晚飯健康食譜

　　今天我們就來為大家介紹，讓大家瞭解一下具體內容，下面看看家庭都有哪些吧!

　　***一***

　　酸辣土豆絲：

　　製作工藝：

　　1. 將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝乾水分。

　　2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。

　　3. 炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入幹辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

　　紅燒茄子：

　　1 把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨，切成段。

　　2 豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味

　　3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。

　　4 繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。

　　5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦!

　　***二***

　　魚香茄子：

　　原料：茄子2條, 肉絲少許.姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.

　　製法：

　　1. 將茄子洗淨瀝乾，切成小圓段備用。大蒜洗淨切末、蔥洗淨切成蔥花,姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一樣平.

　　2. 將油加熱後，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝乾。

　　3. 將姜, 蒜, 蔥爆香後，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的調料拌炒, 即可盛入盤中。

　　9、青椒炒雞蛋：

　　做法：

　　1.把青椒用清水洗淨，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗裡，用筷子攪散開。

　　2.鍋內放油***40克***，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。

　　3.往鍋內倒入餘油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。

　　絲瓜炒雞蛋

　　原料：絲瓜 雞蛋

　　調味料：油，鹽，料酒，蔥花。

　　1.將雞蛋2-3顆，加入小量食鹽，料酒。攪拌均勻備用。

　　2.將絲瓜去皮切片或切丁備用。

　　3.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。

　　4.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入絲瓜炒熟，加入已熟雞蛋同炒，後按個人口味加入鹽，蔥花翻炒小會即可起鍋食用。

　　多吃益處：絲瓜的營養價值很高,絲瓜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C,還含有人蔘中所含的成分——皁甙

　　風林茄子

　　基本材料：肉泥20克、茄子200克、香蔥10克、生薑10克。

　　調味料：花生油500克***實耗油100克***、鹽10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、雞湯50克、老抽王10克。

　　製作過程：

　　1、茄子去皮，切大粗條，香蔥洗淨切段，姜切米。

　　2、燒鍋下油，油溫120度時下入茄條，炸至金黃撈起。

　　3、鍋內留油，下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時再用溼生粉勾芡，淋麻油即成。

　　***三***

　　金牌蒜香骨

　　原料：豬肋骨

　　調料：海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖，幹辣椒，蒜茸。

　　1、豬肋排改刀成12釐米的長段，用清水漂去血水

　　2、用調料醃製2小時***海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖***以上。

　　3、油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結殼取出瀝乾油。

　　4、再在鍋中放入蒜茸、幹辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調料，裝盆即可。

　　糖醋排骨

　　糖醋排骨以其酸甜可口、香而不膩被眾多美食控所喜愛。但傳統的糖醋排骨因製作過程相對複雜，烹飪時間較長而難以登上家庭餐桌。下面這道簡易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步驟，簡化了過程，也節省了時間，只要掌握好黃金比例1：2：3：4，即使是零廚藝的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!

　　材料：豬小排1斤、料酒1湯勺、醬油2湯勺、米醋3湯勺、白糖4湯勺、鹽3克、薑片適量。

　　做法：

　　1、豬小排冼淨，晾乾水份備用。

　　2、鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片。

　　3、放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦。

　　4、放入黃金比例中的調料，順序是：先放1湯勺料酒，接著2湯勺醬油，3湯勺米醋最後4湯勺白糖，炒勻

　　5、再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘。

　　6、調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋***最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨，避免燒焦***。

　　小訣竅:

　　1、排骨在入鍋炒之前，儘量晾乾水份，用廚房紙擦乾也行，這樣在炒的時候不會油花四濺。

　　2、喜歡顏色深點的童鞋，可以在燜好調入鹽的時候，再放少量的老抽來增色。