大頭菜怎麼做比較好吃_大頭菜的4種做法

　　大頭菜質地肥厚柔嫩，口感脆辣，是人們喜愛的蔬菜之一。你想知道大頭菜怎麼做比較好吃嗎？下面小編跟你分享一下大頭菜的4種好吃做法。

　　一、火爆大頭菜的做法

　　材料

　　大頭菜，乾紅辣椒，花椒粒，蔥，蠔油，蒜末

　　做法

　　1.把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗乾淨。

　　2.葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因為炒的時候不容易炒軟，口感不好。

　　3.鍋裡下油，把蔥花辣椒和花椒粒放裡面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。

　　講究點的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味，然後用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。

　　4.辣椒一變顏色馬上調大火，把撕好的大頭菜扔進鍋裡，急火爆炒，此刻一定要開油煙機啊，否則你要連連打噴嚏^_^

　　5.大頭菜炒蔫後少加點蠔油和蒜末，最後用鹽調味就可以出鍋了!

　　小訣竅

　　1.菜葉用手撕，棄去硬梗。

　　2.旺火急炒，最後少加點蠔油。

　　二、涼拌大頭菜的做法

　　菜譜簡介 在蔬菜中，大頭菜是非常適合用來做涼拌菜的，而且也很容易成功，不過，切的厚薄度會影響醃製的時間，必須特別注意。

　　材料

　　大頭菜1個，蒜末1又1/2大匙，辣椒2根，調味料A：2大匙，鹽1小匙，糖1大匙，香油1又1/2大匙，調味料B：1大匙

　　做法

　　***1***將大頭菜切除表皮後，再將粗皮纖維部份完全去除，洗淨瀝乾，切成薄片，大小約3×4公分備用。辣椒也切片備用。

　　***2***用1大匙鹽與大頭菜片攪拌均勻，醃約半小時後，將鹽水洗淨瀝乾。

　　***3***將調味料A攪拌均勻，拌入大頭菜內，加入蒜末、辣椒拌勻，醃製約1∼2小時後即可食用。

　　三、醃製大頭菜的做法

　　材料

　　大頭菜，蔥，姜，蒜，香菜，辣椒油

　　做法

　　1、大頭菜，洗乾淨;

　　2、用手撕開，成為塊;

　　3、加鹽，用力揉搓;

　　4、放置半天，把水倒出;

　　5、加入蔥、姜、蒜、香菜、辣椒油拌好即可。

　　四、大頭菜粉絲包的做法

　　材料

　　麵粉，大頭菜，粉絲，雞蛋，玉米油，鹽，胡椒粉，鮮貝露，醬油，蠔油，香油，薑末，蔥末，

　　做法

　　1.大頭菜洗淨入鍋焯水，焯水一個是使大頭菜變軟，更好切，再一個就是可以有效去除蔬菜裡的農藥，不是據說大頭菜裡的農藥比較多嗎

　　2.撈出過冷水

　　3.瀝乾水分後剁成末，不用太細小，做包子餡顆粒大點好吃

　　4.稍撰出一些水分後放入料盆，加入蔥末、薑末、胡椒粉

　　5.倒上玉米油拌勻，先在青菜餡裡拌油，可有效防止青菜出水，說明詳見這個餃子的名字叫“老好吃”——韭菜雞蛋蒸餃

　　6.粉絲用熱水泡軟，我是節省能源，直接用焯完大頭菜的水泡的

　　7.將粉絲切小段放入料盆中

　　8.雞蛋3個打散，加入足夠多的鹽攪勻，這個足夠多的鹽指的是整個餡料需要的鹽分

　　9.炒熟後用鍋鏟弄碎

　　10.晾涼後放入料盆中

　　11.加入適量鮮貝露、醬油、蠔油、香油

　　12.拌勻後，包子餡就做好了

　　13.這時候面也發好了，我把早上喝豆漿剩下的豆渣也發放面裡了，所以散發出一股豆香味

　　14.揉勻後揪成適當大小的劑子，擀成中間稍厚的麵皮

　　15.放上餡料，自己家包包子多放餡，皮薄餡大才好吃哈

　　16.捏成包子，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘

　　17.蒸鍋放適當水，包子底部刷上一層薄油放在蒸簾上，中間留一定空隙

　　18.大火燒開後轉中火再蒸15分鐘後關火，等2、3分鐘後揭蓋撿出包子開吃