鱔魚怎麼處理最簡單做的好吃方法

　　鱔魚是營養元素較高的一種魚類，但是很多人面對鱔魚，不知道怎麼處理？怎麼做好吃？那就一起來看看處理鱔魚最簡單的方法。

　　鱔魚的處理方法

　　宰殺鱔魚時,用左手的食、中、無名3個手指勾夾鱔魚的頸部,右手執尖刃刀,將刀尖刺入鱔魚腹面的頸根部,向尾部順長割劃剖開腹部,洗淨即可。

　　盆子內放入適量的鹽和醋,再放入鱔魚,再倒入準備好的開水並立即蓋上蓋,待鱔魚張開口時,立即從盆子裡取出鱔魚,將腹部洗淨。

　　最後,將鱔魚頭剁下,從背部順長剖開、取出脊骨、內臟,然後把鱔魚洗淨就可以做著吃了。

　　水煮鱔魚的好吃做法

　　材料:鱔魚500克、豆芽100克***或其他蔬菜***、郫縣豆瓣50克、幹辣椒10克、花椒20粒、蔥100克、薑末20克、蒜末20克、肉湯400克、鹽適量、雞精適量、生抽1大匙、白胡椒、料酒。

　　做法:

　　鱔魚去頭去內臟。洗淨瀝乾水分,切段。用白胡椒、料酒稍醃。

　　蔥80克切絲20克切末,幹辣椒用剪刀剪成段。

　　炒鍋下2大匙油,放幹辣椒段和花椒炒成棕紅色撈出***關火***剁碎待用。

　　再開大火,將油燒至6成熱時下蔥絲炒香,下豆芽炒斷生,盛出放入大碗底部。

　　炒鍋再下2大匙油,將油燒至6成熱時放入剁碎的郫縣豆瓣炒香***中火***,加入薑末、蔥末、蒜末炒香。

　　湯燒開***大火***,下鱔魚段攪散,待鱔魚變色後加入鹽、生抽、起鍋盛入碗內,面上撒上剁碎的幹辣椒和花椒。

　　炒鍋洗淨下2大匙油,燒至6成熱時淋在鱔魚段上即可。

　　幹鍋鱔魚的好吃做法

　　材料:鱔魚250克、洋蔥條10克、川紅椒20克、炸蒜子10粒、香蔥少許、豆豉20克、紅油10克、鹽5克、味精5克、黃油10克、高湯200克。

　　做法:

　　鱔魚切段,入沸水焯水20秒撈出,沖洗乾淨,然後入三成熱的油中滑油20秒即可。

　　起鍋下底油,下料頭炒香,加入川椒、豆豉、高湯、鱔魚段、鹽、味精、炸蒜子燒開後小火煨2分鐘至熟後,放入香蔥。

　　將黃油放在幹鍋中,將洋蔥鋪在幹鍋裡,菜餚倒在上面,淋紅油點火上桌即可。

　　因為用幹鍋上桌還要繼續加熱,所以鱔魚飛水和滑油的時間不要太長,否則變老。

　　鱔魚不能和什麼一起吃

　　1、鱔魚忌和菠菜同食

　　菠菜與鱔魚相剋,同食易導致腹瀉。鱔魚性溫味甘,可益氣補中,除腹內冷氣;而菠菜性冷而滑,下氣潤燥。兩者的性味功能皆不相協調,並且鱔魚油煎多脂,菠菜冷滑,一起吃還可能造成腹瀉。菠菜內所含的草酸,會與鱔魚中的鈣相結合,形成草酸鈣結晶,還會使腎炎病人的尿色混濁,管型及鹽類結晶增多。

　　2、鱔魚忌和柿子、山楂、葡萄同食

　　鱔魚含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分,而柿子、山楂、葡萄中含有較多的鞣酸。蛋白質和鞣酸結合可以生成鞣酸蛋白,使蛋白質失去了原有的營養價值。此外,鞣酸還可以與鱔魚中的鈣結合成一種新的不容易消化的物質,使鱔魚原有的營養價值降低。所以不宜同食。

　　3、鱔魚忌和狗肉、狗血同食

　　狗肉、狗血,都有溫熱動火、助陽之性,鱔魚甘而大溫,同時,古人還認為“鱔魚性熱能補,時行病後食之,多復”。即指能使舊病復發。同時,古人還認為二者同食,溫熱助火作用更強,不利於常人。且鱔魚有腥氣,更不能與狗肉同煮。

　　如何挑選鱔魚

　　人工養殖的鱔魚,個頭比較大,身體至少有成年男性的大拇指般粗,而土鱔魚最大也就是跟女性的無名指差不多,甚至更小一些。此外,在挑選鱔魚時也要看看,一批鱔魚的個頭是否有差異,土鱔魚不可能每一條都一樣大。而人工養殖的鱔魚則因為放苗、餵食、捕撈的時間是一樣的,養出來的鱔魚大小更為均勻些。