烹飪早餐捲餅的方法

　　捲餅是以麵餅包裹冬筍絲、香菇、菜心絲、豆芽各種蔬菜和五花肉等餡料加工製作而成的一種漢族風味小吃，是客家人保持中原風俗的名點。每逢元宵佳節，家家戶戶都有包制。味道鮮美，營養豐富。下面小編為大家分享。

　　：香蔥雞蛋卷餅

　　材料

　　雞蛋6個，小蔥1根，鹽少許，胡椒少許，食用油少許

　　做法

　　1、雞蛋打散，加入蔥花、鹽和胡椒。

　　2、平底鍋刷上薄薄一層油，舀一湯勺雞蛋液，攤滿整個鍋底，小火慢煎。當表面蛋液凝固後，攤出放在菜板上。

　　3、重複做4個，直到蛋液用完。

　　4、把蛋餅重疊在一起，然後從一端捲起，放置稍涼後即可切段裝盤了。

　　小訣竅

　　雞蛋液一定要用小火慢煎，否則上面還是稀的底下就糊了。

　　：蔥油捲餅&黑芝麻糊

　　材料

　　蔥油餅***4張***：麵粉200g，熱水130ml，鹽和白胡椒各1/4小勺，蔥2根，香油1大勺

　　配菜***2人份***：火腿2片，生菜2片，雞蛋2個，鹽適量，黑胡椒適量

　　黑芝麻糊***2人份***：剩米飯150g，熟黑芝麻50g，糖20g，開水500ml

　　做法

　　【蔥油捲餅做法】：

　　1、往麵粉中倒入130ml 80-90°C的熱水，邊倒邊攪拌。

　　2、揉成基本上光滑的麵糰，包上保鮮膜醒面一小時。

　　3、等待醒面的時候把蔥細細切成蔥花待用。

　　4、將麵糰切成4等份，每一份都按扁擀成小餅，用保鮮膜包上繼續醒面10分鐘。

　　5、將小餅繼續擀成比較薄的長方形面片。

　　6、均勻地抹上一層香油，撒上鹽和白胡椒，再撒一層蔥花。

　　7、將麵餅捲成一長條，再盤起來，最後的末端塞在中間，形成一個盤起來的小餅。

　　8、再包上保鮮膜，最後醒面10-15分鐘。

　　9、將醒好的餅輕輕擀開成4-5mm厚的蔥油餅。

　　10、把擀好的餅坯疊放在一起，每張餅之間都要隔一層保鮮膜，保鮮膜接觸到餅的部分要事先撒上少許麵粉。餅坯包起來之後可以冷藏一夜或是冷凍儲存。

　　11、將平底鍋放在中火上預熱片刻，不需要放油，把蔥油餅直接放上去。

　　12、一面有點半透明後翻面，兩面總共煎2-3分鐘即可，中間翻面2-3次。

　　13、繼續開中火，鍋裡放少許油，磕入雞蛋，立即倒入少許熱水，蓋上鍋蓋煎約1分鐘，至水汽蒸發掉，蛋黃半凝固即可。

　　14、在蔥油餅上放生菜葉、火腿片和煎蛋，撒上黑胡椒和鹽，捲起來即可。

　　【Tips】：

　　1、麵糰儘量軟，多醒面會讓擀餅的過程更容易操作。

　　2、餅的厚度要適中，厚了口感太硬，薄了分層效果不好。

　　3、煎餅時火力不要太小，小火慢煎會讓麵餅的水分過度蒸發，口感不夠柔軟。

　　【芝麻糊做法】：

　　1、將剩米飯、黑芝麻和糖倒入攪拌機，倒入開水。

　　2、高速攪打半分鐘至順滑即可。

　　【Tips】：

　　1、如果用生的黑芝麻，需要先炒熟，把芝麻放在乾淨無油的鍋裡，小火翻炒至出現輕微的劈啪聲即可。

　　2、喜歡濃稠的可以多加些米飯，按個人喜好調整。

　　：早餐捲餅

　　材料

　　主料：餅皮、雞腿、圓白菜、洋蔥

　　調料：炸雞粉***或鹽，酒，麵粉，蛋液，麵包粉***、鹽、沙拉醬

　　做法

　　1、雞腿3只***一隻雞腿做一張捲餅，可以切成三小段***雞腿去皮，去骨，處理成雞排。

　　2、兩種方法做雞排：

　　a、用現成的炸粉醃漬，然後煎熟。

　　b、加鹽、酒簡單醃漬，再裹麵粉、蛋液、麵包粉煎熟。

　　今天用的是現成的炸粉，裹上炸粉醃漬，可以在前一天晚上醃漬，第二天一早拿來煎熟。炸粉可以隨喜好選擇不同的味道，做不同口味的捲餅。

　　3、搭配的蔬菜用圓白菜和洋蔥。圓白菜洗淨切細絲，再拌入沙拉醬和一點點鹽，夾在餅裡吃可以將味道做的略濃一點。

　　4、洋蔥洗淨切絲，泡在清水裡，去除辛辣味。

　　5、現成的袋裝餅皮，放入蒸鍋加熱幾分鐘。

　　6、平底鍋加一點油，放入醃漬好的雞排，耐心一點煎到兩面焦脆。煎好香香的雞排，可以做捲餅，也可以做漢堡。

　　7、最後把雞排切成條狀，在餅裡捲入圓白菜沙拉、洋蔥絲、雞排即可。