鴨子各種烹飪方法有哪些

　　關於烹飪的做法大家多多少少都掌握學習了一些，那對於鴨子的烹飪方法，你學會了嗎?以下是小編為你整理的鴨子各種烹飪方法，希望能幫到你。

　　砂鍋鴨子湯

　　主料：北京填鴨1500克

　　輔料：香菇***鮮***15克,蘆筍15克,胡蘿蔔15克,萵筍15克,牛奶250克

　　調料：鹽5克,味精5克,料酒15克,大蔥15克,姜10克

　　砂鍋鴨子湯的特色：

　　湯色乳白，肉質軟爛，味鮮濃厚。

　　教您砂鍋鴨子湯怎麼做，如何做砂鍋鴨子湯才好吃

　　1. 鴨子開膛，去掉內臟，洗淨後放入開水中煮透;

　　2. 鴨子撈出晾涼，剔去鴨骨，切成骨牌塊備用;

　　3. 冬菇、筍片、胡蘿蔔片、青筍片分別放入開水中焯透，撈出瀝水;

　　4. 冬菇、筍片放入砂鍋內墊底，把鴨肉塊的表面朝上，整齊地碼在砂鍋內;5. 加入雞湯、味精、料酒、精鹽、蔥段、薑片，上火燒開，用微火燉至鴨肉軟爛;

　　6. 撇去浮油，加入牛奶、胡蘿蔔片、青筍片，燒開即成。

　　砂鍋鴨子湯的製作要訣：

　　本品需雞湯約1000克，如果沒有雞湯可用清水代替

　　沙茶燜鴨塊

　　【原料】

　　鴨1只***1250克左右***，沙茶醬125克、蔥段15克、水髮香菇25克、馬鈴薯12個、薑片5克、蒜泥25克、辣椒粉10克、紹酒25克、白糖15克、醬油50克、味精10克、溼澱粉50克、豬骨湯750克、熟雞油10克、熟豬油750克***實耗100克***。

　　【製作過程】

　　1、將鴨宰殺褪毛，去內臟洗淨，放入沸水鍋中稍氽取出，盛入沙鍋，加清水1000克，酒10克、蔥段、薑片，旺火煮沸，十五分鐘後撈出。

　　2、將鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌剁下待用，鴨身剖成兩片，分別切成3、5釐米長、0、8釐米寬的塊。馬鈴薯去皮洗淨，用刀修削成均勻的桔子狀12個，下油鍋炸三分鐘撈起，再上籠旺火蒸十分鐘至熟取出。

　　3、炒鍋微火燒熱，先將蒜泥、辣椒粉、沙茶醬、醬油、白糖、味精、酒15克下鍋稍炒，再放入鴨塊翻炒五分鐘，然後加豬骨湯、鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌燜一小時三十分鐘，最後放入香菇，再燜十分鐘起鍋，先將鴨頭、翅膀、尾腳撈出、按原鴨形擺在盤內，再撈出鴨塊置盤中，取出香菇鋪上，把馬鈴薯放在盤四邊。炒鍋放在旺火上，鍋內沙茶燜汁用溼澱粉調稀勾芡，燒沸後澆在鴨塊上，淋上熟雞油即成。

　　紅燒鴨子

　　主料：

　　尾部開膛填鴨1只。

　　配料：

　　淨冬筍150克，水發口蘑100克，熟瘦火腿50克。

　　調料：

　　鹽、料酒、江米酒、糖色、醬油、味精、蔥、姜。

　　做法：

　　1、鴨子用水煮透，撈入涼水內沖洗乾淨，冬筍切成滾刀塊，口蘑選擇中等個的不用改刀，火腿切成塊，蔥切段，姜拍破。

　　2、用大沙鍋墊上竹箅子，放入鴨子***脯向下***、冬筍、火腿、口蘑、蔥、姜，加入水，再加入鹽，料酒、江米酒、醬油***少許***、糖色調好味和色，燒開撇淨泡沫，用大火將鴨子燒上色，移小火上蓋上蓋，靠到鴨子粑時，連箅子提出，揀去蔥、姜、火腿，將鴨子翻扣在盤中，口蘑、冬筍圍在鴨子的周圍，汁內加入味精上火收濃，澆在鴨子上即可。

　　啤酒鴨

　　材料:

　　光鴨一隻,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊.

　　做法:

　　1.先將光鴨洗淨停幹水,或用布擦乾。

　　2.鴨斬件四塊***視個人喜好,可原只***

　　3.用鹽,生抽,老抽***老抽是為了上色,只需放少許***,胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略醃。

　　4.將鴨放進高壓鍋***注意:不要放油,鴨本身就會出很多油***,放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖. ***注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,紮緊,再放進鍋裡.***倒入整罐啤酒.

　　5.高壓鍋開始冒氣轉小火,燜20分鐘。

　　6.燜完即可上桌,

　　橙汁啤酒鴨

　　主料：

　　淨光鴨輔料：胡蘿蔔、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油

　　烹製方法：

　　1.先將鴨洗淨切成方塊，過沸水焯好，胡蘿蔔、青筍去皮洗淨切成小塊;坐鍋點火倒入油，把切好的胡蘿蔔和青筍塊過油，略微煸炒後盛出待用;

　　2.取一高壓鍋，倒入適量油，放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯***3比1***，放入鴨塊，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再燜15分鐘，等差不多熟時再放入炒好的胡蘿蔔和青筍塊調味，出鍋前再點入適量的橙汁，淋上香油即可。

　　特點：汁味醇厚鮮香。

　　提示：湯汁要濃一些，注意收汁;橙汁提鮮;鴨子。

　　白果鴨煲

　　基本材料 原料：光鴨一隻、白果四兩、黃芽白八兩、芫荽二棵、胡蘿蔔、磨豉、蠔油、糖雞粉、生粉、酒

　　①白果去殼，放滾水中煮五分鐘，洗淨滴乾水。鴨洗淨，下滾水中煮熟，取出滴乾水，切

　　塊。

　　②下油二湯匙，爆透白果，然後下鴨爆片刻，加調味，白果燜熟，大約二十分鐘，勾芡熄火。

　　③芽白洗淨，切短段，煮熟放在煲仔內，把鴨放在黃芽白上煲滾，放上芫荽，原煲上臺即可。

　　樟茶鴨子

　　基本材料 肥公鴨1只2000克 花茶、樟樹葉、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精鹽、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000

　　製作方法：

　　1、鴨從背尾部橫開7釐米長口，去內臟、肛門，料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身醃8小時撈出，入沸水燙一下緊皮，瀝乾後放入薰爐，將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做薰料薰至鴨皮呈黃色取出，上籠蒸兩小時，出籠晾涼;

　　2、熟菜油燒至八成熱時放入燻蒸後的鴨，炸至鴨皮酥香撈出，刷香油，鴨頸折成2釐米長段後放盤中間，鴨身斬成4釐米長、2釐米寬條，蓋在鴨頸塊上，配成鴨形，另配荷葉軟餅上席即可

　　冬瓜燜鴨

　　基本材料 冬瓜半個、鴨半隻、陳皮、姜、油、鹽、生粉

　　製法：

　　1、冬瓜去皮瓤，切塊洗淨，鴨洗淨切塊;

　　2、陳皮浸透，先將鴨烙幹水至金黃色;將鍋燒紅，下油，放姜、鴨、陳皮炒香後落冬瓜，炒勻，下適當開水、鹽，蓋好，中火?至鴨熟。打芡調味即可食用。

　　桂花燉鴨

　　基本材料 淨鴨1只***重1000克以上***，桂花糖50克，料酒、精鹽各適量。

　　製法：淨鴨內外用鹽擦勻;將料酒、桂花糖放入大碗內調勻，把碗置於沙鍋內，碗外注清水過半，上擱一井字形竹架，將鴨的破腹處覆於竹架上，防止弄翻碗中佐料;沙鍋置旺火上煮1小時，改用小火燉30分鐘，蒸至香味撲鼻為止;開鍋，取掉大碗，放鴨於鍋中***鍋中存水很少***，將碗中餘汁澆於鴨面上即可上桌食用。