紅燒帶魚要怎麼烹飪

　　紅燒帶魚是帶魚的做法之一，以帶魚作為主要食材，不論是帶魚的營養價值，還是帶魚的鮮嫩都是被很好的利用起來，受到了大眾的喜愛。下面小編給大家分享烹飪紅燒帶魚的方法，希望你喜歡。

　　烹飪紅燒帶魚的方法一

　　需要的食材

　　鮮帶魚、油鹽、生薑、小蔥、八角、醬油、澱粉、白糖、醋、料酒、澱粉。

　　做法步驟

　　1、將帶魚清洗乾淨，切成10釐米的段，醃製10分鐘左右。

　　2、準備一個乾淨的小碗，放入適量的料酒，1湯匙的醬油和1湯匙的白糖，加入適量的醋和適量的精鹽，攪拌均勻。

　　3、帶魚段蘸勻幹澱粉，在鍋裡放油，油熱後碼入帶魚段，小火煎制。

　　4、煎好一面，輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃即可，將帶魚段撥到一邊，放入蔥段、薑片、八角炒香。

　　5、倒入調好的糖醋汁以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。

　　小貼士

　　帶魚的選擇在紅燒帶魚的家常做法中，是比較重要的。

　　1、外觀要銀光閃亮，肚子最好未破，另外腮要比較鮮紅。

　　2、質量好的帶魚，體表富有光澤，全身鱗全，鱗不易脫落，翅全，無破肚和斷頭現象。肌肉厚實，富有彈性。眼球飽滿，角膜透明。

　　烹飪紅燒帶魚的方法二

　　需要的食材

　　幹香菇30克，冬筍50克，大蔥2段，香菜10毫升，醬油15毫升，料酒30毫升，白砂糖10克，油300毫升，鹽5克。

　　方法步驟

　　1、將帶魚去頭去內臟，沖洗乾淨，切成5釐米長的段。

　　2、幹香菇提前用溫水泡發，冬筍洗淨，切成片。

　　3、鍋中放油燒熱，放入切好的帶魚塊，炸至愉快兩面上色。

　　4、將炸好的帶魚瀝乾油分。

　　5、在鍋中留底油，放入大蔥段和鮮薑片大火炒香，加入泡好的幹香菇和冬筍片。

　　6、加入帶魚塊、料酒、醬油、香醋和白砂糖，調入泡香菇的水，中火燒入味。

　　7、最後放入鹽，大火再燒兩分鐘，湯汁收濃即可。

　　小貼士

　　1、紅燒帶魚家常做法中，有害可以放幾根幹辣椒，增添一點辣椒的風味，味道會更好。

　　2、可以使用小朵的珍珠香菇，不用改刀，大小剛好，增添香濃滋味。

　　烹飪紅燒帶魚的方法三

　　需要的食材

　　帶魚、蔥薑蒜、高度白酒、醬油、老抽、雞蛋、花椒、八角。

　　方法步驟

　　1、將帶魚去頭去內臟，清洗乾淨，切段。

　　2、處理好的帶魚放到保鮮盒內，倒入適量高度白酒浸泡，放入1小把花椒，浸泡15分鐘。

　　3、在碗中打入一個雞蛋，炒鍋中放油，帶魚塊兒放到蛋液中打個滾，在油溫7成熱時下入鍋中煎炸，煎至兩面金黃撈出瀝乾油分備用。

　　4、重新起油鍋，油熱至7分時放入小把花椒，然後放入蔥薑蒜八角爆香。

　　5、放入炸好的帶魚塊，不要翻動，當如白糖、老抽、醬油、醋。鹽，再加入少許開水，水淼沒過帶魚即可，蓋上鍋蓋中火燉煮20分鐘。

　　6、最後大火收汁，即可出鍋。

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