菠蘿酵素應該怎麼製作

　　菠蘿***Ananas comosus***為鳳梨俗稱，是著名熱帶水果之一。那麼，呢?

　　菠蘿中的菠蘿蛋白酶在與糖的反應中轉化為具有活性的菠蘿酵素,菠蘿酵素具有抑制血小板聚集、加速纖維蛋白原分解的作用。可促進血液中的廢物排出體外,抗病毒,使血液呈現弱鹼性,還可降低血液中的膽固醇,促進血液迴圈暢通。

　　每晚臨睡前喝30毫升護心酵素。

　　適宜人群:冠心病、高血壓、高血脂、高血糖、中風後遺症患者。

　　酵素在網上流傳有幾種做法。我這個是10分水果2分糖,裝瓶封好,一個月後過濾食用,果渣打碎加糖煮開就是美味的果泥。

　　這種做法,味道還不錯,但是作為酵素好像不是很正宗,而且放太久酒味會濃。

　　下面兩種配比,放越久越好,只要不長黑黴,基本上都不會壞。

　　另一種:10分水,3分水果,1分糖,裝瓶封好,三個月後食用。

　　第三種:1分水果,1分糖,裝瓶封好,三個月或者六個月後食用。

　　發酵會產生很多氣體,前期瓶蓋不要太緊,或者定時放氣,要不會爆瓶。

　　注意事項是,不要有油。

　　菠蘿食用價值

　　菠蘿作為鮮食，肉色金黃，香味濃郁，甜酸適口，清脆多汁。菠蘿果實除鮮食外，多用以制罐頭，因其能保持原來風味而受到廣泛喜愛。加工製品菠蘿罐頭被譽為“國際性果品罐頭”，還可製成多種加工製品，廣受消費者的歡迎。

　　菠蘿和一些水果一樣，吃了會讓一部分人過敏，過敏反應最快可以在15分鐘內發生，這樣的症狀被稱為“菠蘿病”或者“菠蘿中毒”。比如腹痛，腹瀉、嘔吐、頭痛、頭昏、面板潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻，過敏比較嚴重的還出現呼吸困難、休克等反應。

　　把菠蘿泡在鹽水裡再吃，還能使其中所含的一部分有機酸分解在鹽水裡，去掉酸味，讓菠蘿吃起來更甜。也可以放在開水裡煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45℃~50℃就開始變性，到100℃時90%以上都被破壞;甙類也同時可被破壞消除;5-羥色胺則溶於水中。經煮沸後口味也得到改善。每次吃菠蘿不可過多，過量食用對腸胃有害。初次吃的寶寶只吃餅乾大小的一塊，如果無異常，下次可適當加量。

　　菠蘿食用禁忌

　　1、由於菠蘿中含有刺激作用的甙類物質和菠蘿蛋白酶，它會分解體內的蛋白質，而且它對人們口腔粘膜和嘴脣的幼嫩表皮有刺激作用，如果吃菠蘿前不用鹽水泡，會讓人有一種麻痺刺痛的感覺。因此應將果皮和果刺修淨，將果肉切成塊狀，在稀鹽水或糖水中浸漬，浸出甙類，然後再吃，用鹽水泡菠蘿後，能夠有效破壞“菠蘿朊酶”的內部導致過敏的結構，從而失去使人過敏的能力，並喪失對於有的體質的毒性。

　　2、在食肉類或油膩食物後，吃些菠蘿對身體大有好處，“菠蘿咕老肉”、“菠蘿牛肉”都是可以放心吃的菜餚。

　　3、菠蘿和雞蛋不能一起吃，雞蛋中的蛋白質與菠蘿中的果酸結合,易使蛋白質凝固，影響消化。

　　4、菠蘿加蜂蜜可以同時食用，而且菠蘿加蜂蜜煎水服可治支氣管炎。但是對於身體不適或腹瀉症狀的人建議不要這樣食用。