牛百葉的做法大全家常怎麼做好吃

　　牛百葉最經典的做法就是涮火鍋，而牛百葉還有哪些做法呢?下面是小編精心為你們整理的關於牛百葉的做法大全家常的相關內容，希望你們會喜歡!

　　紅油白百葉的做法

　　原料：白百葉、香醋、胡椒粉、紹酒、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。

　　做法：將買回來的百葉洗淨後切成絲;蒜切末、香菜切末。鍋內燒水水微開後迅速放入百葉稍微焯一下倒入紹酒取出腥羶味、就可以撈了;將焯好的牛百葉放入提前準備的涼水中浸泡***這樣的牛百葉才能脆而彈牙，口感好***;浸泡10分鐘撈出牛百葉控幹水分，倒入紅油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油;將調料與百葉攪拌均勻即可裝盤了。

　　髮絲白百葉的做法

　　材料：牛肚500克，玉蘭片25克，辣椒***紅，尖，幹***5克，大蔥5克，醋20克，豌豆澱粉10克，味精1克，鹽3克，香油3克，花生油50克。

　　做法：將牛百葉分割成5塊，放入桶內，倒入沸水***浸沒為度***，用木棍不停地攪動***約3分鐘***，撈出，用清水漂洗幹 淨後，隨冷水下鍋，煮至斷生取出;將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去黑色外壁，切成約5釐米長的細絲，盛入碗裡。

　　用醋10克，精鹽1克將百葉絲拌勻，用力抓揉，去掉腥膩味，然後用冷水漂洗乾淨擠幹水分，蔥切成約1.5釐米長的段，取小碗一隻，盛入牛肉清湯，再放味精，麻油，醋10g，蔥段和溼澱粉，調成味汁;.炒鍋置火上，放生油燒至八成熱，先把玉蘭片絲和幹椒末下鍋煸炒，打個翻身，即下牛百葉絲和精鹽，炒勻，倒入調好的味汁，快炒幾下，即可出鍋裝盤。

　　麻椒百葉的做法

　　原料：牛百葉、紅椒、香醋、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、香油、紅油、香菜、蒜、鮮麻椒。

　　做法：80度水牛百葉下鍋，要沸騰的前烹入料酒一會撈出百葉，否則百葉越煮越老;撈出百葉控幹水分放入小碗備用;紅椒切成細絲，香菜切末，香蔥切末，蒜切末;用醋、香油、紅油、蒜茸、鹽、胡椒粉、白糖調成碗汁;澆在百葉上;鮮麻椒用溫油侵出香味待用;將切好的香菜、紅椒、鮮麻椒和油倒入百葉中;與百葉拌勻即可，裝盤撒上香蔥末提味;色澤潔白，柔軟鬆脆，多味香鮮，別有風味。

　　九味牛百葉的做法

　　材料：牛肚1250克，香菜100克，調料：植物油100克，料酒25克，鹽10克，味精2克，白砂糖5克，醋15克，花椒粉2克，辣椒油10克，大蔥15克，姜15克，白皮大蒜15克，鹼1克。

　　做法：將初加工的百葉下入冷水鍋燒開煮過撈出，用清水洗淨，再下入冷水鍋內燒開，移用小火煮到七成爛時端離火口，放入少許鹼，泡至柔軟鬆脆時，用清水衝漂至無鹼味，撈出，切成8釐米長、1釐米寬的條***梳子形***備用;蔥和姜切成米，蒜子拍爛剁成泥，香油燒沸淋在花椒粉上，加入蒜泥、蔥薑末、鹽、味精、白糖、香醋、辣椒油，兌成調味汁;食用時，將百葉下入湯鍋，加入料酒、鹽燒開氽過，倒入漏勺瀝乾水分，裝入盤內，邊上拼香菜，隨上兩小碗九味調料，舀汁拌食即成。

　　蔥蒜白百葉的做法

　　用料：白百葉250g，蔥蒜姜分別5g，辣椒，生抽，白糖，雞粉，花生油。

　　做法：將姜、蔥、辣椒分別切成絲，放入小碗內;牛百葉洗乾淨，切絲，鍋中放清水，煮開後放入牛百葉略燙，撈出沖涼水後，放在小碟內;鍋裡放油燒熱，將燒熱的油倒入做法小碗裡;清水少許加入鍋裡，倒入生抽、白糖、雞粉煮成調味汁，放入碗中;然後將調味汁澆在牛百葉絲上，即可食用。