鴨肫的營養價值

　　鴨肫很多人不知道是什麼，其實它就是鴨胗，鴨的胃，以形補形，鴨肫有養胃的功效。下面來了解和吃鴨肫的好處。一起來看看吧!

　　鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。

　　吃鴨肫的好處

　　中醫認為，鴨肫味甘、性平、鹹，有健胃之效。

　　鴨肫的藥用作用

　　谷芽麥芽煲鴨肫：洗淨鴨肫的內壁，不要剝去鴨肫衣***因衣有增強消化力的作用***，然後取麥芽、谷芽各50克，共入瓦堡內，加水4碗，文火與鴨肫共煲成一碗的量，放溫後可服用。

　　本品對治療飲食積滯、食慾不振等消化不良有很好的作用，尤其針對治療老人和小孩的脾胃虛弱、消化緩慢。注意：孕婦忌服。

　　鴨肫的吃法

　　一、炒

　　爆炒鴨肫

　　材料：鴨肫200克，香菜少許，蔥末5克，薑末5克，A：鹽2克，料酒10ml，生粉5克，白糖5克，醋5ml，生抽15ml;辣椒醬5克。

　　做法：

　　1、將A中全部放入碗中調勻待用;

　　2、鴨肫洗淨後切成薄片，香菜切段;

　　3、鍋中放油，炒香蔥薑末，然後倒入鴨肫，翻炒變色後倒入調好的A;

　　4、然後放入辣椒醬，起鍋前放入香菜段即可。

　　青椒炒鴨肫

　　材料：鴨肫，青椒，黃酒，姜，鹽，大蒜，生抽。

　　做法：

　　1、青椒洗淨，切小塊，大蒜切末備用;

　　2、鴨肫洗淨後放入電飯鍋中，加入黃酒，薑片，水煮開，5分鐘後斷電燜1小時;

　　3、將鴨肫撈出洗淨後切片待用;

　　4、油鍋8分熱時倒入鴨肫，青椒，蒜末一起煸炒，然後放鹽，生抽炒勻即可。

　　芹菜炒鴨肫

　　材料：滷鴨肫150克，芹菜200克，蔥花、精鹽、味精、香油、色拉油各適量。

　　做法：

　　1、芹菜去葉及筋絡，洗淨，斜刀切成1釐米厚的片，放在開水鍋中燙至變色，撈在冷水盆中過涼，再過濾幹水分;滷鴨肫切薄片。

　　2、炒鍋上火，注入色拉油燒熱，炸香蔥花後，倒入芹菜炒幹水汽，加精鹽和味精炒入味，再加滷鴨肫片炒勻，淋香油，起鍋裝盤。

　　小煎鴨肫

　　材料：鴨肫500克，二金條，仔姜，泡椒6個，小米辣6個，八角3個，山奈2個，花椒1小把，大蒜1個，油適量，鹽適量，雞精，白糖小勺，豆瓣醬1勺。

　　做法：

　　1、二金條切成0.5釐米的小段，仔姜也同樣切丁，大蒜，小米辣，泡椒剁碎待用，豆瓣醬剁碎;

　　2、鴨肫洗淨後切薄片，山奈八角切成粗粒;

　　3、鍋中倒油，倒入豆瓣醬翻炒幾下後放入小米辣，泡椒和蒜末，山奈以及八角，大火翻炒爆香;

　　4、倒入鴨肫大火翻炒，爆出鴨肫的水分後放糖，鹽，炒至變色;

　　5、然後放入仔姜，二金條和雞精翻炒一分鐘左右即可。

　　二、滷

　　香辣滷鴨肫

　　材料：鴨肫，幹辣椒，蔥，姜，八角，花椒，小茴香，桂皮，白芷，老抽，生抽，白糖，料酒。

　　做法：

　　1、鴨肫用鹽水洗淨，撕掉殘留黃膜後下冷水鍋煮;

　　2、水開後煮至飄滿浮沫，撈出用溫水洗淨;

　　3、將鴨肫放入淨鍋中，加入幹辣椒，蔥，姜，八角，花椒，小茴香，桂皮，白芷;

　　4、然後加入生抽，老抽，白糖，料酒，以及溫水沒過鴨肫;

　　5、大火煮開後轉小火煮約2小時左右至湯汁收濃即可。

　　五香滷鴨肫

　　材料：鴨肫300克，蔥薑蒜共60克，八角5個，小茴香1湯匙，桂皮1小塊兒，陳皮30克，花椒1茶匙。黃酒1/3杯，白糖1茶匙，雞精1湯匙，精鹽1湯匙，胡椒粉1茶匙，烹調油適量。

　　做法：

　　1、鴨肫洗淨表皮，放入開水中燙透，撈出，再用清水漂洗乾淨。

　　2、蔥薑蒜剝淨表皮切片，陳皮用溫水泡軟。

　　3、鍋燒熱，放入烹調油適量，白糖下鍋，溫油煸炒，待糖溶化，成紫紅色時，澆入開水3杯，放入鴨肫、蔥薑蒜、花椒、陳皮、桂皮、小茴香、八角和黃酒，雞精、精鹽、胡椒粉依次放入鍋中，燒開，小火燒透，撈出，涼透，切片即可。