真假黑木耳的鑑別小妙招

　　木耳具有降血脂、降血糖、清理腸道等多重功效，受到許多老百姓的熱捧。那麼對於真假黑木耳你又知道哪些鑑別小妙招嗎?以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

　　1、朵形

　　以朵大均勻，耳瓣舒展少捲曲，體質輕，吸水後膨脹性大的為上品，朵形中等，耳瓣略有捲曲，質地稍重，吸水後膨脹性一般，屬於中等品，如果朵形小而碎，耳瓣捲曲，肉質較厚或有僵塊，質量較重的，屬於下等品。

　　2、色澤

　　每個朵面以烏黑有光澤、朵背略呈灰白色的為上等品，朵面萎黑，無光澤者為中等品，朵麵灰色或褐色的下等品。

　　3、幹度

　　質量好的木耳是幹而脆，次的木耳是發艮扎手。通常要求木耳含水量在11%以下為合格品。試驗木耳水分多少的方法是，雙手捧一把木耳，上下抖翻，若有乾脆的響聲，說明是乾貨，質量優，反之，說明貨劣質次。也可以用手捏，若易捏碎，或手指放開後，朵片能很快恢復原狀的，說明水分少，如果手指放開後，朵片恢復原狀緩慢的說明水分較多。

　　4、品味

　　取木耳一片，含在嘴裡，若清淡無味，則說明品質優良，如果有鹹、甜等味，或有細沙出現，則為次品或劣品，不能購買。黑木耳分級與特徵。

　　黑木耳的營養價值

　　黑木耳含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量堪比動物食品，因此有“素中之葷”的美譽;此外維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品;最重要的是含鐵量最 高，說道補鐵，一般都認為菠菜，瘦肉，動物肝臟中含量豐富，其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。因此是養顏補血，預防 缺鐵性貧血優質的食物來源。

　　黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，防止便祕，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，並且有利於膽 結石、腎結石等內源性異物有一定的化解功能。對於初發膽囊炎和初發結石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等症狀可在2-5天內緩解。

　　黑木耳含有維生素K和豐富的鈣，鎂等礦物質，能減少血液凝塊，預防血栓等症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

　　黑木耳並非越黑越營養

　　一些不法商販為欺騙消費者，經常使用普通地耳染色冒充黑木耳。普通地耳是用鋸末、秸稈撒上地耳菌人工繁殖的，有時在潮溼的地方自己也能生長，沒有什 麼營養價值，而且成本很低，一斤地耳的產地價約為十多元，但經染色後就搖身一變成了營養豐富的“黑木耳”，每斤 能賣出近五六十元。造假者通常將地耳倒入盛滿熱水的鐵鍋裡，放入一定量的墨汁，就可將原本黃褐色的地耳變成黑色的“黑木耳”。目前，這種假冒的黑木耳在網 上銷售較多，消費者應學會甄別。

　　同時，由於黑木耳的吸溶性很強，很多其他物質，包括糖、鹽等都能吸收進去，一些不法商販還常使用化學制劑硫酸鎂浸泡以增加黑木耳的重量，這樣一斤黑木耳能長“胖”兩三斤。但作為一種化學制劑，硫酸鎂也可作為瀉藥用，是嚴禁新增到食品中去的。

　　黑木耳並非越黑越好，消費者可通過辨別顏色來區別真假。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黃褐色的，用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面 都呈黑褐色。同時，黑木耳味道很自然，有股清香味，而摻假的木耳有墨汁的臭味。把經過“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就會變成墨黑色。此外，真木 耳嚼起來清香可口，而經過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀，難以下嚥。