秋季養生美食食譜

　　健康生活是大家想要追求的，因此就顯得十分重要，下面小編就準備了秋季養生創意美食食譜，希望對你有幫助!

　　***一***

　　泰式肉碎生菜包

　　主料：豬梅肉200克·

　　輔料：豇豆250克·生菜400克

　　調料：花生油10克·金不換5克·香菜粒5克·泰椒粒3克·蒜蓉3克·香芹3克，魚露1克·辣鮮露1克·辣椒油1克·雞粉1克，老抽5克·溼生粉5克·青檸檬·色拉油

　　製作：

　　1·將豬梅肉200克切成粒，放醃料醃製2分鐘;豇豆250克切厚粒;生菜400克①切為②，改刀至直徑約為10釐米生菜包;

　　2·熱鍋涼油輕輕把豇豆粒拉油，留底油放入梅肉粒鋪平兩面煎至金黃後倒出;

　　3·鍋內放花生油10克爆香金不換·香菜粒各5克，泰椒粒·蒜蓉·香芹各3克，再放入豇豆和肉粒，翻炒後放入魚露·辣鮮露·辣椒油·雞粉各1克，老抽5克，最後放入溼生粉5克大火翻炒出鍋，裝盤時將生菜·青檸檬角2個放在旁邊，將檸檬汁擠入搭配菜品食用味道更佳。

　　豬梅肉醃料：蛋清10克，鹽·生粉各2克，味粉1克，胡椒粉3克。

　　金不換：泰國香草類似⑨層塔，若沒有可以給薄荷葉代替。

　　蟹香蝦裹筍

　　主料：河蟹粉75克，春筍段200克，蝦茸200克，菜心250克

　　輔料：精鹽8克，雞精3克，花雕酒5克，清雞湯75克，蔥白末5克，薑末5克，蔥油·水澱粉各適量

　　製作：

　　1·春筍段入雞湯內略煮至有底味後撈起放涼，並逐個裹上調好底味的蝦茸***現做現絞，以保持新鮮度***，將蝦裹筍生坯入⑤成熱油中拉油後瀝淨。待用。

　　2·菜心炒至入底味後整齊擺放在盆中。

　　3·另起鍋加底油燒熱，爆香蔥白末·薑末，下入蟹粉，烹花雕酒，再下入蝦裹筍，加雞湯，調鹽·雞精後勾芡·淋蔥油，裝於盤中菜心上即可。

　　***二***

　　椒麻螺片

　　主料：凍螺頭50克

　　輔料：乳瓜250克，鹽5克，味精5克，白糖5克，蔥油20克，醋5克，椒麻10克。

　　製作：

　　1·主輔料初加工：將螺頭解凍後片為薄片汆水備用，乳瓜切圓片碼鹽擠幹水分備用。

　　2·製作椒麻調味汁：將蔥葉與花椒粒①起洗淨剁茸·剁細加入蔥油和調勻即可。

　　3·拌制：取①盆加入鹽·味精·白糖·醋·椒麻味汁·調勻後拌入螺片與乳瓜片裝盤即可。

　　烹製要點：

　　①是花椒粒①定要剁細，這樣食用時才會有細膩感;②是螺片①定要片薄才能較為入味;③是黃瓜醃製後①定將水分擠幹，這樣才有脆勁，食用效果才好。

　　神戶牛百葉

　　原料：新鮮牛百葉500克。

　　調料：A料***辣椒王·麻椒各100克，香葉·⑧角·白豆蔻·砂仁·冰糖·鹽各5克，陳皮2克，高湯500克***

　　B料***芝麻醬50克，花生醬30克，海鮮醬10克，鮮味汁·芝麻油各5克***

　　C料***鮮味汁10克，鮮辣汁8克，醋5克，味精粉·白砂糖各2克***。

　　製作：

　　1·將新鮮牛百葉洗淨，入沸水焯水。

　　2·將牛百葉入高壓鍋，放A料後上火，壓制15分鐘撈出晾涼。

　　3·將B料·C料分別調成碗汁。

　　4·將熟牛百葉順紋路改刀裝盤，帶碗汁①同上桌。