芭比禮服蛋糕平面裱花做法圖解

　　營養是其重要的一部分。蛋糕的種類，口味在不斷的翻新，選擇一款適合你的蛋糕一點兒都不難。下面是小編為大家整理的，希望對大家有幫助!

　　芭比禮服蛋糕平面裱花材料

　　1.六寸戚風均勻分成三片，切好各種水果;在蛋糕片上塗抹打發至9分發的奶油後再堆放各種水果;水果上面再塗抹奶油;依次放上第二片蛋糕，第二層也是奶油、水果，奶油;放上第三片蛋糕，剩下9分發的淡奶油再打下用來抹面

　　2.用抹刀邊上修光，很光吧，嘿嘿

　　3.用小圓花嘴鉤出禮服的大致樣子，擠出線條填滿衣服空間

　　4.在蛋糕的底邊用裙襬花嘴均勻地擠出一圈花邊

　　5.擠出第二層花邊，蓋在第一層上

　　6.均勻地一層層擠上去

　　7.每層距離相等，裙襬從大到小慢慢縮小

　　8.禮服裙襬初具樣子;整個芭比娃娃的禮服完成了，是不是很簡單?

　　9.在蛋糕空白處用星星花嘴擠出小花

　　10.用小圓花嘴擠出綠色花枝和葉子;在小花上放上糖珠，裙襬上放上星星糖片

　　11.放上糖紙蝴蝶，非常美麗的淡奶油裱花蛋糕完成了

　　12.花嘴1

　　13.花嘴2

　　14.花嘴3

　　海綿蛋糕膨鬆的關鍵

　　海綿蛋糕膨鬆的關鍵主要是配方設計。配方設計主要堅持平衡原則，即乾溼平衡，強弱平衡。

　　海綿蛋糕的膨鬆來自於蛋清蛋白的發泡作用，由此而形成的具有一定硬度的泡沫結構，使蛋量有一個較大的變化範疇。此外，蛋不僅是溼性原料的主要來源，而且也是體現蛋糕品質與特色最重要的原料。蛋量越多，蛋糕的品質與口感越好，檔次越高。

　　不同檔次海綿蛋糕的配方比例：

　　高檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1：0：1.8以上***高達2.5***

　　中檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1.0~1.8

　　低檔海綿蛋糕：粉、蛋比為1.0：1.0以下***低至0.4***

　　低檔海綿蛋糕可由奶水***或水***來補充液體量，以維持一定的幹、溼平衡，但總水量不應超過麵粉量。

　　糖在海綿蛋糕配方中的變化不大，其用量與麵粉量接近，並隨原料總量的增加略有增加。糖的增加受到兩方面因素的制約，即甜味過重以及對結構的減弱。據研究，當糖量降低至麵粉量的70%以下時，由於漿料粘度降低，持氣量與吸溼性下降，將會明顯影響蛋糕的膨鬆度、體積、滋潤度及貨架期。

　　糖的用量一般為麵粉量的75%~100%。當蛋、粉比高於2.2的配方，糖量可增加至麵粉量的100%~110%。

　　綜上所述，按配方平衡原則確定了海綿蛋糕三大基本原料***麵粉、雞蛋和糖***的比例或用量。