自制奶油戚風蛋糕卷的做法

General 更新 2024年11月05日

  奶製品是食物補鈣的最佳選擇,乳酪正是含鈣最多的奶製品,而且這些鈣很容易吸收。平時生活中你會做奶油戚風蛋糕卷嗎?下面,小編來為你介紹。

  奶油戚風蛋糕卷的製作食材

  • 主料
  • 雞蛋

    5個
  • 低筋麵粉

    85g
  • 輔料
  • 50g
  • 50g
  • 1g
  • 白糖

    70g

  奶油戚風蛋糕卷的做法步驟

  1.稱取85g低筋麵粉

  2.雞蛋5只

  3.白砂糖50g放入蛋白中

  4.白砂糖20g放入蛋黃中

  5.蛋清蛋黃分離

  6.蛋清要用無油無水的盆

  7.50g白砂糖倒入蛋黃盆中

  8.用打蛋器打散

  9.倒入50g油,50g水繼續打

  10.低粉過篩到蛋黃盆裡

  11.用打蛋器拌成蛋黃糊

  12.蛋清盆內放入1g鹽

  13.打蛋器打至粗泡時加入三分之一糖

  14.打至細膩泡沫時加入三分之一糖

  15.打至出現紋路時加入最後三分之一糖

  16.繼續打至呈倒三角

  17.將三分之一蛋白糊倒入蛋黃糊中

  18.翻拌均勻,然後倒到蛋白盆中

  19.翻拌均勻

  20.烤盤鋪雙層油紙

  21.將混合好的蛋白蛋黃糊倒入烤盤中,刮刀抹平

  22.震去大氣泡

  23.烤箱175度預熱,上下火,中層15分鐘,然後轉200度5分鐘,取出,倒扣。撕掉油紙

  24.切去多餘的邊,然後用新油紙捲起

  25.卷好後定型十分鐘,再撕去油紙,再切

  奶油的種類

  1、超稠稀奶油

  這和稀奶油的脂肪含量相同為18%,但是已經均化了,會生產出類似於雙奶油的厚厚的、可舀的稠度,這種奶油不能打發。

  用法:和水果甜品一起食用。

  儲存:放在冰箱冷藏5天以上,一旦開啟就在3天內使用,在截至日期前用完,不適合冷凍。

  2、調味奶油

  在聖誕期間中可見,肉桂奶油是由雙奶油肉桂、糖、和酒精製作而成。

  用法:和聖誕布丁、蘋果塔或者巧克力堅果布丁等一起食用。舀在暖的肉餡派上或者用來填充白蘭地飾片,在熱的巧克力中加一湯匙的調味奶油非常美味。

  儲藏:放在冰箱冷藏,在截至日期前使用完,一旦開啟就在3天內使用。

  3、山羊奶高脂奶油

  是由約克郡聖海倫的農場巴氏消毒的山羊牛奶製作而成,山羊牛奶雙層奶油有冰白外表,嚐起來順滑溫和。適合奶牛的脫乳和素食飲食。

  用法:可以用於打發,倒在或者僅僅舀在甜品上。

  儲藏:放在冰箱冷藏5天以上,一旦開啟就在3天內使用,在截止期前用完。輕度打發可以冷凍2個月。

  4、對半奶油***咖啡奶油***

  這是一半咖啡和一半牛奶的混合物,乳脂含量在10-12%,對半奶油不能打發,在美國,對半奶油是1/2全脂奶和1/2奶油混合,一般用於咖啡中。對半牛奶不能打發,但是能在很多低脂烹飪食譜中用到鮮奶油的地方,取代牛奶,並且有更加豐富的味道。

  5、重奶油

  有最高的乳脂量,在美國通常是36%-40%,在其他地方甚至高達48%。在美國,通常在美食店可以找到,這種奶油打發地比鮮奶油要濃,而且打發地很好形狀也易保持。打發的時候體積可達2倍大小。

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