日常高營養配菜

　　一些食品的營養價值超乎你的想象，卻總是在餐桌上扮演“配角”，難受重視。美國MSNBC網刊文介紹了6種易被忽略的健康食物。

　　——芹菜

　　美國納什維爾州的聖托馬斯醫院的醫學博士馬克·休斯頓說，吃芹菜能降血壓。芹菜所含的丁基苯酞類物質能放鬆動脈壁的肌肉組織，增加血流量。芹菜也是“食物偉哥”，有益男性性功能。

　　參考吃法：芹菜葉含有較多的胡蘿蔔素和維生素C，能吃的嫩葉不要扔掉;炒芹菜前用開水燙一下，可減少油脂的吸入;鮮芹菜可以榨汁喝。

　　——海帶

　　海帶按顏色可分為四種：紅、綠、棕和藍綠，不過營養價值相差不大。美國密西西比州營養學家艾倫·阿拉貢說，海帶含有豐富的鈣和鉀。高血壓的人都知道限制鈉的攝入，其實多吃含鉀食品也很重要。

　　參考吃法：海帶可涼拌、做湯。食用前需要浸泡，換水2～3次。超市裡出售的幹海帶可以用咖啡豆磨具打磨成粉末，煲湯或做沙拉事，作為鹽的替代品。

　　——麻籽

　　美國康涅狄格大學營養學博士卡珊德拉·塞思表示，麻籽含有大量歐米伽-3脂肪酸，降低心臟病和中風威脅。麻籽同時含17種人體必需氨基酸，所以它的蛋白質含量不僅豐富，還能同動物蛋白相媲美。

　　參考吃法：用旺火煸，吃法和葵花籽類似。

　　——扇貝

　　扇貝肉的蛋白質含量可達80%，但是卡路里卻很低。扇貝也是微量元素鎂、鉀的重要來源。

　　參考吃法：扇貝味道鮮美，烹飪時不能加味精，鹽最好也放少許。

　　——黑肉

　　黑肉一般是指家禽腿部等顏色較深的肉。雖然脂肪含量較高，但是阿拉貢表示，這些額外的脂肪能升高縮膽囊素水平，抑制人的食慾，防止多吃。美國農業部食品與營養資料庫的資料顯示，黑肉只含有少量的飽和脂肪，而且這些飽和脂肪不會對膽固醇水平產生太大的影響。

　　參考吃法：沒有什麼特別注意事項，但是不要吃得太多，還要注意以蔬菜平衡營養。

　　——小扁豆

　　美國康奈爾大學的雷蒙德·顧博士說，每杯煮熟的小扁豆含有16克膳食纖維，葉酸含量超出菠菜27%。此外，小扁豆的抗氧化劑含量異常豐富。

　　參考吃飯：吃雞、魚、牛肉時，煮熟的小扁豆作為米飯等主食的替代食品。