黑木耳鑑別有哪些妙招

　　黑木耳為木耳科植物，其性平味甘，具有滋補、潤燥、養血益胃等營養功效，那麼應該怎麼鑑別黑木耳的真偽呢?以下是小編為你整理的黑木耳鑑別妙招，希望能幫到你。

　　黑木耳鑑別妙招

　　1、看顏色

　　好的木耳正反兩面顏色對比明顯，腹面黑亮，背面呈黑灰色或黑褐色，如果兩面都是烏黑色，有可能噴灑了化學藥劑。

　　2、看形狀

　　二看形狀。木耳形狀直接反映種植的溫差情況，溫差大則木耳顯得邊圓耳厚，幹物質積蓄得多，營養價值較高。此外，木耳呈單片狀為最優，朵狀較次。

　　3、看膨發率

　　將木耳泡入水中，一斤幹木耳正常可泡出13斤-15斤溼木耳，如果泡出的量過少，木耳可能摻假。

　　好的木耳背面筋脈少，吃起來口感順滑，可以參照“黑、圓、厚，單片碗狀，背部少筋”的標準挑選木耳。

　　黑木耳食用禁忌

　　1出血性中風患者要慎吃

　　生活中我們常見的黑木耳有著“食物中的阿司匹林”的美稱，而患有出血性中風的患者是不能吃黑木耳的。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對防治冠心病、動脈血管硬化、心腦血管病頗為有益。雖然黑木耳好處多多，但出血性中風患者由於凝血功能較差，要慎食。

　　2黑木耳一定要煮熟才能吃

　　黑木耳的吃法有很多，不少人都喜歡吃涼拌黑木耳，但是要注意吃黑木耳時一定要把黑木耳煮熟才能吃。黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質，稱為黑木耳多糖。它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳經過高溫烹煮後，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助於吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發起後就直接食用。

　　3血脂異常的人要注意食用量

　　吃黑木耳對於身體健康是有好處，不過血脂異常朋友們吃黑木耳是要千萬注意食用量的。血脂異常的人，常吃木耳能起到食療的作用，但只能作為藥物治療外的輔助手段，每週吃2～3次即可。

　　4選購黑木耳要小心

　　黑木耳看似外表都一樣，其實是有著不小的差別的，因為要想吃到優質的黑木耳在選擇的時候一定要注意。黑木耳朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，身溼肉薄、表面色暗，體質沉重，朵灰色或褐色的為次。選購黑木耳時要選擇朵大適度、體輕、色黑、無僵塊卷耳、有清香氣、無混雜物的幹黑木耳。黑木耳不應混有其他雜物。取適量黑木耳***略嚼，應感覺味正清香。如果有澀味，說明用明礬水泡過。有甜味是用飴糖水拌過。有鹼味是用鹼水泡過。

　　生活中有不少假的黑木耳出現，而假的黑木耳對身體健康當然是不利的，所以大家也要學會一些挑選黑木耳的方法。黑木耳中常見摻偽物有鹽、鹽滷、礬、鹼、糖、澱粉糊、尿素、木屑、砂土等。鹽滷中的硫酸鈉會影響食物的消化吸收。礬的主要成分硫酸鋁鉀會刺激黏膜，引起嘔吐。尿素可變成亞硝酸鹽，進而引起高鐵血紅蛋白中毒，如果亞硝酸鹽與胺類結合，形成致癌物質硝酸胺，則更為危險。因此，不能食用摻假的偽劣黑木耳。

　　5烹調黑木耳要有技巧

　　要吃到營養可口的黑木耳，大家是要掌握一些烹調技巧的，不可以隨意的把黑木耳一炒就可以了。幹木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。在溫水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟;溫水中放入木耳，然後再加入兩勺澱粉，之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。

　　6不宜和黑木耳搭的食物千萬不要一起吃

　　食物與食物之間有相生相剋之說，因此大家在吃黑木耳的時候也是應該要清楚它與哪些食物搭配一起吃是可以的或是不可以的。有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。