老壇酸菜魚怎麼做
吃酸菜已經成為北方人一種可供繼承的傳統。魚具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效。你瞭解老壇酸菜魚的做法嗎?下面小編給大家分享一些老壇酸菜魚的做法,大家快來跟小編一起看看吧。
老壇酸菜魚的做法
原料:
草魚1只***鯰魚、黑魚等都行約1斤半***、酸菜***泡青菜***100克、泡姜1個、泡椒5個、蒜泥20克、澱粉4茶匙***20ml***、蛋清1只、料酒2茶匙***10ml***、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙***5克***、胡椒粉少量、清湯。
製作方法:
1、先處理魚。將殺好的魚洗淨,一定要將魚腹內的黑膜洗淨,剁去魚鰭,切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0。5釐米的魚片,魚排剁成長約5釐米的塊,魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻,醃製15分鐘。
5、魚片處理好以後,就開始製作酸菜魚了。
6、酸菜***泡青菜***,一般在家的時候都是自己炮製的,如果嫌麻煩,在很多的超市也都有賣的,要買四川出品的啊。
7、將酸菜中的水分用手攥幹,切成細絲待用。
8、炒鍋燒熱,放入3湯匙的油,放入薑片、泡椒、蒜泥炒香,再放入酸菜絲。
9、加入適量清湯或者開水***水的量要能沒過所有魚片***燒開。
10、將魚頭和魚排放入煮10分鐘,將鮮味熬出來。
11、將醃好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味。
12、用深盤盛出,燒少許熱油澆在魚片上即可。
南京酸菜魚的做法
首先採購原料:酸菜1、、豆豉、紅醬***這三樣都是在賣鹹菜的地方買的***、筍一支切片、胡蘿蔔幾片***在去腥的同時又起了點綴作用***、黑木耳幾片、一斤三兩的烏魚一條***試過幾種魚來燒,全不如烏魚來的鮮嫩,不過太小的話骨頭太多***。
吃微辣的家庭來說右圖這種酸菜的辣剛剛好。
先把水燒起來,同時放下筍片、紅醬、豆豉
要知道好魚是快刀片出來的,不是鈍刀鋸出來的,要先磨刀。磨完刀接下來收拾魚,把魚斬成一段段的,把魚肉一片片的片下來***用過別的方法片,全不如這種方法好,不太能吃的出魚骨頭***。
十五分鐘後骨肉分離
片下的魚肉
接下來燒鍋熱油,炒酸菜,愛吃辣的可以同時炒些辣椒進去,炒完直接倒入砂鍋和筍片同煮,同時把魚骨、魚頭、胡蘿蔔也放進去,看看水夠不夠,不夠可以再加點。完了把片下的魚放碗里加鹽、味精、料酒、生粉拌均淹,這時也不能閒著,把案板各處的東西收拾乾淨,洗的洗,抹的抹,做完這些鍋裡也煮的差不多了,試一下味,不夠鹹的也別放鹽,直接放椒鹽,洗一下手再來一張,看起來有點髒亂,不管那麼多隻要好吃就行.
這個吃起來很下飯啊
四川酸菜魚的做法
主料:酸菜、草魚
酸菜魚配料:山辣椒、姜、蔥、大蒜、幹辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻
酸菜魚調味料:胡椒粉、鹽、色拉油、生粉
製作方法:
1、取一個雞蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。
2切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。
3、魚骨切成段,和魚片魚頭一起放入盆中,加鹽及料酒少許攪拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。***可放置一會效果更佳***
4、酸菜一包兩包都可以,喜歡就多放點,切成段狀
5、山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。
6、鍋中放油燒熱,待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜***顆粒***、生薑***顆粒***放入,然後將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄,香氣溢位後將放入魚頭和魚骨。然後加入水或者高湯燒開***冷水為佳***
7、小火燉煮5-7分鐘,然後將雞精、鹽調味。可用小勺舀少許湯嘗試。
8、然後用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。
9、大火讓水再次沸騰,然後將魚片放入滾水中,等水再次沸騰後10秒後將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中
***注意:煮魚片時不宜翻動過多,這樣能保證魚片的完整。***
10、然後將蔥段和胡椒粉以及芝麻放於表面。
11、將鍋洗淨,放入約1兩的油,放入幹辣椒,少許花椒,等油爍熱為止,將油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了。
正宗酸菜魚怎麼做