蓋澆飯怎麼做好吃

　　蓋澆飯是一種古老的漢族小吃。屬於西北甘肅地區叫法，東北叫燴飯，廣東叫碟頭飯，還有的地方只是叫咖哩土豆飯，咖哩雞飯，以此類推這樣子，其實都是菜和飯放在一個盤子裡吃，菜澆在飯上，由此稱作蓋澆飯。那麼，大家知道嗎？下面小編告訴你。

　　一、土豆丁蓋澆飯的做法

　　材料

　　米粉一碗、土豆1個、西紅柿3個、芹菜1根、肉末50克、黃油10克、鹽、生抽、洋蔥末、食用油、白糖、黑胡椒粉、羅勒碎

　　做法

　　1.土豆洗淨切小丁，西紅柿洗淨也切丁，芹菜洗淨切小段，洋蔥洗淨切碎米;

　　3.熱鍋涼油下土豆丁炒至8成熟，放肉末，肉末炒至變色，放黃油;

　　3.下洋蔥，西紅柿，芹菜炒至湯汁濃縮***不要收太乾哦***，加調料調味。

　　二、日式炸雞蓋飯的做法

　　材料

　　炸雞一塊、米飯一碗、生菜***掰裡邊的比較嫩***四葉、沙拉醬、壽司醬油、黃瓜5-6片

　　做法

　　1.備料：蔬菜洗淨、黃瓜切片、生菜切絲、炸雞切小塊;

　　2.盛半碗米飯，均勻撒上一小勺壽司醬油;

　　3.放一層黃瓜，擠上沙拉醬;

　　4.放一層生菜，擠上沙拉醬;

　　5.最後放一層炸雞小塊，擠上沙拉醬。

　　三、臺灣滷肉飯的做法

　　材料

　　五花肉、紅蔥頭、十三香、生愁、老抽、米酒、蒜片、薑片、生粉、冰糖、鹽、煮雞蛋

　　做法

　　1.新鮮五花肉入冰凍室10分鐘後取出，切成0.5釐米左右的丁備用;

　　2.紅蔥頭去除頭尾剝去幹燥的皮後切圈，掃入少許生粉備用;

　　3.鍋中放入比炒菜多一倍的油，中小火將油燒熱後將紅蔥頭放入鍋中小火炸至金黃，將紅蔥酥取出，油留在鍋中備用;

　　4.用炸紅蔥頭的油來爆香五香粉，蒜片，薑片，放入五花肉丁煸炒至變色出油後，依次放入老抽，生抽，廣東米酒，水，燒開後放入紅蔥酥和冰糖煮雞蛋轉小火燉1小時即可。

　　四、番茄牛腩蓋澆飯的做法

　　材料

　　牛腩500克、料酒2勺、西紅柿1個、洋蔥1個、姜4片、番茄醬半小碗、老抽半勺、鹽、米飯1碗

　　做法

　　1.牛腩洗淨切塊，清水浸泡半小時***中途換水幾次，濾清血水***，撈出瀝乾;

　　2.洋蔥去蒂洗淨切片，西紅柿洗淨去蒂切大塊，薑切片;

　　3.油鍋燒熱，入薑片爆香，入洋蔥和西紅柿塊翻炒至食材變軟;

　　4.番茄醬半小碗備用;

　　5.鍋裡倒入牛腩塊，加半勺老抽，2勺料酒翻炒均勻，再加番茄醬炒均;

　　6.加清水***比全部淹沒食材還要多一點***，大火煮開後中火慢燉，中途加鹽調味。牛腩酥爛，湯汁濃稠即可***中途如需加水，加開水較好***。燉好的番茄牛腩澆在熱米飯上。

　　五、魚香茄子蓋飯的做法

　　材料

　　長茄子2根、豬肉2兩、米飯、蔥薑蒜末、豆瓣醬、醋、鹽、白糖、生粉

　　做法

　　1.洗淨的茄子瀝乾水分，切厚點圓片入鍋炸軟撈出;

　　2.鍋中留底油，蔥薑蒜末爆香後。倒入肉絲略炒;

　　3.倒入炸好的茄子拌炒一下，再倒入碗中調好的調料芡汁拌炒入味，澆在米飯上即可。

　　六、香辣豆豉肥牛蓋飯的做法

　　材料

　　肥牛100克、豆豉香辣醬1湯匙、飯、洋蔥半個、檸檬半個、鹽0.5茶匙、生抽1湯匙、料酒1湯勺、植物油1湯勺

　　做法

　　1.清水入鍋，水開後汆燙一下肥牛，不要過久，久了會影響口感，斷生即可;

　　2.肥牛變色後立刻撈出控幹水分;

　　3.中火鍋中倒入植物油，放入豆豉香辣醬，放入洋蔥一起炒香鍋底;

　　4.待洋蔥微微變軟後，放入焯過水的肥牛，此時鍋會比較幹，而且熱，烹入少許料酒;

　　5.擠入半個檸檬的檸檬汁，在淋上生抽，翻炒均勻;

　　6.最後可以用鹽調味出鍋，如果口淡的也可以不放鹽，因為豆豉醬和生抽裡面會有一定的鹹味。