生吃巧克力健康嗎

　　巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料製成的一種甜食。它不但口感細膩甜美，而且還具有一股濃郁的香氣。現在提倡生吃巧克力，巧克力生吃多對身體會有壞處嗎?應該怎樣吃才健康?

　　風靡歐美的新興飲食潮流“生食”***Raw Food***，正在取代素食主義。而近日出現的“生巧克力”***Raw Chocolate***一經問世便受到消費者的追捧。

　　未烘培的原豆似乎味道更佳，也更具有更多的抗氧化成分，被視為市場上的“超級食品”***Super Food***。

　　“生巧克力”的製造商聲稱，相較於經過烘箱高溫烘焙，經過複雜製作過程的巧克力，“生巧克力”更能儲存鐵、鋅、鎂、銅及維生素C等元素。

　　而在製作過程中，研磨豆子的機器其溫度也不會超過42度，確保營養成分得以更完好的儲存。

　　不過也有人擔心，若不以高溫烘培巧克力原豆，那就意味著細菌可能也會跟著吃下肚，如“沙門氏菌”。

　　但製造商堅持認為，“生巧克力”畢竟不是動物產品，與一般蔬菜，如胡蘿蔔或生菜一樣，不會有類似的風險。

　　自制巧克力

　　原料：可可粉、可可脂、砂糖、牛奶

　　工具：微波爐、大碗、模具 可可粉、可可脂、***買塊狀的好一些，當然如果買的是粉狀的也行。但是如果買了粉狀可可，就要買黃油了***

　　做法

　　1、找一個蒸鍋，放水，加熱。然後將大碗放在蒸格上。

　　2、將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停攪拌。直到碗中的東西呈糊狀***比較粘稠，在勺子會下滴，但不會很快。有點像倒番茄沙司那樣***

　　3、加入少量牛奶倒入糊狀物，再攪拌，直到再次呈粘稠裝，自然冷卻。 將糊狀物放入冰箱冷藏室，5~10分鐘後取出。

　　4、再次加熱，到融化***記得攪拌***此時也可以放入一點自己喜歡的香料或甜味劑。 倒入模具，自然冷卻後即可。買不到可可粉和可可脂的，直接買可入爐的朱古力球也行。

　　巧克力選購指南

　　評價一種巧克力好不好，最直接的方法是感官評價，即從巧克力的色澤、光亮度、脆度、甜度和絲滑感來進行全方位的判斷。真正好的巧克力，感官上的評價必定不差。但問題在於，當我們去超市買巧克力的時候，看到的只有巧克力的包裝，而不能真正將巧克力吃到嘴裡嚐嚐滋味。

　　巧克力貯藏條件

　　巧克力是非常脆弱、嬌貴的產品，儲存條件很講究，除了避免陽光照射、發黴外，儲存的地方不應有怪味，最重要的是溫溼度的控制。

　　巧克力的熔點在36℃左右，是一種熱敏性強，不易儲存的食品。儲存溫度應該控制在12-18℃之間，相對溼度不高於65%。儲存不當會發生軟化變形、表面斑白、內部翻砂、串味或香氣減少等現象。

　　美味巧克力“兵馬俑”***5***開啟包裝後或沒有用完的巧克力必須再次以保鮮膜密封，置於陰涼、乾燥及通風之處，且溫度恆定為佳。巧克力醬或餡料必須放入保鮮櫃中儲存。

　　巧克力若置於溫度過高之處，表面會出現大片條紋或斑點。若置於溼冷的環境下，可能會出現灰白色的薄膜，這些變化對巧克力的香氣和質地不會有太大影響，仍可用於料理和烘焙。

　　儲存得宜的話，純巧克力及苦甜巧克力可以放上一年以上，牛奶巧克力及白巧克力不宜存放超過六個月。白巧克力存放過久，也許口味無異，但會比較不容易融化。

　　總得來說隨著內容物的不同，巧克力保質的時間會有所增減。尤其是新增鮮奶***或牛奶成份較高***、榛果類的巧克力產品，因為牛奶及榛果的儲存期限不長，相對縮短了巧克力的儲存期間，購買時不但要注意製造日期，回家儲存時也要記得越快吃完越好。如果你有一個很涼快的房間的話，巧克力是不需要存放在冰箱中的。巧克力雖然不一定儲存在冰箱中，但必須儲存在一種可以阻止黴菌生長的密封容器中，在通常情況下，應該拿到室溫環境後再開啟包裝。