廣式白豆沙月餅的做法

　　到了清代，關於月餅的記載就多起來了，而且製作越來越精細。下面是小編為大家精心挑選的，希望對大家有所幫助。

　　廣式白豆沙月餅的所需材料

　　廣式白豆沙月餅的步驟

　　1.白芸豆用冷水浸泡一晚上。

　　2.豆子表面變皺後，很容易的就可以將皮剝下。

　　3.盆裡放少量水，用壓力鍋蒸半小時，至豆子軟爛。

　　4.把蒸好的豆子，用碾壓工具壓碎。

　　5.油鍋裡不倒油，直接將豆蓉幹炒，炒至水份全無，將白糖加入。

　　6.白糖融化後，少量分次的將油加入，繼續不停的中小火翻炒。

　　7.炒至油全部吸收，餡料抓起能捏成團不鬆散。

　　8.炒好的餡放涼放入保鮮盒內，如果一時用不完，可以先冷凍起來。

　　9.接下來做月餅皮。先倒入梘水。

　　10.倒入轉化糖漿，攪勻。

　　11.倒入色拉油，攪勻。

　　12.加入奶粉，攪勻。

　　13.把麵粉和澱粉混合均勻，過篩後加入。

　　14.和成柔軟的麵糰，然後蓋上保鮮膜醒一個小時。

　　15.把早已經準備好的白豆沙餡，分成30克一個，並揉成小團。把醒好的面分成20克一個的小團。

　　16.在烤盤裡撒上一層薄薄的麵粉，並且倒出多餘的麵粉，這樣可以防粘。

　　17.取一小團面，壓成薄薄的皮。

　　18.把餡放在中間，用皮包起來。

　　19.利用手掌的虎口，把麵皮慢慢推上，包住所有的餡，收口捏緊。

　　20.把揉成團的月餅放到烤盤上，用月餅模輕輕的罩住。用手掌的力量，輕輕的壓下去，壓到底，感覺麵糰完全壓實了再提起。

　　21.輕輕一推月餅模的兩邊，就可以輕易脫模了。

　　22.烤箱200度預熱五分鐘後，在月餅表面噴一層水，再把月餅放進烤箱。

　　23.烤五分鐘後，拿出刷一層蛋黃水，然後放進去再烤15分鐘就好。

　　24.拿出後放涼了再冷藏，剛烤好的餅皮是硬的，兩天後即可回油，皮就變軟了，到時候就可以吃了。

　　月餅的儲存方法

　　月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能儲存7到10天左右，而硬餡月餅則可儲存1個月左右。盒裝月餅，應將盒蓋開啟，使其通風;另外，因月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油脂氧化。

　　月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因皮酥鬆，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質量，並且易受潮變質。

　　月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發黴、變質，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小時取出，可保證它的口味。在25℃的氣溫環境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右;豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時間則不宜超過10天;如果氣溫超過30℃，月餅存放的時間還應該適當縮短，一般不宜超過7天;至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應隨買隨吃。

　　月餅存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應有的口味和特色。