臘肉怎麼處理炒菜才好吃

　　臘肉是指肉經醃製後再經過晾晒的過程所製成的加工品。在我國很多地區都能看到它的身影。製作好的臘肉儲存期極長並且增添特有的香味，是一款不錯的地方風味食物。?下面小編向大家介紹一下臘肉處理的炒菜方法。

　　臘肉處理的炒菜方法

　　炒臘肉是很多人愛吃的美味家常菜，但好吃的關鍵是把臘肉提前處理一下，如果直接切切就下鍋，做出的炒臘肉肯定又鹹又幹。

　　成品臘肉經過醃製和晾晒等加工過程，所以變得又鹹又幹硬，是根本不適合直接下鍋炒的，必須經過正確的處理才能炒出最佳口感。

　　我們最常用的方法是把臘肉洗淨後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮5分鐘以上，然後再取出切片炒成菜。以上兩種方法比較常用，但並不是處理臘肉的最佳方法，因為泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失，而且最後炒好的臘肉口感也不怎麼好。

　　無數次的實踐都證明蒸製法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營養都不會有太大損失，炒出的菜香而適口。把臘肉洗淨放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片，入蒸鍋裡大火蒸40分鐘至1小時，然後再取出切片炒成菜。如果你家的臘肉鹹味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓鹹味降低一些再入鍋蒸透。

　　補充說明：

　　1、浸泡和蒸制所需時間請根據臘肉塊的大小靈活掌握。

　　2、把臘肉切成薄片再蒸能節省時間，但臘肉的香味會損失較多，炒出的臘肉也會遜色很多。

　　3、按上述方法蒸好的臘肉完全可以直接切片食用，但入鍋做出炒菜會更加好吃些。