絕味鴨脖的做法大全

　　絕味鴨架***時不麻不辣，一旦停口時則餘味香辣無比。即可食用活肉，也可食骨節間香髓，也可以將骨頭嚼碎，細品慢嘗，體驗"脣齒留香"，百吃不厭。下面小編跟你分享一下。

　　絕味鴨脖的好吃做法一、

　　材料

　　鴨脖子，薑片，大蒜粒，花椒，幹辣椒，豆蔻，草果，香葉，八角，桂皮，生抽，老抽，蠔油，白糖，鹽

　　做法

　　1.鴨脖子用流動的水沖洗乾淨。鍋中水燒開，放點料酒，把鴨脖子放入煮一分鐘左右。把鴨脖子撈出沖洗乾淨，備用

　　2.先來做滷汁：鍋燒熱，放兩湯匙食用油燒熱後，把薑片，蒜片，花椒和幹辣椒放入小火爆出香味

　　3.倒入兩大碗水煮開***如果有高湯最好，我放了點鮮雞汁***

　　4.放入一湯匙蠔油、一湯匙老抽、兩湯匙生抽、一湯匙白糖，再加少許鹽

　　5.蓋上蓋子，煮開後轉小火繼續煮一個小時成滷汁

　　6.煮好的滷汁，撈出裡面的香料渣扔掉

　　7.把焯水過的鴨脖子放入，小火滷30分鐘左右。關火後放涼，入冰箱讓鴨脖子在滷汁中再泡一夜以便入味

　　8.滷好的鴨脖子從滷汁中撈出比較溼，如果你喜歡像外面賣的那種表面乾乾的感覺，那麼把鴨脖子瀝乾滷汁後，入烤箱，用150度烤15分鐘，翻面再烤15分鐘，即可

　　絕味鴨脖的好吃做法二、

　　材料

　　鴨脖子500g， 老薑 10g，大蔥2節，

　　調料：幹辣椒50g， 鹽2茶匙***10g***， 紅曲米5g，料酒10ml， 老抽 1湯匙***15ml***， 高湯 500g，油2湯匙***30ml***，

　　香料包：八角，丁香各2枚，沙姜1g，桂皮 2g，小茴香1/2茶匙，草果，砂仁，豆蔻 各1枚，花椒5g，香葉 2片

　　做法

　　鴨脖子洗淨，去掉表面油脂和淋巴。大蔥和老薑分別切片，取一半分量與鴨脖子一起放入盆中，加入1茶匙鹽、料酒醃漬12小時。

　　大火燒開煮鍋中的水，放入醃好的鴨脖子汆燙至斷生，撈出備用。

　　幹辣椒切段，所有香料用冷水浸泡一下。紅曲米放入小煮鍋，加250ml水煮出紅色湯汁濾渣取水。

　　炒鍋熱油至3成，放入辣椒、香料和剩餘的蔥姜煸炒出香味，加入紅曲米水、老抽和高湯，調入剩餘的鹽燒開後改小火煮1小時。

　　汆燙過的鴨脖子放入滷汁中煮30分鐘，關火繼續悶20分鐘，撈出晾涼切塊即可上桌。

　　絕味鴨脖的好吃做法三、

　　材料

　　主料：鴨頭2個，鴨脖子6個

　　調料：食鹽3克，冰糖8克，姜5克，八角2個，桂皮1小塊，料酒5克，老抽8克，辣椒醬15克，香辣醬15克，腐乳汁30克

　　做法

　　1、鴨脖和鴨頭洗淨，入溫水鍋，加少許料酒焯去血水，取出用冷水沖洗，瀝乾。

　　2、鴨脖、鴨頭放入燉鍋，放入辣椒醬、香辣醬和南乳汁。

　　3、再放入冰糖、鹽、老抽、姜、八角和桂皮，加適量清水，大火沸騰後轉小火蓋上蓋子慢燉30分鐘。

　　4、小火燉透後，開蓋，轉大火收濃醬汁即可食用。也可以先關火浸泡四小時後再收濃醬汁，味道更棒!

　　小訣竅

　　1、鴨脖和鴨頭焯好水後用冷水沖洗乾淨，冷水激一下，可以讓鴨脖肉質緊緻，啃起來更過癮。

　　2、所有的醬料按自己喜歡適量新增，想滷出漂亮的紅色，南乳汁必不可少，如果沒有，也可以加少許紅曲米，也一樣提色。

　　3、小火燉透後，可以直接大火收汁，也可以先浸泡幾小時後再重新開火收汁，浸泡後收汁，味道會更濃郁。

　　4、鴨脖、鴨頭滷好後，最好涼食，啃起來非常筋道且香，十分過癮

　　絕味鴨脖的好吃做法四、

　　材料

　　食材，鴨脖子6只薑片4片滷水汁***李錦記***300毫升水700毫升幹辣椒3只鹽5克料酒30毫升

　　做法

　　1、鍋中放入適量的水，大火燒開後，將洗淨的鴨脖、薑片、料酒放入，汆煮2分鐘，然後撈出沖洗乾淨，瀝乾;

　　2、鍋中放入清水、滷水汁、幹辣椒和鹽，大火燒沸;

　　3、將鴨脖放入鍋中，煮30分鐘，然後再加蓋燜20分鐘即可。