蛤蜊有什麼營養價值

　　蛤蜊，為蛤蜊科動物四角蛤蜊或其他各種蛤蜊的肉。蛤蜊很多人都喜歡吃，它有什麼營養價值呢？下面小編為大家推薦一些蛤蜊的營養功效作用，歡迎參閱。

　　蛤蜊的基本介紹

　　蛤蜊產我國沿海一帶，生活在淺海底。軟體動物，長約3釐米，殼卵圓形，淡褐色，邊緣紫色。

　　蛤蜊是青島的獨特海產品，青島俗稱嘎啦。在青島附近，它主要產於膠州灣內，棲息在潮間帶中、下區以下的泥沙灘海底，以幹潮線以下產量最多。其棲息於泥沙中的深度，一般都不超過自己身體長度的2倍。每逢陰曆的初一、十五，落大潮後人們多去海灘挖掘這一海味來解饞。大量生產則用挖蛤蜊船在深水處採捕。

　　蛤蜊不僅味道鮮美，而且它的營養也比較全面，實屬物美價廉的海產品。其肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。

　　蛤蜊的功效與作用

　　味甘、鹹，性微寒。能滋陰生津，軟堅散結，利小便。用於肝腎陰虛，煩熱盜汗，消渴;癭瘤、瘰癧、痞塊;水腫，小便不利。

　　蛤蜊的營養價值

　　1.蛤肉含糖類，蛋白質，脂肪，菸酸，無機鹽，維生素A、B1、B2。蛤殼含碳酸鈣、磷酸鈣、矽酸鎂、碘及溴鹽等。

　　2.蛤蜊的鈣質含量，在海鮮中頗為凸出。以100公克重的蛤蜊為例，鈣質含量就有130毫克，雖然不能跟奶製品相提並論，但也算是不錯的鈣質源。

　　3.蛤蜊的維生素B12含量也很豐富。B12關係到血液代謝，缺乏者可能出現惡性貧血，尤其是胃部手術後的患者，B12吸收率較差，可以多攝取一些蛤蜊。

　　4.蛤蜊裡的牛磺酸，可以幫助膽汁合成，有助於膽固醇代謝，還能維持神經細胞膜的電位平衡，能抗痙攣、抑制焦慮。

　　5.由於蛤蜊脂肪含量不高，每100公克的熱量只有55大卡，屬於低脂肉類。對於想控制體重的人，蛤蜊是很不錯的選擇。以一份60公克重的蛤蜊，大蛤蜊大約6個，一般大小的蛤蜊約為22個，吃起來頗有飽足感，熱量卻只有40大卡左右。

　　6.蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排洩膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降;

　　7. 人們在食用蛤蜊和貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。

　　蛤蜊的食用方法

　　蛤蜊等貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。另外，要在冷水中放入蛤蜊，以中小火煮至湯汁略為泛白，蛤蜊的鮮味就完全出來了。

　　蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐乾淨泥土。

　　不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病。

　　貝類中的泥腸不宜食用。

　　蛤蜊的營養做法推薦

　　辣炒蛤蜊

　　材料

　　蛤蜊500克，香辣醬15克，豆瓣醬10克，姜5克，蒜5克，青椒1個，紅椒1個。

　　做法

　　1.蛤蜊放在淡鹽水中浸泡2小時，讓其吐淨沙泥***一定要淡鹽水***。

　　2.用牙刷刷淨蛤蜊外殼，把姜蒜切成泥末，青紅椒斜切成小圈。

　　3.鍋中放入開水，放下蛤蜊氽水，蛤蜊在開水中會張開口，沒有張口的是死蛤蜊要丟棄。把張開口的蛤蜊撈起來準備燒菜用。

　　4.繼續在熱炒鍋中倒下油，燒至6成熱，下姜蒜末爆香，放香辣醬、豆瓣醬、青紅椒混炒出鹹香辣味***火不能太大***。

　　5.倒下蛤蜊，淋料酒，炒至蛤蜊入味即可。***炒時不能太長，以免蛤蜊肉會從殼裡掉出來***。

　　小訣竅

　　香辣醬、豆瓣醬裡已鹹、辣、鮮三味俱備，我就沒再放鹽、醬油、味精一類增鹹增鮮的用料了。

　　青紅椒是用來點綴的，早放後放都無關緊要，不必指望從這幾克青紅椒裡就能獲取到你想要的VC。

　　老乾媽炒花蛤蜊

　　材料

　　花蛤500克，青椒1根，紅椒1根，姜3片，料酒2湯匙30ml，老乾媽豆豉辣醬2湯匙30克。

　　做法

　　1、花蛤泡入鹽水中半小時，吐淨泥沙，反覆衝淨後，撈出控水備用。

　　2、青紅椒去蒂、去籽、洗淨後切塊。姜洗淨後切片。

　　3、鍋中倒入油，中火加熱至5成熱，倒入豆豉辣醬和薑片炒香。

　　4、再倒入青紅椒塊和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤開口即可。

　　小訣竅

　　1、此道菜還可以用其他蛤蜊來製作，程式和做法都是一樣的哈。

　　2、蛤蜊買回來要用鹽水浸泡，但是水不要太多，剛剛蓋住蛤蜊即可。如不放鹽，在水中滴少許香油，也能起到同樣的效果。

　　3、炒豆豉辣醬時要用中火，以免糊鍋。炒蛤蜊容易出水時，一定要調成大火爆炒，見到蛤蜊開口就可以出鍋了，以免蛤肉收縮，口感乾硬。

　　辣炒文蛤

　　材料

　　活文蛤400克，青、紅椒角各50克。調料油，辣醬各2大匙，紹酒、醬油各1大匙，醋、白糖各1/2小勺，胡椒粉1/5小勺，味精1/2小勺，蔥、姜、蒜各少許，香油1/2大匙。

　　做法

　　1、嫩蛤洗滌整理乾淨;鍋中放少量開水，下入文蛤燙至開口，即刻撈出，再用原湯將嫩蛤沖洗一遍備用。

　　2、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，下入辣醬煸炒，烹紹酒、醋、加入醬油、白糖、胡椒粉、味精、 再下入青、紅椒角、文蛤快速翻炒，淋香油，出鍋裝盤即可。

　　材料替換

　　用北極貝替換文蛤，稱辣炒北極貝。

　　口味變化

　　調味料中去掉辣醬、醋、胡椒粉，加入蔥油，稱為蔥油炒文蛤。

　　蛤蜊的選購技巧

　　選購文蛤時，可拿起輕敲，若為“砰砰”聲，則文蛤是死的;相反若為“咯咯”較清脆的聲音，則文蛤是活的。另外，檢查一下蛤蜊的殼，要選殼緊閉的，否則就有可能是死蛤蜊。