鴨腿有哪些好吃的做法

　　鴨腿肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。你想了解好吃的鴨腿要怎麼做嗎?現在就由小編來跟大家分享一下鴨腿的好吃做法有哪些?

　　一、脆皮冰梅鴨腿的做法

　　材料

　　鴨腿5個，醃料，醬料，蘇打粉，蜜糖，姜粒，五香粉，鹽，頭曲***米酒***，八角，桂皮，蒜粒，香葉***月桂葉***

　　做法

　　1.鴨腿洗乾淨加水慢火煮一下去掉血腥味接著泡冷水片刻再晾乾水備用。

　　2.鴨腿表面用叉子或者竹籤扎孔，肉面劃刀讓其醃過程更入味。

　　3.鴨腿放好，皮朝上，慢慢倒入醃汁，封上保鮮膜放入冰箱醃6-12小時。

　　4.適量的鹽和蘇打粉準備，去醃好的鴨腿，表面抹上一層鹽後再抹上一層蘇打粉放半個小時。

　　5.烤箱220度預熱10分鐘，托盤鋪錫紙，把鴨腿放烤架上。

　　6.烤箱220度上層烤20分鐘後，取出鴨腿再取托盤上烤出來的鴨油刷在鴨皮表面，回爐烤5分鐘後再取出刷一層蜜糖***或麥芽糖***改180度，烤10分鐘左右即可。

　　7.把剩下的醃汁加熱，加入2大茶匙冰梅醬，少許蜜糖混合攪拌均勻即成食用醬料。把烤鴨腿斬件，澆在鴨腿上即可。

　　二、土豆燜鴨腿的做法

　　材料

　　鴨腿3只，土豆2個，花椒，茴香，姜塊，大蒜

　　做法

　　1、清油不燒熱，直接放入花椒，茴香，姜塊，大蒜，然後將清理乾淨剁成塊的鴨腿放進去。

　　2、中火燜15鍾，加入生抽和料酒鹽，放入切成塊的土豆，記住仍舊不翻炒，再燜5分鐘。

　　3、翻炒兩下，這時鴨子的油都燜出來了，改為小火，燜15鍾。再大火翻炒幾下就可以出鍋。

　　三、脆皮鴨腿的做法

　　材料

　　鴨腿，蔥，姜，醬油，糖，五香粉，辣椒粉或胡椒粉

　　做法

　　1.將鴨肉、蔥姜段放入高壓鍋中，加水抹過材料，加一勺鹽略為調味，等鍋上氣後再煮5分鐘左右，至鴨肉七八分熟即可;

　　2.將煮好的鴨肉撈出瀝乾水分，加入一勺醬油均勻上色，加半小勺糖，半小勺五香粉，適量辣椒粉調味好後醃製半小時左右;

　　3.醃製好的鴨肉瀝乾汁水，也可用紙巾擦試幹。鍋中加入油，燒至六成熱時，把鴨子放進去炸至表皮酥脆即可，晾涼之後斬件。

　　小訣竅

　　有一道有名的蜂蜜鴨 差不多是在這個做法的基礎上，最後淋入蜂蜜，對於愛吃甜口兒的人來說，香酥甘甜，也是不錯的選擇。

　　四、香酥鴨腿的做法

　　材料

　　鴨腿兩隻，生薑，大蔥段，八角，小茴香，香葉，自制花椒水，醬油，食鹽，白糖，花椒，食鹽，黃豆醬，香油

　　做法

　　1.【鴨腿的清洗過程】

　　2.準備兩隻鴨腿，先用清水沖洗幾次

　　3.洗好的鴨腿放在一個大容器中

　　4.加入一點的食鹽

　　5.加入1少自制花椒水

　　6.用手反覆揉搓鴨腿表面數次

　　7.用清水將鴨腿沖洗乾淨

　　8.【鴨腿的醃製過程】

　　9.洗好的鴨腿鴨皮朝下，放在調料盆內

　　10.放入醃製香料生薑、大蔥段、八角、小茴香和香葉

　　11.加入1勺自制花椒水

　　12.加入1勺醬油

　　13.加入適量的食鹽

　　14.加入少量的白糖

　　15.用手反覆揉搓鴨腿幾次

　　16.使食鹽與白糖溶化，鴨腿表面都均勻的沾有調味料

　　17.把鴨腿連同調味料都放入保鮮袋，紮緊袋口，放入冰箱冷藏醃製最少1個小時

　　18.【鴨腿的蒸制過程】

　　19.醃好的鴨腿從袋中取出，放在深碗內，把醃料汁也一起倒入

　　20.鍋裡放入足量的水

　　21.支好蒸架，把裝有鴨腿的深碗放在蒸架上

　　22.蓋好鍋蓋，大火蒸約1個小時左右

　　23.1個小時後，用一根筷子可以輕鬆扎入鴨腿內部，鴨腿就熟爛了

　　24.蒸好的鴨腿取出

　　25.【鴨腿的炸制過程】

　　26.趁熱在蒸好的鴨腿表面撒入生粉，用手將生粉均勻的塗抹在鴨腿的正反兩面

　　27.鍋內放入適量的食用油，中火燒至8、9成熱

　　28.把沾滿生粉的鴨腿，鴨皮朝下鴨肉朝上放入油鍋中

　　29.炸至鴨皮上色，用漏勺撈起控油，繼續加熱油升至8、9成熱

　　30.油溫升高後，把鴨皮朝上鴨肉朝下放入油鍋中

　　31.炸至鴨肉部位上色，外皮鬆酥用漏勺撈起控油，繼續加熱油升至8、9成熱

　　32.鴨皮朝下鴨肉朝上放入油鍋中，一邊用勺子舀起食用油淋在鴨腿表面，一邊炸制

　　33.炸至鴨腿成金黃色，肉質酥透，控油撈出

　　34.上面撒適量的椒鹽即可食用