老壇酸菜魚怎麼做

　　吃酸菜已經成為北方人一種可供繼承的傳統。魚具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效。你瞭解老壇酸菜魚的做法嗎?下面小編給大家分享一些老壇酸菜魚的做法，大家快來跟小編一起看看吧。

　　老壇酸菜魚的做法

　　原料：

　　草魚1只***鯰魚、黑魚等都行約1斤半***、酸菜***泡青菜***100克、泡姜1個、泡椒5個、蒜泥20克、澱粉4茶匙***20ml***、蛋清1只、料酒2茶匙***10ml***、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙***5克***、胡椒粉少量、清湯。

　　製作方法：

　　1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。

　　2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。

　　3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0。5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。

　　4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。

　　5、魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。

　　6、酸菜***泡青菜***，一般在家的時候都是自己炮製的，如果嫌麻煩，在很多的超市也都有賣的，要買四川出品的啊。

　　7、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用。

　　8、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、泡椒、蒜泥炒香，再放入酸菜絲。

　　9、加入適量清湯或者開水***水的量要能沒過所有魚片***燒開。

　　10、將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。

　　11、將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味。

　　12、用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。

　　南京酸菜魚的做法

　　首先採購原料：酸菜1、、豆豉、紅醬***這三樣都是在賣鹹菜的地方買的***、筍一支切片、胡蘿蔔幾片***在去腥的同時又起了點綴作用***、黑木耳幾片、一斤三兩的烏魚一條***試過幾種魚來燒，全不如烏魚來的鮮嫩，不過太小的話骨頭太多***。

　　吃微辣的家庭來說右圖這種酸菜的辣剛剛好。

　　先把水燒起來，同時放下筍片、紅醬、豆豉

　　要知道好魚是快刀片出來的，不是鈍刀鋸出來的，要先磨刀。磨完刀接下來收拾魚，把魚斬成一段段的，把魚肉一片片的片下來***用過別的方法片，全不如這種方法好，不太能吃的出魚骨頭***。

　　十五分鐘後骨肉分離

　　片下的魚肉

　　接下來燒鍋熱油，炒酸菜，愛吃辣的可以同時炒些辣椒進去，炒完直接倒入砂鍋和筍片同煮，同時把魚骨、魚頭、胡蘿蔔也放進去，看看水夠不夠，不夠可以再加點。完了把片下的魚放碗里加鹽、味精、料酒、生粉拌均淹，這時也不能閒著，把案板各處的東西收拾乾淨，洗的洗，抹的抹，做完這些鍋裡也煮的差不多了，試一下味，不夠鹹的也別放鹽，直接放椒鹽，洗一下手再來一張，看起來有點髒亂，不管那麼多隻要好吃就行.

　　這個吃起來很下飯啊

　　四川酸菜魚的做法

　　主料：酸菜、草魚

　　酸菜魚配料：山辣椒、姜、蔥、大蒜、幹辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻

　　酸菜魚調味料：胡椒粉、鹽、色拉油、生粉

　　製作方法：

　　1、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。

　　2切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。

　　3、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。***可放置一會效果更佳***

　　4、酸菜一包兩包都可以，喜歡就多放點，切成段狀

　　5、山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。

　　6、鍋中放油燒熱，待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜***顆粒***、生薑***顆粒***放入，然後將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄，香氣溢位後將放入魚頭和魚骨。然後加入水或者高湯燒開***冷水為佳***

　　7、小火燉煮5-7分鐘，然後將雞精、鹽調味。可用小勺舀少許湯嘗試。

　　8、然後用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。

　　9、大火讓水再次沸騰，然後將魚片放入滾水中，等水再次沸騰後10秒後將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中

　　***注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。***

　　10、然後將蔥段和胡椒粉以及芝麻放於表面。

　　11、將鍋洗淨，放入約1兩的油，放入幹辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了。