水果是飯前吃好還是飯後吃好

　　水果，大家都知道，其含有豐富的維生素，而維生素正是人體不可缺少的一種重要元素。所以，一直以來很多人都養成餐後吃水果的習慣。而這種習慣不僅僅是在家裡，就算是在外面餐廳吃飯，水果也是最後一“道菜”。

　　但如今網路又流傳稱，吃水果的最佳時間不是餐後，應該是餐前***也就是說在飯前吃水果***。這讓不少小夥伴們都蒙了，這水果究竟是飯前吃好還是飯後吃好呢

　　1、飯後吃水果 有利消化

　　飯後吃水果，只要無飽脹感，也就是說此前並沒有吃得過飽，也是完全可以的。水果雖然是生的、硬的、未加熱的，但其水分含量大，主要成分都是水溶性的，所以飯後食用也同樣可以很好地消化。

　　有人擔心飯後吃的水果會被先期到達的食物阻滯在胃內，以致不能正常被消化，而是在胃內發酵，從而引起腹脹、腹瀉。通常，這種情況只有在進餐很飽後再吃大量水果時才會發生。如果你飯後吃水果並沒有感覺腹脹、腹瀉或不適，則說明沒有任何問題。

　　真正需要擔心的是，飯後吃水果可能會帶來額外的熱量，對控制體重不利，所以你也可以選擇兩餐之間吃水果。

　　總之，水果的食用時間，沒有特殊的禁忌，只要不感到胃腸不適，任何時候吃都是可以的。有時為了特別的目的***如減肥***，最好選擇在特定的時間***如飯前***吃水果。胃腸不好的人也可以在不加重胃腸道症狀的前提下，選擇在任何時間吃水果。

　　飯前吃水果 可以控制熱量有利減肥

　　水果體積大，含熱量卻少，飯前吃水果填滿胃口，就減少了其他食物***含熱量遠多於水果***的攝入，從而減少了總熱量攝入。另外，飯前吃水果也可以很好地消化吸收。由於目前體重超標成了普遍問題，所以飯前吃水果成了主流建議。

　　當然，對於並不肥胖，亦無體重超標壓力的人而言，飯前吃水果的上述好處就不存在了，可以飯後吃。如果是消瘦者，飯後吃水果反而更好。有些胃病患者飯前***空腹***吃水果可能會發生不適，那就不要飯前吃。

　　要控制熱量攝入，就餐時吃水果也一樣有效。西方人更是把水果看得如同蔬菜一般，無論製作沙拉，還是甜點，都是用餐時食用。進餐時吃含有水果的食物，把水果當成菜餚的原料，或直接將水果切塊端上桌子，都沒有問題。沒有人規定，水果必須與三餐分離。

　　既然吃飯時能喝果汁，能吃水果沙拉，炒菜能夠用小番茄，就沒有理由不能吃水果。除減少熱量攝入外，就餐時吃水果，還可以減少食鹽攝入，幫助消化，豐富餐桌內容

　　2、果汁 VS 水果

　　鮮榨果汁營養流失嚴重

　　首先，在壓榨果汁的過程中，水果的可溶性成分進入果汁，不溶性物質則隨渣過濾掉了，所以果汁中基本不含纖維素。纖維素是膳食纖維最重要的成分之一，對維持腸道功能、促進腸蠕動、防治便祕、降低膽固醇、抗癌均有一定作用。

　　其次，在壓榨和搗碎過程中，水果中某些易氧化的維生素***如維生素C***已經被破壞很多。在完整的水果細胞當中，營養素受到了良好的保護，而榨汁後維生素C等營養素接觸到了氧氣和氧化酶，很容易受到損失。柑橘汁等酸性強的果汁中維生素C儲存率比較高，而西瓜汁、梨汁、桃汁等則損失較大。

　　再次，在果汁生產過程中，一些新增物***如甜味劑、防腐劑、凝固劑等***會影響到果汁的營養質量。

　　最後，加熱消毒***滅菌***也使果汁中的營養成分受損。

　　因此，即使是純果汁，其營養價值也與新鮮水果有很大差距。更何況，市場上大量的果汁類產品並非純果汁，只是果汁飲料而已!果汁飲料是用果汁加水和糖配製而成的，其中還可能加入了水果香精，原果汁含量大概只有10%～30%。家庭鮮榨果汁營養損失略少於市售果汁，但因為無法密閉儲存，存放幾小時後營養損失更大。

　　要注意的是，家庭自制鮮榨果汁時，如果未經燙煮，榨汁之後應當馬上喝掉，不能存放。因為，在存放的每一分鐘裡，維生素和抗氧化成分的損失都在增加。如果燙煮後再打汁，酶已經被滅活，可在冰箱裡密閉暫存一天。

　　儲存時要儘量減少果汁與空氣接觸，避免氧化變色***沒有燙煮的鮮榨果汁非常容易變褐***。變褐的果汁並非有毒有害，仍可以喝，但這表明其中的多酚類保健成分因接觸氧氣而被氧化，抗氧化作用有所下降。而且，在儲藏過程中，果汁已逐漸失去原有的新鮮，不復美味了。

　　3、水果製品 PK 新鮮水果

　　水果製品營養流失多

　　新鮮水果水分含量高，糖分大，不耐保藏，很容易腐敗變質，所以水果常被加工成各種水果製品。果汁不能替代新鮮水果已如前述。此外，水果罐頭、果脯、果乾等水果製品同樣也不能代替新鮮水果。《中國居民膳食指南2007》建議，不要用加工的水果製品代替新鮮水果。

　　水果罐頭在加工過程中，要經過水煮和超高溫消毒，造成了水果中維生素、礦物質和一些植物化學物質大量損失。而且，國家質檢總局對水果罐頭的監督抽查表明，總是有一些水果罐頭違規使用合成色素、防腐劑和甜味劑等物質。

　　果脯、蜜餞在加工過程中，不但營養素損失較多，還添加了大量糖分、甜味劑、防腐劑、色素等，其營養價值較新鮮水果低很多，不宜多吃、常吃。

　　果乾在制幹過程中，損失了大部分維生素，而且含有大量的糖，如葡萄乾含80%的糖，杏幹、洋李幹、柿餅、幹棗、無花果等果乾含糖量也都在60%以上。

　　因此，應儘可能食用新鮮的水果，只有在攜帶、攝入不方便，或水果攝入不足時，才用水果製品進行補充。

　　4、爛水果能吃PK不能吃

　　有的人認為水果爛一點點，只要去掉爛掉的那一點就可以繼續食用，而有的人則認為就算是爛掉一點點，整個水果都已被汙染，所以吃了會有害。究竟哪種是正確的?實際上，水果如果已經有明顯腐爛的部位，就不應該食用。

　　很多人捨不得丟棄已經部分變質的水果，更有一些小販將出現部分腐爛的西瓜、哈密瓜、菠蘿切塊賣給顧客，這些做法都不利於健康。我們的肉眼雖然能看到因微生物侵入果肉而造成的區域性潰爛，但看不出已被腐敗變質過程中產生的有害、有毒物質汙染尚未發生病變的果肉。

　　這些有毒、有害物質即使未造成食物中毒，也仍然有害健康。例如，有些真菌及其毒素具有致癌作用。所以，就算已經剔除了腐爛部分，這樣的水果仍然有很大的安全隱患，而且營養品質降低，故最好不要食用。

　　如果實在捨不得全部丟棄，可以大致遵循這樣的原則：當腐敗變質部位不超過整個水果1/3時，應去掉1/2後食用;當腐敗變質部位超過整個水果1/3時，則整個水果就不要吃了。