炒菜的肉怎麼醃入味

　　如何醃製肉類更好吃。炒菜前先醃肉的目的在於去腥、入味、鎖住水分。那麼，在做肉類食材時如何才能去掉異味，讓菜餚更加滑嫩多汁，充滿彈性。呢?現在小編給你分享一下炒菜的肉醃入味的方法。

　　炒菜的肉醃入味的方法

　　1、醃肉時，先加一勺雞粉，雞粉特有的粉末質地，能均勻、迅速地蓋住肉的表面，給肉多一重保護，更牢鎖住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。

　　2、醃肉時，加入適量的生粉和清水，用手抓勻上漿，也可使肉口感更嫩滑多汁。

　　3、醃肉時，最後加入香油封油，能更好地鎖住上漿後肉的水分，使肉充滿彈性，更嫩滑多汁。

　　4、肉片醃製10-15分鐘後，熱鍋涼油，油溫在三四成熱時滑炒肉，才能保證肉充滿彈性、嫩滑多汁。

　　醃製肉，如果是為了讓肉嫩一些，就用水澱粉。

　　如果是為了去腥就用料酒，姜。

　　如果是為了入味自然就是鹽了。

　　為了上色可以放少量的糖和醬油，或者老抽。

　　醃製的時候一般水澱粉，料酒和鹽是不能少的，其他的視情況而定。生粉一般要後放，因為如果先放生粉再放別的調料肉就不進味了。一般炒、烤的肉菜都需要醃製，燉菜就直接焯水不用醃製。

　　此法適用於豬、羊、牛等肉類的醃製。牛羊肉醃製的時候可以適當加點胡椒粉，多放點料酒。

　　醃製禽類

　　冷凍雞肉

　　1、等雞肉自然解凍後可以用少許牛奶浸泡

　　2、淋少許白醋可以去除解凍後的腥味

　　3、少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的選擇

　　4、燒煮前先用薑汁浸泡3～5分鐘，就能起到返鮮作用，使怪味去除

　　現宰殺的雞肉

　　1、先在一個大的容器裡接滿清水，放入剛宰殺的雞，然後再分別加入啤酒、和鹽。

　　2、為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調料的味道，要不停的來回旋轉雞肉，就這樣持續兩分鐘，之後再浸泡雞肉二十分鐘。用這個方法能夠去除雞肉中腥味，是因為啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，經過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。

　　3、二十分鐘後將浸泡雞肉的水倒掉，雞肉撈出後就沒有腥味了

　　此法也適用於鴨、鵝等禽類。如果是直接燉湯的話就不需要醃製了直接焯水就可以了。

　　不同的做法，醃製方法也不同

　　炒菜類的醃製方法

　　肉類用於炒菜可以先放適量鹽、料酒、蔥和薑絲攪拌均勻，然後再放澱粉攪拌，保證上面有薄薄的一層白色醃製30分鐘即可。一定要看起肉片有層薄薄的白色還帶有水分。

　　燒烤類的醃製方法

　　燒烤只需要用料酒和少量澱粉攪拌均勻醃製30分鐘後加點食用油即可。

　　炸製品的醃製方法

　　炸制醃肉要先放鹽，料酒，蔥薑絲醃製30分鐘，然後再放澱粉，澱粉要均勻的裹住肉，表面沒有水分。如果炸雞腿可以在醃製完成後放在雞蛋液裡後放在麵包粉裡滾一下再炸制。