牛肝菌的功效與作用及吃法

　　牛肝菌類是牛肝菌科和鬆塔牛肝菌科等真菌的統稱，是野生而可以食用的菇菌類。味道香甜可口，可以用多種方法烹製，是一種頗受歡迎的食材。以下是小編為你整理有關於牛肝菌的功效與作用，希望能幫到你。

　　功效與作用

　　牛肝菌中含有豐富的維生素、蛋白質、脂肪、碳水化合物和礦物質，是一種營養豐厚的食材，主要功效有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等，在中醫中也發揮著很大作用，同時還是婦科良藥，可治婦女白帶症及不孕症。

　　牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，對於腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等症狀都有很好的治療功效。牛肝菌還具有抗流感病毒和防治感冒的功效，增強人體免疫力，改善微迴圈。

　　除了這些功效，牛肝菌還有很高的藥用價值，魔牛肝菌毒蛋白具有抑制珠蛋白合成的作用。另從中分離出一種蛋白質 bolesatine***為一種植物血凝素***，有促進T淋巴細胞有絲分裂和單核細胞釋放白介素-1α和白介素-2的作用，可以治療風寒、腰痠腿疼、腹脹等疾病。

　　吃法

　　1、牛肝菌幹炒法

　　幹炒就是不放水或湯煸炒至熟。特別適應黃牛肝菌、乾巴菌、虎掌菌等菌的烹製。幹炒以取香為，主要調料以幹辣椒、青辣椒、大蒜為主。當然也可以根據自己的口味來放一點火腿、臘肉、香腸、蝦仁之類的配料共同來炒，但不宜多放。

　　2、牛肝菌滾湯法

　　廣東人喜歡喝湯，所以菌類也常用來滾湯。其實滾湯又叫煮湯，以喝鮮湯為主。煮湯可以先放少量的油煸炒後再放入水或湯煮熟，也可以將水或湯燒開後放入食用菌。注意湯水不能放得太多，調味料要清淡一些，以突出鮮醇的口味。

　　3、牛肝菌扣蒸法

　　扣蒸法就是將原料整齊碼放在碗中，上蒸籠蒸熟後反扣在盤子中。碼放原料時可以塗抹一些雞肉泥、魚肉泥、蝦肉泥或者蛋清等含膠元蛋白質之類的物質。以期葷素搭配合理，營養均衡，味道也更加醇厚。適宜扣蒸的除了牛肝菌，還有青頭菌、猴頭菌等。

　　4、牛肝菌生炸法

　　生炸法其特點是油多火旺，用這種烹調方法加工的原料加熱前一般須用調味品浸漬，晾乾水氣，然後再下油鍋炸至色澤金黃或者水分收幹。生炸菌的特點是香、酥、醇厚。

　　食譜做法

　　義大利牛肝菌蘑菇湯

　　材料：牛肝菌、香菇、雙孢菇、橄欖油、大蒜

　　做法：

　　1、將牛肝菌放在冷水中浸泡20分鐘泡發;

　　2、在湯鍋中放入適量橄欖油，中火加熱後放入香菇、雙孢菇、大蒜和少許鹽，攪拌混勻，煮5分鐘左右;

　　3、取出浸泡在冷水中的牛肝菌，用過濾紙過濾牛肝菌的液體，去掉牛肝菌蘑菇的殘渣，保留液體;

　　4、將過濾後的牛肝菌液倒入湯鍋中與其他食材一起煮;

　　5、最後放入高湯，煮沸，然後小火燉20分鐘即可。

　　油泡牛肝菌

　　材料：牛肝菌、花椒、柿子椒

　　做法：

　　1、把牛肝菌加水浸泡，晾乾水備用;

　　2、在鍋中倒入適量油，爆香花椒和辣椒;

　　3、將事先晾乾好的牛肝菌放入油鍋中，炸香後即可。

　　牛肝菌燉烏雞

　　材料：牛肝菌、烏雞、糖、胡椒粉、雞精

　　做法：

　　1、將烏雞斬塊過水，牛肝菌浸泡後瀝乾，薑切片備用;

　　2、在湯鍋中放入清水，加入薑片、烏雞、牛肝茵，用大火燒開，然後轉至小火燉45分鐘調味即成。