紅燒肉的不同正宗做法

　　煮爛的肉較易消化，蛋白質水解成氨基酸溶入湯中，湯不只味鮮，還富有營養，而且，經4～5個小時的燉煮，肉中的膽固醇含量能減少50%以上。紅燒肉的營養價值是較高的。下面是小編給你精心整理，僅供參考。

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　　材料

　　五花肉500克、老抽、八角、幹辣椒2根、花椒10幾粒、大蔥節、老薑片、冰糖、料酒

　　做法

　　1、五花肉清洗乾淨，放入鍋裡煮5成熟，***煮時放蔥節和老薑片、料酒***

　　2、撈出瀝乾水分，五花肉上抹上老抽，特別是皮子上抹均勻待用

　　3、熱鍋裡少放油，再少放點醬油，把五花肉放進去，皮子朝下，把皮子煎黃即可，撈出切成小方塊。

　　4、從新起鍋放油，放入八角、花椒、辣椒、冰糖、五花肉翻炒均勻，摻水淹過肉，中小火燜，把五花肉燜粑收汁即可。

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　　材料

　　主料：五花肉

　　輔料：菜油、鹽巴、香蔥、大蒜、乾紅辣椒、香葉、料酒、白糖、八角、姜

　　做法

　　1、五花肉洗淨後切塊。

　　2、切好蔥段，薑片，蒜末;幹辣椒，八角，香葉洗淨。

　　3、準備白糖50g、熱水100g。

　　4、鍋內倒少許油，把五花肉放入煎。

　　5、煎至表皮變黃乘出***會有很多油煎出來，這樣吃著也不會覺得膩***

　　6、把白糖全部放入鍋內，加入30g的熱水，開小火。

　　7、用鏟子不停攪拌至白糖熔化。

　　8、當白糖變成大泡泡的時候，再加入30g熱水，繼續小火攪拌。

　　9、等到白糖變成淡淡的焦黃色後，把剩餘的熱水全部倒入鍋內，關火，用鏟子攪拌均勻，倒出。

　　10、鍋內倒少許油，把蔥段、薑片、蒜末、八角、香葉、幹辣椒全部放入鍋內炒香。

　　11、炒香後，把煎好的五花肉放入鍋內翻炒下，加入料酒10g，炒勻。

　　12、把炒好的糖色倒入鍋內，使糖色均勻地包裹著肉塊。

　　13、倒入熱水，沒過肉塊。

　　14、蓋上蓋，大火燒開後轉中小火慢煨40分鐘左右***中途記得開蓋翻炒均勻***

　　15、最後等湯汁剩餘1/3的時候，加入鹽2g，開大火收汁即可。看，沒加一滴醬油，成品卻是如此的誘人。

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　　材料

　　五花肉一斤，老抽，蔥兩棵，姜兩棵拍碎。蒜兩頭拍碎。，紹興料酒一小碗。白糖，雞精，鹽，白芷，辣椒，香葉，大料，油

　　做法

　　五花肉一斤，切小塊，最好是帶皮的，肥瘦3層的，

　　料酒，要紹興的黃酒最好，家裡的小碗一小碗的量。

　　蔥，兩棵，切成大段，姜，兩大塊，蒜，兩頭，拿刀拍碎。

　　白芷4片，香葉4片，紅尖辣椒5個手掰開，大料5個。

　　鍋燒熱，油少許，放白糖，小火煸炒，糖變成氣泡，發黃，放肉，煸炒至肉變白色，放入料酒，老抽，蔥薑蒜白芷香葉辣椒大料，加開水或高湯淹沒肉，開鍋變小火燉60分鐘後加鹽再燉15分鐘入味，加雞精，或換成高壓鍋20分鐘***注意：高壓鍋得水就不能放很多了，高壓鍋燉的時候還要放跟您口味適合的鹽***。

　　湯汁收濃，撒上香菜茉或是香蔥即可。

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　　材料

　　主料：五花肉、山藥

　　輔料：薑片、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽

　　做法

　　1、五花肉切幾大段，加薑片入冷水鍋煮開後，稍煮幾分鐘去盡水血。

　　2、煮好的五花肉用溫水洗淨，表面用廚房紙擦乾後切小塊。

　　3、鍋內倒少許油，倒入五花肉不斷翻炒至出油。

　　4、轉中小火繼續加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。

　　5、鍋內加入料酒、生抽、老抽、薑片、八角、桂皮、香葉以及適量熱水，煮開轉小火燉1個小時左右至五花肉軟爛。

　　6、山藥去皮，切滾刀塊，浸在水裡備用。