如何鑑別橄欖油

　　橄欖油的性狀與制油工藝密切相關，優質橄欖油採用冷榨法制取，並且需要從低壓到高壓分道進行。低壓首榨橄欖油色澤呈淺黃色，是最理想的涼拌用油和烹飪油脂。那麼，大家知道嗎？下面小編告訴你。

　　鑑別橄欖油的方法

　　1、好的橄欖油有以下特點：

　　橄欖油的性狀與制油工藝密切相關，優質橄欖油採用冷榨法制取，並且需要從低壓到高壓分道進行。低壓首榨橄欖油色澤呈淺黃色，是最理想的涼拌用油和烹飪油脂。

　　觀：油體透亮，濃，呈淺黃、黃綠、藍綠、藍、直至藍黑色。色澤深的橄欖油酸值高、品質較差。而精煉的油中色素及其它營養成份被破壞。

　　聞：有果香味，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區分32種不同的橄欖果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。

　　嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的後部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯後。

　　2、不好的橄欖油有以下特點：

　　觀：油體混，缺乏透亮的光澤，說明放置時間長，開始氧化。顏色淺，感覺很稀，不濃，說明是精煉油或勾兌油。

　　聞：有陳腐味，黴潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味。說明變質，或者橄欖果原料有問題，或儲存不當。

　　嘗：有異味，或者乾脆什麼味道都沒有。說明變質，或者是精煉油或勾兌油。

　　橄欖油相關菜譜

　　1.韭菜蘿蔔纖體湯

　　材料：胡蘿蔔150克、幹蝦米50克、韭菜150克、大白菜300克、高湯500-600CC、鹽少許、橄欖油1匙。

　　做法：

　　1、蝦米泡水至軟，胡蘿蔔洗淨切片，韭菜洗淨切段，大白菜洗淨剝大塊。

　　2、高湯煮開，放入蝦米、胡蘿蔔、大白菜，大火煮10分鐘，起鍋前放入韭菜，煮熟加鹽，加橄欖油調味即可。

　　2.七巧丁

　　材料：

　　A、鱈魚1/4片。

　　B、豆腐1/4塊，木耳1片，四季豆適量，竹筍適量，薑片1片。

　　C、甜紅椒適量。

　　調味料：醬油1小匙，橙汁或甘筍汁1小匙，橄欖油1/2小匙。

　　做法：

　　1、鱈魚取魚肉切成細丁;材料B和C切成細丁。2、鍋里加1杯水及薑片、橄欖油，將鱈魚丁先下拌炒，再將材料B放入燜煮5分鐘，撒上材料C及醬油，燜1分鐘熄滅，淋橙汁拌勻即可。

　　3.芥蘭炒牛肉

　　材料：400克牛肉，2茶匙生抽醬油，2茶匙紹興料酒或者雪莉酒，1/2茶匙白糖，鹽和胡椒適量，2茶匙玉米粉或土豆澱粉，200克芥蘭***切配整齊***，3湯匙特純冷榨橄欖油，1條蒜蔥***切小段***，125毫升雞湯料，2湯匙蠔油。

　　做法：

　　1、把牛肉切成片狀，每一片5CM長，在碗中混入醬油、紹興酒、糖、鹽、胡椒和玉米粉，然後加入牛肉，浸入料中醃製20分鐘。

　　2、在炒鍋中加水，水沸騰時加少許鹽，並把芥蘭在沸水中快速撩一下，再用冷水返鮮一下，濾幹。

　　3、加熱炒鍋，在鍋中加入橄欖油和大蒜，大火炒牛肉大約30秒鐘或幾分熟時，出鍋。

　　4、放一餐勺橄欖油於鍋中加熱再加入雞湯及蠔油熱至沸點，加入牛肉及芥蘭，攪炒1分鐘。出鍋倒入熱盤中，即可馬上食用。