做鹹菜的方法

　　鹹菜可以算是一種中國文化。“洋泡菜”則不能算鹹菜。下面是由小編整理的，歡迎翻閱。

　　***一***

　　原料：500克蒜薹、300ml陳醋、300ml開水、30粒左右花椒、2顆大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香葉、1茶匙五香粉、油

　　做法：

　　1. 蒜薹掐掉太老的部分，洗淨後切成2cm的小段。

　　2. 鍋中燒熱油，倒入五香粉和其他調料略微炒香，倒入300ml的陳醋，醋沸騰後關火，倒入一個乾淨的容器中。

　　3. 將300ml開水倒入剛才的醋溶液中，靜置，等溶液徹底涼透，倒入切好的蒜薹浸泡，大約2-3天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。

　　***二***

　　原料：藕1000克、胡蘿蔔1根、黃瓜1根、油40克、食鹽2小勺、醋30克、姜40克、蒜40克、花椒10克、料酒20克、生抽150克、老抽150克、甜麵醬1勺、白糖40克

　　做法：

　　1. 大蒜、生薑，蒜切片;洗淨藕，胡蘿蔔，黃瓜，切成條狀。

　　2. 切好的菜焯水，注意時間不要太長一兩分鐘即可，撈出瀝乾水份。

　　3. 鍋中倒入油，五成熱時放入花椒煸香，放入蔥、姜、蒜煸香，放入料酒、甜麵醬、糖煸炒，之後依次放入生抽、老抽、醋、炒制，加入鹽，倒入開水燒開。

　　4. 取無油無水乾淨密封的玻璃罐子，倒入控幹水分的蔬菜，倒入醬汁密封起來，醃製12小時即可。

　　***三***

　　主料：蘿蔔3個

　　輔料：油適量，鹽適量，老抽適量，五香粉適量，辣椒油適量

　　步驟：

　　1.蘿蔔切條晾晒，天氣好的話晒兩天就可以了。

　　2.晒了兩天的蘿蔔乾。

　　3.用開水泡一會洗乾淨。

　　4.瀝乾水分，晾涼。

　　5.加入老抽、五香粉、鹽。

　　6.將作料拌勻。

　　7.放入保鮮盒，醃製兩天。

　　8.吃的時候拌點辣椒油，味道更好。小貼士短時間醃製比較好，長時間醃製的鹹菜，不宜多吃。