製作缽缽雞都有哪些食材
缽缽雞是四川成都的漢族傳統名小吃,屬於川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。那麼,大家知?a href='//' target='_blank'>樂譜韃РЪπ枰?男?a href='//' target='_blank'>食材嗎?下面一起來看看缽缽雞的製作方法及其營養價值。
缽缽雞的製作方法
選材
菜系:四川菜
製作缽缽雞需要的食材:童草雞,花生醬,芝麻醬,蠔油,醬油,雞精,黃酒,鹽,紅油
將童草雞洗淨待用,鍋里加蔥、姜和水煮沸,加入黃酒,將雞放入燙熟後取出,速浸入預備之冷水中,待冷卻後改刀裝盆,加入調好的調味料,並撒上花生醬、紅油。
配料:
健壯仔公雞 1只***約2000克*** 紅油辣椒50克
花椒粉5克 精鹽 20克
白糖10克 味精 5克
製作程式
1、煮雞。公雞宰殺後去淨茸毛、內臟,洗淨、煮至斷生,將雞撈出。湯內加豬棒骨熬製。
2、切片。雞收幹水氣後整理去骨,切成片狀。
3、調味裝缽。雞片放盆內加入精鹽、紅油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均勻,裝上陶罐上桌,舀一碗雞湯配食。
成品雞肉不鮮亮。缽缽雞的色澤應該是紅白相間,油亮。調味時不應放醬油,以免有傷雞肉色澤。熟油辣椒煉好後,可放置一兩天再用,即能使油脂紅亮,成品好看。
缽缽雞的營養價值
雞肉
雞肉有溫中益氣,補精添髓,補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神;後世醫家大多認為食之令人聰慧”。
對雞肉的營養分析可以得知:每100克雞肉中含有蛋白質23.3克,脂肪1.2克,鈣3毫克,磷190毫克,鐵1.5毫元,以及維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素A、維生素C、維生素E等。是少年兒童,腦力勞動者、年老體弱者的理想益智食物。
花生醬
花生醬含有豐富的蛋白質、礦物質微量元素和大量的B族維生素、維生素E等,具有降血壓、降血脂的功效,對再生性貧血,糖尿病都能起到一定的輔助治療作用; 花生醬中含有色氨酸,可以有助於入睡。
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