泡椒做菜的方法

　　泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其製作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。下面小編為大家分享。

　　AAA泡椒啤酒蝦

　　菜譜簡介 庫存的酒拿來入菜,尤其海鮮類,藉由其酵素會讓海鮮的鮮甜更發揮

　　材料

　　草蝦***較大型*** 8只,泡椒 3條,黃豆芽 200g,蔥 2支,啤酒 適量,蒜末 1湯匙,辣豆瓣醬 1大匙,胡椒粉 1小匙,糖 1小匙,辣油 1小匙

　　做法

　　1、草蝦洗淨水份擦拭乾,剪去須,嘴,腳,並挑去沙泥備用

　　2、黃豆芽泡洗乾淨濾幹,一鍋水煮開入鍋汆燙片刻,撈出瀝乾水,置於盤底.

　　3、泡椒切小段,蔥白蔥綠分開切粒.

　　4、平底鍋放入三大匙油待熱,放入蝦半煎炸至變紅撈出.

　　5、留半小匙油入蒜末,泡椒,蔥白炒香

　　6、加入辣豆瓣醬,糖,胡椒粉,再入蝦拌炒一下

　　7、倒入啤酒淹食材大火煮,至湯汁收至一半倒入辣油拌勻

　　8、最後撒下綠蔥花,盛起放置黃豆芽上,開動了!

　　AAA泡椒鳳爪

　　材料

　　雞爪10只花椒15粒姜2片料理酒/米酒15ml泡椒水20ml泡椒10棵紅辣椒1棵鹽1茶匙糖2茶匙白醋100ml飲用水300ml

　　做法

　　預備材料。

　　將雞爪洗淨，剪去指甲。鍋內加水，姜、花椒、雞爪和料理酒大火燒熱，然後調中火煮約10分鐘，注意不可煮太爛。

　　將雞爪撈出來，用涼開水沖掉表面的油脂，再浸入涼水5分鐘。

　　把雞爪切半，方便入味。然後放入一個帶有蓋的碗或塑料、玻璃密封盒。

　　把泡椒和泡椒水倒進去。

　　再放入鹽、糖、白醋和水攪勻，然後試味。***根據自己的口味調節***，浸漬汁液要沒過雞爪即可。

　　蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一天後即可食用。

　　AAA泡椒雞爪***微辣***

　　材料

　　【主要食材】：新鮮雞爪500g，自制泡椒80g***其中泡椒水50g，泡椒30g***，新鮮小紅椒10g，清水300ml***

　　【調味食材】：9度白醋200g，高度白酒10g，食鹽20g，冰糖20g，姜1小塊，蒜1瓣，蔥段少許，花椒20-30粒，八角一個，桂皮兩小塊***花椒、八角和桂皮可放可不放***

　　【前期醃製】：9度白醋30g，高度白酒10g

　　【配菜】：胡蘿蔔30g***也可以放白蘿蔔、芹菜、青瓜等***

　　做法

　　1、先把食材洗乾淨，泡椒和小紅椒切成兩三段，姜和蒜切片，蔥切小段，胡蘿蔔切成小方條。

　　2、把雞爪剪去指甲，斬開兩半，放入大碗，倒入用於醃製的30g白醋和10g白酒，用手抓至雞爪表面乾澀，醃製5分鐘，然後用清水沖洗乾淨。

　　3、煮調味湯：鍋裡倒入清水、泡椒水，下花椒、八角、桂皮和鹽，煮開後關火。

　　4、把泡椒、小紅椒、姜、蒜和蔥放進調味湯裡，加入白醋、白酒、食鹽和冰糖，攪拌幾下使冰糖融化，晾涼備用。

　　5、另取一鍋，鍋里加水***水是配方外的，能醃過雞爪就行***燒開，放入醃製好的雞爪，同時，把火力調小將雞爪慢慢煮熟。一斤雞爪落水，水開後繼續煮五分鐘左右就行，煮太久會把雞爪煮爛，失去彈性。

　　6、煮好的雞爪撈出來，放在水龍頭下用流動的水一直衝洗，使雞爪降溫的同時沖走雜質。

　　7、雞爪的溫度下來後，放入冰水裡，同時加入一板冰塊，浸泡十來分鐘。這一步能使雞爪的肉質緊實爽脆。***我是飯前開始浸泡的，飯後再操作下一步，浸泡時間有一個小時了，水也還是冰的。***

　　8、冰過的雞爪，撈入玻璃瓶裡，中間間隔著放些調味湯裡的泡椒、小紅椒、胡蘿蔔和姜蒜***花椒、八角和桂皮，我另外撈起了，沒放進去醃雞爪。***，然後倒入調味湯，要沒過雞爪。

　　9、瓶口處封上保鮮膜，蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏醃製一天一夜就可以了。

　　小訣竅

　　1、雞爪斬成小塊之後，用少量的白醋與白酒抓至鳳爪表面乾澀，能使雞爪顏色更白，口感更脆。

　　2、煮雞爪要小火慢慢地浸熟，猛火煮的話，雞爪皮容易裂開掉皮。

　　3、煮好的雞爪降溫後，放冰水裡浸泡，能使雞爪的肉質緊實爽脆。

　　4、雞爪醃製一天一夜基本上入味了，如果不入味，看看是不是調味湯沒調夠味兒。

　　5、煮好的調味湯，可以用手指沾一下嚐嚐味道，覺得哪兒不夠再適當增加對應調料的量。配方里的量剛好適合我口味，酸辣鹹都是恰到好處。不過這個還是得看個人口味了。

　　6、煮調味湯的花椒、八角和桂皮可以不放，這些東西多吃容易上火。不過，辣椒吃多了也會上火，也不在乎再多這兩三樣調味料了，關鍵能提味呢!

　　7、一斤雞爪剛好裝滿我這個玻璃瓶。