藕夾的做法大全

　　藕夾是中國南方地區著名的漢族特色菜餚，黃澄澄、油潤潤、香酥可口。下面小編跟你分享一下。

　　一、糖醋藕夾的做法

　　材料

　　肉，藕，鹽，味精，蔥，雞蛋，山芋粉，茨汁

　　做法

　　1.肉絞好放鹽味精蔥雞蛋攪勻。

　　2.把藕洗淨切片，2片中間相連。

　　3.攪好的肉餡中還要加山芋粉醬油。

　　4.在空藕夾中塞入調好的肉餡。

　　5.調好山芋粉香炸粉的糊，粘稠些。給半成品粘上糊糊。

　　6.撲上乾的山芋粉。

　　7.支上油鍋炸藕夾，至2面金黃。另起油鍋做茨汁後，把藕夾放入 茨汁大火燒片刻即可裝盤。

　　二、天香素藕夾的做法

　　材料

　　脆藕1節***因為是做藕夾，所以用脆藕口感會比較好***，鮮淮山1段約150-200克***多點少點沒關係，隨意好了***，白芝麻1/2量杯，花生米1/2量杯，糖1湯匙，鹽1/2茶匙，花生油適量，水適量約1/4杯

　　做法

　　1、鮮淮山去皮切塊，蒸熟，我用電壓鍋蒸，壓十分鐘就夠了。

　　2、蒸好的淮山用薯茸夾壓成茸，沒有這個夾子的朋友可以用擀麵杖，反正把淮山壓茸就是了。

　　3、白芝麻炒香，花生仁炒香後去皮，混在一起放上白糖一起用磨粉機磨成花生芝麻粉。

　　4、把磨好的花生芝麻粉與淮山茸拌在一起做成餡料。

　　5、不粘鍋裡放些許生油，熱鍋，把拌好的餡料倒入鍋內加水和鹽小火炒成團***非素食者也可以直接在餡料中加入蛋清使之拌成團，不必另外再下鍋炒成茸***

　　6、蓮藕清洗後切成5毫米的薄片，兩片蓮藕間夾上餡料做成藕夾。

　　7、熱鍋下油，小火煎至兩面金黃即可。

　　三、香酥南瓜蓮藕夾的做法

　　材料

　　南瓜1塊，蓮藕1節，麵粉1勺，生粉1/2勺，雞蛋1個

　　做法

　　【南瓜的蒸制與處理過程】：

　　1.南瓜洗淨去皮，用刀切成小丁

　　2.蒸鍋內放入適量的冷水，支好蒸架

　　3.切好的南瓜丁放在盤子中，放入蒸鍋，蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘至南瓜熟

　　4.蒸熟的南瓜取出，用擀麵杖搗壓

　　5.搗壓成南瓜泥備用

　　【南瓜蓮藕夾的做法】：

　　1.蓮藕一節洗淨去皮，用刀沿著蓮藕的一端切下厚度約0.2CM的薄片，不要切斷。

　　2.再用刀切下厚度約0.2CM的薄片，並切斷。

　　3.切好的2片蓮藕形成一個連刀片的藕夾。

　　4.用筷子夾適量南瓜泥塞入藕夾內。

　　5.把藕夾合上，用手輕輕擠壓，使南瓜泥分佈均勻，並佈滿蓮藕的每個小孔。

　　6.重複以上方法，做好所有的南瓜藕夾。

　　【雞蛋酥脆麵糊的調製】：

　　1.小碗裡放入1勺麵粉。

　　2.接著放入1/2勺小麥澱粉。

　　3.磕入一個雞蛋。

　　4.用筷子朝一個方向攪拌，使麵粉吸收雞蛋液，稀釋成沒有顆粒狀麵疙瘩的雞蛋麵糊。

　　【南瓜蓮藕家的煎制過程】：

　　1.取一片做好的南瓜蓮藕夾放在麵糊中，使藕夾的正反兩面均勻的掛一層薄薄的麵糊。

　　2.平底鍋放火上燒熱，倒入少量食用油。

　　3.掛滿麵糊的藕夾放在油鍋中，中小火煎制。

　　4.煎到一面金黃色。

　　5.用筷子夾著藕夾翻面，再煎另一面。

　　6.煎到兩面金黃色即可出鍋。

　　四、香炸藕夾的做法

　　材料

　　鮮蓮藕，豬肥瘦肉，蔥，生薑，精鹽，味精，麵粉，澱粉，醬油，雞蛋，食用油

　　做法

　　1.將蓮藕切去節，削去皮，洗淨;切成2.5毫米厚的片，每兩片相連，即成夾刀形。

　　2.豬肥瘦肉剁成細茸狀;蔥切花，生薑去皮洗淨切末;將以上同放一碗內，調入精鹽、味精、澱粉、醬油少許攪拌均勻，再淋入香油拌勻即成餡料，備用。

　　3.將蓮藕夾逐一釀入肉餡，並滾勻由雞蛋、精鹽、味精、澱粉、麵粉調製面成的全蛋麵粉糊。

　　4.炒鍋洗淨上火，加熱寬油至五六成熱時，將滾勻糊的藕夾逐個下入油鍋中炸至熟且色金黃色時，撈出瀝淨油，裝入盤中即成。