正宗酸菜魚怎麼做

　　酸菜魚以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。正宗的酸菜魚怎麼做呢？下面小編給大家分享一些正宗酸菜魚的做法，大家快來跟小編一起看看吧。

　　正宗酸菜魚的做法

　　主料：草魚、酸菜一包、雞蛋

　　調料：鹽、胡椒粉、花椒粉、味精

　　製作方法：

　　1、魚洗淨剪去魚鰭，魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨然後切成段。

　　2、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右

　　3、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用。

　　4、魚骨，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，醃製20分鐘。

　　5、將酸菜切碎，鍋中放油燒熱，倒入切好的酸菜翻炒，加入水燒開，放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘，下入其他的魚片，大火2-3分鐘。

　　6、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，即可。

　　重慶酸菜魚的做法

　　原料：

　　烏江魚、酸菜、雞蛋、麵粉、花椒、辣椒麵、辣椒幹、香蔥、薑片、胡椒粉。

　　製作做法：

　　1、先把著魚洗乾淨，起肉，切片然後放了雞蛋清、麵粉撈勻以後備用的。

　　2、做酸菜魚當然少不了就是這酸菜咯。

　　3、材料準備好了，就可以開始煮了，先在油鍋裡爆香花椒和辣椒麵。

　　4、再放入辣椒幹，小米辣，香蔥、薑片和魚骨。

　　5、然後加約一升多的水煮湯。調好味以後煮了大概十多分鐘左右。

　　6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子裡。

　　7、剩下的湯煮先前醃好的魚片。

　　8、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒幹後淋到魚身上即可。

　　9、撒上胡椒粉，一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了。

　　自制美味酸菜魚的做法

　　主料：酸菜魚全料一袋，黑魚一條，蔥，姜，蒜，泡椒少許。

　　醃料：白酒，糖，鹽，胡椒粉，澱粉，雞蛋清

　　調料：花椒油、辣椒油、香油、豆瓣醬

　　製作方法：

　　1、黑魚宰殺清洗乾淨，去魚頭，再從魚背下刀把魚肉從魚骨上片下來，片成兩片，魚骨待用。

　　2、取其中一片，斜著入刀把魚肉從魚皮上片成薄片。

　　3、魚骨切小段。

　　4、魚片用白酒，糖，鹽，胡椒粉，澱粉，雞蛋清一個抓拌均勻醃製備用。

　　5、炒鍋倒油先把魚頭魚骨用油過一下盛出。

　　6、燉鍋加水放入魚頭魚骨蔥姜，白酒，先燉煮15分鐘。

　　7、炒鍋再到油，爆香蔥薑蒜，泡椒碎，加入作料袋的豆瓣醬炒香。

　　8、再加入酸菜繼續翻炒均勻，直到聞道酸菜的醬香味。

　　9、看到魚湯已煮到雪白，再加入炒好的酸菜繼續燉煮。

　　10、炒鍋加一些花椒油，辣椒油，香油燒熱澆在酸菜魚上，撒一些蔥即好。