江南一帶年夜飯為什麼要吃蛋餃

　　江南年夜飯吃蛋餃是傳統上是飯食菜餚。那麼，呢?下面，小編為大家介紹一下重慶土家除夕年夜飯，歡迎大家閱讀。

　　江南一帶年夜飯吃蛋餃的原因：

　　清代富翁的【燕京歲時記】寫到：“年飯用金銀米為之，上插松柏枝，綴以金錢、棗慄、龍眼、香枝。破五之後方始去之。”

　　這頓年夜飯一般講究要有十碗菜，其中有幾樣特色菜，如處州綠荀是用泔水浸軟，油煎之後加醬油醋煮，再以藕片加上白果、紅棗、紅糖煮熟，名叫藕脯，這兩樣意思是偶偶湊湊即偶然又湊巧，取逢凶化吉的意思。

　　杭州、蘇州、上海等地的年夜飯，蛋餃是少不了的，它象徵著元寶。用雞蛋做皮，中有肉餡。皮是蠟黃，餡是粉紅的肉餡，再放點碧綠的菠菜和白晶粉絲，盛在砂鍋內熱騰騰的端上桌，不但好看好吃，還增添了不少節日氣氛。

　　還有肉絲炒筍絲，絲絲齊齊是順心樣樣齊備的意思;肉丸一碗意思是團團圓圓。再有一碗豬頭肉，一碗醬蛋燒肉。蛋一定要每人一隻，意思是子孫萬代。

　　江南年夜飯菜譜推薦一、養生團圓雞，寓意全家團圓、歡樂

　　原料：雞一隻、紅棗10顆、菌菇100克、黃芪、姜、酒、鹽、蔥適量。

　　製做方法：

　　1、黃芪片、菌菇浸洗下、紅棗泡發漲。

　　2、將雞殺洗乾淨後，在放了生薑片的開水鍋裡略焯去血汙撈出。

　　3、雞撈出放在蒸碗裡，將紅棗、黃芪、菌菇鋪撒放在雞周圍，加黃酒、鹽、少量清水，放入蒸箱100度30分鐘蒸制雞熟香、紅棗甜菌菇軟黃芪味透即可。

　　江南年夜飯菜譜推薦二、清蒸蛋黃獅子頭

　　獅子頭材料：豬肉餡350克、蝦皮10克、鮮香菇3個、小蔥20克、姜8克、蛋清1個、鹽1/3小匙、料酒1/2大匙、生抽1大匙、白糖1小匙、十三香1/2小匙、澱粉1大匙、香油1大匙

　　墊菜材料：上海青2棵

　　澆汁材料：清水小半碗、蠔油1/2大匙、澱粉1小匙、枸杞1小把

　　做法：

　　1、蔥、姜洗乾淨，蝦皮、豬肉餡、生鹹鴨蛋黃準備好，香菇焯水。

　　2、蔥姜切末，蝦皮剁碎，香菇切末，一起加入肉餡裡，再加入料酒、鹽、蛋清、澱粉、生抽、十三香、香油、糖，朝一個方向攪拌均勻上勁兒。

　　3、平均分成4份。

　　4、戴上一次性手套，抹薄油把調好的餡團成丸子，拍扁，放入一個鹹蛋黃，再包好。

　　5、團成丸子狀。

　　6、依次做好4個放入蒸鍋裡，涼水上鍋大火蒸40分鐘。

　　7、快蒸好時，另起鍋把上海青焯一下水，擺入盤子裡。

　　8、丸子蒸好後痺出來的湯汁再倒入小半碗水一起在小鍋裡燒沸，加入枸杞和蠔油，用水澱粉勾芡。

　　9、蒸好的獅子頭擺入盤中，做好的澆汁均勻澆上就可以上桌啦!