花椒的營養價值
花椒是我們熟悉不過的調味香料,尤其在川菜中,花椒可以說是調味擔當。花椒有什麼營養價值?我們常常吃花椒又有什麼好處?一起來看看吧。
花椒果皮含有揮發油,油的主要成分為檸檬烯、枯醇、牛兒醇。此外並含有植物甾醇及不飽和有機酸等多種化合物。
吃花椒的好處
1.花椒氣味芳香,可除各種肉類的腥羶臭氣,能促進唾液分泌,增加食慾。
2.有研究發現,花椒能使血管擴張,從而能起到降低血壓的作用。
3.服食花椒水能驅除寄生蟲。
4.花椒有芳香健胃、溫中散寒、除溼止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。
花椒的藥用作用(僅參考)
1.斷奶回乳:取花椒6克,加水400毫升,浸泡後煎水煮濃縮成200毫升,再加紅糖30-60克,於斷乳當天趁熱一次飲下,每日1次,約1-3天可回乳。
2.治痛經:用花椒10克,胡椒3克,二味共研細粉,用白酒調成糊狀,敷於臍眼,外用傷溼止痛膏封閉,每日1次,此法最適宜於寒凝氣滯之痛經。
3.治禿頂:適量的花椒浸泡在酒精度數較高的白酒中,1周後使用時,用乾淨的軟布蘸此浸液搽抹頭皮,每天數次,若再配以薑汁洗頭,效果更好。
4.治痔瘡:花椒1把,裝入小布袋中,扎口,用開水沏於盆中,患者先是用熱氣薰洗患處,待水溫降到不燙,再行坐浴。全過程約20分鐘,每天早晚各1次。
5.治膝蓋痛:花椒50克壓碎,鮮姜10片,蔥白6棵切碎,三種混在一起,裝在包布內,將藥袋上放一熱水袋,熱敷30至40分鐘,每日2次。
花椒的吃法
花椒魚片的做法
材料:草魚1條***約1000克***、花椒50克、金針菇200克、大蔥50克、精鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉花生油適量、清湯200克。
做法:
1、草魚宰殺去鱗、去鰓,剖腹去內臟洗淨,然後骨去頭片成魚片。蔥切節,薑切片。金針菇洗淨入沸水略煮,撈出盛入缽內打底。魚片加料酒少許,碼蛋清豆粉待用。
2、炒鍋置旺火上,加入花生油50克燒至六成熱,下薑片、蔥節爆炒出香味,摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內,放入味精。
3、另鍋置旺火上,放花生油50克燒至七成熱,下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成。
花椒油的做法
材料:花椒、食用油、生薑。
做法:
1、鮮花椒洗淨晾乾水分,生薑切片。
2、鍋裡倒入植物油,放入鮮花椒,薑片。
3、開小火,慢慢炸制。
4、等花椒炸幹後即可關火,把鍋端離爐灶。
5、等油晾涼後,用器具過濾掉花椒。
6、如想得到純淨的花椒油,可重複過濾幾次。
7、最後把過濾好的花椒油裝瓶即可。
花椒肉的做法
材料:五花肉1000克、花椒30克、紅曲粉10克、食鹽10克、白糖10克、雞精15克、醬油20克、料酒20克、蔥適量、姜適量。
做法:
1、肉皮刮淨,才能確保肉皮熟後紅又亮。
2、將鐵鍋燒熱,不用放油,肉皮朝下入鍋,反覆烙制去毛。
3、將1000克肉塊放入鍋中,加入30克花椒;10克紅曲米;加入冷水沒過肉塊2釐米。小火煮1小時。
4、煮好後的肉皮紅又亮。
5、將煮好後的肉塊,切成方塊,碼入一個大碗中。
6、將鍋中煮過的花椒,裝入1-2個大茶袋中。剩餘的就不要了。
7、鍋中放油,爆香蔥薑片;調入醬油;鹽;雞精;白糖;料酒;衝入沒過肉塊的清水,煮開後即可關火。
8、將湯汁倒入盛放肉塊的碗中,並放入花椒袋。
9、將碗放入蒸鍋中,小火蒸制2小時。然後揀出花椒;蔥姜,倒出湯汁。
10、將肉塊倒扣在盤中。
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