家常菜譜水煮魚怎麼做

　　水煮魚是十分受歡迎的美味，今天，小編為大家介紹水煮魚的家常做法，希望大家喜歡!

　　家常水煮魚的做法

　　材料

　　鯉魚、黃豆芽、雞蛋、澱粉、花椒、辣椒、八角、郫縣豆瓣、蔥、姜、白酒、油、胡椒粉、鹽

　　做法

　　1、鯉魚肚子裡的內臟去掉，魚鱗刮乾淨，剪去魚鰭並沖洗多次後，去除腥線。

　　2、沿著魚的主刺用刀將魚一片為二。

　　3、將魚肉片成大小適中的魚片，魚頭剁兩半，魚骨剁小塊。

　　4、在魚片里加入適量鹽，打入一個蛋清。

　　5、加入一勺澱粉、幾滴白酒、少許胡椒粉拌勻，醃製半個小時左右。

　　6、魚頭、魚尾、魚骨也加少許鹽和胡椒粉醃製。

　　7、蔥切末、姜切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽，豆瓣醬用刀剁碎備用。

　　8、豆芽清洗乾淨後焯熟鋪在盆底。

　　9、鍋裡多放些油，將花椒放入鍋小火炸制，炸出香味後可以倒出一部分油以備後用。

　　10、放入豆瓣醬入鍋煸炒出紅油。

　　11、加入蔥姜、辣椒和八角。

　　12、將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻後倒入熱水，水中加入適量鹽。

　　13、等水沸騰後轉中火，將醃好的魚片一片片丟入水中，魚片一熟就關火，將湯和魚一同倒入裝有豆芽的盆中。

　　14、將一開始炸花椒的油倒入鍋中，小火加熱，油七成熱後關火，將剩下的辣椒放入油裡，並迅速澆在盆裡的魚肉上，水煮魚即成。

　　小訣竅

　　1、鯉魚也可以做水煮魚。俺做的水煮魚並不比草魚做的差，肉質極其嫩、味道也很好，原因就在於去除鯉魚的腥線、以及用蛋清、澱粉醃製。

　　2、醃製魚肉的時候，加入適量鹽可以讓魚肉更入味，加入少許胡椒粉和白酒是為了更好地去腥提鮮。

　　3、花椒要用兩種花椒，綠色的鮮花椒，紅色的乾花椒，這是俺的祕密法寶，春天才有的鮮花椒放在冰箱冷凍，可以用一年。

　　4、郫縣豆瓣醬是水煮魚必不可少的調料，也是川味的來源，必不可少。

　　5、下鍋煮魚片的時候，一定不能大火，否則容易將魚片煮碎，時間也要掌握好，時間長了，魚肉不嫩，大約2分鐘左右就可關火，不要用鏟子去鏟魚片，端起鍋直接倒盆裡，可以保持魚片完整。

　　魚的其他做法——魚丸清湯

　　材料

　　主料：魚丸200克，

　　調料：大蔥5克，胡椒粉3克，鹽3克，醬油3克

　　做法

　　1、待肉湯煲沸，下魚丸煮至浮起;

　　2、熄火，加蔥調味即好。

　　魚的其他做法——金槍魚鑲蛋杯

　　材料

　　辣白菜，罐頭金槍魚，香蔥，雞蛋，辣椒粉，番茄，生菜

　　做法

　　1、辣白菜切粒，香蔥切小圈備用。

　　2、將熟雞蛋去殼，再頂部的1/3處切開，挖去蛋黃。

　　3、罐頭金槍魚肉撕成小塊。

　　4、將辣白菜和金槍魚塞入蛋杯內***步驟2***。

　　5、擺盤，擺上香蔥，撒上適量辣椒粉。

　　6、將番茄和生菜洗淨切小塊，擺入盤中即可。