泡椒雞雜怎麼做好吃
泡椒雞雜是一道四川的漢族名菜,屬於川菜。呢?下面小編告訴你。
泡椒雞雜的做法
原料
雞心100克、雞胗100克、雞肝100克、泡椒100克、泡姜一塊***約20克***、幹木耳10克、大蔥一小段、
大蒜2-3版、青椒一個***可無***、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙、油2湯匙、澱粉1/2茶匙。
製作
1、雞雜洗乾淨後備用,大蒜剝好;
2、木耳溫水泡發,生薑、大蒜和大蔥切片,雞胗去掉筋膜後,用刀小心的片掉上面白色的那層,切片備用;雞心和雞肝切片,雞心要去掉裡面較粗的血管;將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和澱粉拌勻後醃製半小時左右;
3、鍋中倒油,油熱至6成時,倒入蔥、蒜、姜和泡椒爆出香味;
4、下片好的雞雜,翻炒至雞雜變色;
5、加入泡好洗淨的木耳翻炒一分鐘左右;
6、最後下青椒絲,加鹽翻炒均勻即可出鍋。
泡椒雞雜烹飪貼士
1、雞胗上的白色部分也可以不用去掉,但會覺得稍有些老;
2、雞心裡面的血管儘量去掉,否則會有腥味;
3、加入青椒是為了增色提味,也可以不用,或者用香芹代替。
泡椒雞雜相剋食物
木耳***水發*** :木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。
幹鍋雞雜怎麼做好吃