白扁豆的功效與作用和食用方法

　　白扁豆，一種農作物，可晒乾，炒後可食用。白扁豆味甘，性微溫，有健脾化溼，利尿消腫，清肝明目等功效。下面就由小編為大家介紹下白扁豆的功效和作用，希望可以幫到大家哦。

　　白扁豆的功效和作用：

　　白扁豆，營養價值較高，礦物質和維生素含量比大部分根莖菜和瓜菜都高，味亦鮮嫩可口。白扁豆既是滋補佳品，夏暑作清涼飲料，又是一味良藥。

　　健脾: 扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

　　防治便祕: 膳食纖維可促進腸壁蠕動，有防治便祕之功效。扁豆富含膳食纖維，因而是 便祕患者的理想食品。

　　入藥主要用白扁豆。白扁豆能益氣、化溼、消暑，還有一定的抗癌功效。

　　扁豆中有一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制 免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動。多食扁豆，可促使腫瘤患者的淋巴細胞產 生淋巴毒素，對體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫 瘤患者常吃扁豆有一定的輔助食療功效。

　　防治便祕: 膳食纖維可促進腸壁蠕動，有防治便祕之功效。扁豆富含膳食纖維，因而是 便祕患者的理想食品。

　　毒性白扁豆中含對人的紅細胞非特異性植物凝集素。不溶於水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制實驗動物生長，故屬毒性成分。

　　白扁豆的食用方法

　　白扁豆紅汁豬皮

　　材料

　　豬皮680g，泡發好的白扁豆140g，姜5g，鹽4g，蒜3粒，蔥5g，蒜蓉辣醬30ml，橄欖油10ml，清水及溼澱粉適量

　　做法

　　1、白扁豆洗淨後用清水泡發

　　2、砂鍋中放入清水、白扁豆、3g姜、3粒蒜、2g鹽將豆煮熟

　　3、蔥根切成絲後，放入清水中浸泡

　　4、豬皮是在雙匯買的，已經處理得比較乾淨，回家後洗洗就可以放入鍋中焯水

　　5、焯好的豬皮取出，不燙手時就可以剔除皮下脂肪層了

　　6、剔好的豬皮切成等寬的小條

　　7、炒鍋燒熱，倒入橄欖油、蒜蓉辣椒滑炒出香味後，倒入清水煮開

　　8、放入豬皮段燒至入味，湯汁收到一半時，加鹽調味，澆入溼澱粉收汁

　　9、白扁豆先盛入盤中，再將紅汁豬皮盛入，蔥絲放在紅汁豬皮上，用香菜點綴即可。

　　白扁豆瘦肉湯

　　主料

　　白扁豆50克豬瘦肉100克

　　輔料

　　鹽適量

　　白扁豆瘦肉湯的製作步驟

　　豬瘦肉洗淨，用開水稍燙去血腥味，切成細末，然後放入鍋內，加水適量，再加入白扁豆，用文火燉1小時，調味後即可食用。

　　健康提示：

　　白扁豆性微溫，味甘，具有健脾化溫之功，且含有蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素A、維生素B1、維生素B5、維生素C及生物鹼、糖內、鈣、磷、鐵等成分。此湯用於小兒脾虛洩瀉、消化不良、暑溼瀉下等症。豆爛肉香，可根據食者喜好進行調味，或鹹或甜均可，喝湯吃肉、豆。