幾種醬的做法大全

　　醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品，它起源於中國，有著悠久的歷史。以下是幾種醬的做法：

　　香菇醬

　　食材：香菇400g、辣黃豆醬2大勺、郫縣豆瓣醬1勺、洋蔥1/4個、蔥薑蒜適量、幹辣椒適量、醬油適量、蠔油適量、糖適量、五香粉適量

　　做法：1***香菇洗淨去蒂，切成將近1cm見方的丁;蔥薑蒜、洋蔥都切成末2***鍋中加比平時做菜略多一點的油，放入乾紅辣椒碎小火炒出紅油3***加入洋蔥末、蔥姜及一半的蒜末，炒出香味4***加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少許海天小小鹽醬油提鮮5***至香菇變軟6***加1勺郫縣豆瓣醬煸炒出香氣7***加入2~3大勺海天辣黃豆醬，保持小火，並不斷攪拌8***待湯汁變濃時，加入適量海天蠔油，五香粉、少許糖調味9***炒至醬變得紅亮，開始有點吐油的時候，放入另一半的蒜末攪拌均勻即可起鍋。

　　香菇肉醬

　　食材：五花肉400g、豬皮100g、香菇20g、鹽適量、生薑適量、老抽適量

　　做法：1***豬皮下鍋，水開後煮5分鐘撈出。2***用鑷子拔掉殘留的豬毛。3***用刀刮掉豬皮裡層的油脂。4***把豬皮切細條。5***把豬皮條改刀切成細粒。6***香菇泡發後，切丁備用。7***五花肉切細條。8***把五花肉用刀剁成肉餡備用。9***把剁好的五花肉放入鍋裡，小火煸炒。10***肉餡炒至出油，發散。11***倒入切好的肉皮丁，翻炒均勻。12***倒入三湯匙老抽。13***倒入切好的香菇丁。14***倒入足夠的清水。15***調入適量精鹽，大火煮開後，改小火煮1.5小時。16***把煮好的香菇肉醬盛到乾淨容器裡，需要時挖出即可

　　豆豉辣醬

　　食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g

　　做法：1***準備原料2***豆豉稍稍清洗一下，瀝乾水後，放入搗盅裡3***然後加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛啦4***搗成象這樣就可以啦，主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊，互相借味5***小火，冷油，下花椒慢炸6***花椒出味後，用篩把它撈出來不用7***然後把搗爛的豆豉醬放入鍋內，慢火熬製8***此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細一炸容易糊9***放入極少量的鹽10***加入白砂糖11***再放點生抽12***小火熬5分鐘，然後關火攤涼就可以啦~

醬

　　老北京炸醬

　　食材：五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、薑末適量、開水一杯

　　做法：1***五花肉切丁2***蔥姜切末3***鐵鍋內加玉米油燒熱4***加入薑末煸炒5***再下入豬肉丁煸炒6***看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬進去7***將黃豆醬煸炒出香味8***再加入一杯開水9***然後小火熬製，一定要不停翻動，不然容易糊鍋底10***看到水被耗去了三分之二就可以了11***最後加入蔥末就關火12***關火以後就盛在容器中，可以去煮麵條了哈

　　香辣豆瓣醬

　　食材：紅辣椒500g、油適量、鹽適量、豆瓣適量、豆豉適量、甜麵醬適量、薑蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量

　　步驟：1***紅椒切碎2***豆豉切碎3***鮮毛豆***還泡了黃豆，去掉了外皮***4***準備辣椒麵，芝麻和花椒粉5***紅椒碎用白酒和鹽醃漬30分鐘6***鍋中放油， 加豆豉炒出香味7***加豆瓣8***加薑蓉9***加紅椒10***加甜麵醬11***加冰糖12***加清水，中火熬製13***倒入適量辣椒粉，小火熬至濃稠14***撒芝麻15***待涼後撒花椒粉

　　東北雞蛋醬

　　食材：豆瓣醬1小碗、青椒1個、雞蛋2個、油適量、味精適量、大蔥適量

　　做法：1***準備一小碗黃豆醬，我這是自家做的，所以味才特別正。2***青椒切丁，其實用尖椒最好，但是我不能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感還是那麼棒。3***雞蛋打散備用，喜歡吃醬香味重的，就加一個蛋，喜歡吃淡一點的，就加兩個蛋。4***蔥花切好，要用蔥白。5***先將雞蛋入鍋炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。6***盛出備用。7***鍋內放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋。8***出香味後，放入青椒翻炒，造成不要讓蔥花糊了，有一個糊了，這一鍋的味兒就變了。9***青椒斷生後，倒入黃豆醬，關火，用餘溫翻炒。10***放入炒好的雞蛋。11***炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味，用味精調味出鍋。

　　牛肉醬

　　食材：牛腩500g、油適量、鹽適量、香菇適量、火鍋底料3湯匙、麵醬兩湯匙

　　做法：1***牛腩肉洗淨後切成小丁。2***香菇泡發後切丁。3***起油鍋，放入薑片爆香。4***挖入兩湯匙麵醬，細火炒制。5***根據喜好，口感選擇喜愛的火鍋底料，這種麻辣的很是適合。6***放入約3湯匙火鍋底料，細火炒制。7***炒製出紅油，能聞到香濃的麻香味即可。8***倒入香菇丁，翻炒。9***倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒幹。10***倒入足夠的清水，以沒過牛肉最好。11***大火煮開後，小火燉制30分鐘後調入精鹽，小火煮至湯濃即可。

　　豆角炸醬

　　食材：豆角200g、幹辣椒3個、蒜2個、姜適量、豆瓣醬適量、甜麵醬適量、油適量

　　做法：1***豆角切小段。2***幹辣椒切段，蒜切末，姜切末。3***碗內放一勺甜麵醬，兩勺豆瓣醬。4***加適量水，攪拌均勻。5***鍋內放油，將蒜和姜爆香。6***倒入調好的醬和幹辣椒，小火翻炒兩分鐘。7***倒入豆角末翻炒三分鐘。8***小火燜一分鐘即可。

　　自制辣醬

　　食材：紅辣椒500g、芝麻油適量、鹽適量、糖適量、黃豆醬適量

　　做法：1***紅辣椒用水洗淨2***煎去把兒，晾乾3***切成丁4***入料理機打碎5***加鹽6***加糖7***加豆醬8***加蒜末拌勻9***裝瓶10***如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油

　　酸辣餃子蘸醬

　　食材：鮮紅椒500g、油適量、鹽適量、西紅柿200g、生薑適量、大蒜適量、白糖適量、白醋適量

　　步驟：1***紅椒洗淨去籽去蒂，西紅柿去皮。2***生薑切碎片放入料理機杯子。3***放入西紅柿塊，一湯匙精鹽。4***開動機器把西紅柿，薑片打成泥。5***把打好的西紅柿汁倒入乾淨容器備用。6***紅椒切成小段後放入料理機杯子。7***把紅椒打成泥。8***把紅椒泥倒入乾淨容器，備用。9***大蒜去皮後放入料理機，加少許精鹽。10***開動機器，打成蒜泥。11***鍋裡倒入植物油，油熱後倒入西紅柿汁，細火炒制。12***等西紅柿汁粘稠時倒入白糖，炒成西紅柿醬。13***倒入兩湯匙精鹽。14***倒入白醋，白醋要根據喜好自己酌情掌握倒入的量。15***炒制西紅柿醬粘稠，倒入辣椒泥。16***小火炒制粘稠。17***倒入蒜泥，關火。18***攪拌均勻即可。19***等辣椒醬晾涼後即可裝