自制奶油戚風蛋糕卷的做法

　　奶製品是食物補鈣的最佳選擇，乳酪正是含鈣最多的奶製品，而且這些鈣很容易吸收。平時生活中你會做奶油戚風蛋糕卷嗎?下面，小編來為你介紹。

　　奶油戚風蛋糕卷的製作食材

　　奶油戚風蛋糕卷的做法步驟

　　1.稱取85g低筋麵粉

　　2.雞蛋5只

　　3.白砂糖50g放入蛋白中

　　4.白砂糖20g放入蛋黃中

　　5.蛋清蛋黃分離

　　6.蛋清要用無油無水的盆

　　7.50g白砂糖倒入蛋黃盆中

　　8.用打蛋器打散

　　9.倒入50g油，50g水繼續打

　　10.低粉過篩到蛋黃盆裡

　　11.用打蛋器拌成蛋黃糊

　　12.蛋清盆內放入1g鹽

　　13.打蛋器打至粗泡時加入三分之一糖

　　14.打至細膩泡沫時加入三分之一糖

　　15.打至出現紋路時加入最後三分之一糖

　　16.繼續打至呈倒三角

　　17.將三分之一蛋白糊倒入蛋黃糊中

　　18.翻拌均勻，然後倒到蛋白盆中

　　19.翻拌均勻

　　20.烤盤鋪雙層油紙

　　21.將混合好的蛋白蛋黃糊倒入烤盤中，刮刀抹平

　　22.震去大氣泡

　　23.烤箱175度預熱，上下火，中層15分鐘，然後轉200度5分鐘，取出，倒扣。撕掉油紙

　　24.切去多餘的邊，然後用新油紙捲起

　　25.卷好後定型十分鐘，再撕去油紙，再切

　　奶油的種類

　　1、超稠稀奶油

　　這和稀奶油的脂肪含量相同為18%，但是已經均化了，會生產出類似於雙奶油的厚厚的、可舀的稠度，這種奶油不能打發。

　　用法：和水果甜品一起食用。

　　儲存：放在冰箱冷藏5天以上，一旦開啟就在3天內使用，在截至日期前用完，不適合冷凍。

　　2、調味奶油

　　在聖誕期間中可見，肉桂奶油是由雙奶油肉桂、糖、和酒精製作而成。

　　用法：和聖誕布丁、蘋果塔或者巧克力堅果布丁等一起食用。舀在暖的肉餡派上或者用來填充白蘭地飾片，在熱的巧克力中加一湯匙的調味奶油非常美味。

　　儲藏：放在冰箱冷藏，在截至日期前使用完，一旦開啟就在3天內使用。

　　3、山羊奶高脂奶油

　　是由約克郡聖海倫的農場巴氏消毒的山羊牛奶製作而成，山羊牛奶雙層奶油有冰白外表，嚐起來順滑溫和。適合奶牛的脫乳和素食飲食。

　　用法：可以用於打發，倒在或者僅僅舀在甜品上。

　　儲藏：放在冰箱冷藏5天以上，一旦開啟就在3天內使用，在截止期前用完。輕度打發可以冷凍2個月。

　　4、對半奶油***咖啡奶油***

　　這是一半咖啡和一半牛奶的混合物，乳脂含量在10-12%，對半奶油不能打發，在美國，對半奶油是1/2全脂奶和1/2奶油混合，一般用於咖啡中。對半牛奶不能打發，但是能在很多低脂烹飪食譜中用到鮮奶油的地方，取代牛奶，並且有更加豐富的味道。

　　5、重奶油

　　有最高的乳脂量，在美國通常是36%-40%，在其他地方甚至高達48%。在美國，通常在美食店可以找到，這種奶油打發地比鮮奶油要濃，而且打發地很好形狀也易保持。打發的時候體積可達2倍大小。

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