧化性優於人蔘;經常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜,能有效地預防鉛中毒;

　　5、預防關節炎:大蒜能“除風溼,破冷風”,對風寒溼類關節炎有抑制作用;

　　6、防止癌腫:大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性,使之不能正常生長代謝,最終導致癌細胞死亡,並且大蒜素還能啟用巨噬細胞的吞噬能力,增強人體免疫功能,預防癌症的發生;大蒜素能阻斷亞硝酸鹽致癌物質的合成而防治癌腫;

　　臘八蒜的宜忌人群

　　大蒜的適用人群

　　一般人都可食用。

　　1、大蒜辛溫,多食生熱,且對區域性有刺激,陰虛火旺、目口舌有疾者忌食;患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、肝病以及陰虛火旺者忌用;眼病患者在治療期間,應當禁食蒜和其他刺激性食物,否則將影響療效;同時大蒜不宜食用過多容易引起動火,耗血,有礙視力,有些長期過量吃大蒜的人,到了五六十歲,會逐漸感到眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口乾舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等,這就是長期嗜食大蒜的後果,故民間有“大蒜百益而獨害目”之說。

　　2、大蒜特別適宜肺結核、癌症、高血壓、動脈硬化患者。