五花肉燉土豆怎麼做最有營養

　　五花肉燉土豆是一道以五花肉、土豆、大蒜等為主要原料，精心燉成的家常菜。下面是小編精心為你準備的五花肉燉土豆有營養的做法，希望對你有幫助!

　　五花肉燉土豆有營養的做法

　　五花肉燉土豆的做法一

　　食材：五花肉100克、土豆10克、油鹽、料酒、白糖、老抽、姜蔥、八角、桂皮。

　　步驟做法

　　1、土豆削皮洗淨，肉，蔥姜洗淨，五花肉洗淨切成麻將大小的塊。

　　2、土豆切適量大小塊，蔥切段，姜切條。

　　3、鍋中放適量水燒開，將肉倒入，加少許料酒，待肉變色後撈出瀝乾水分。

　　4、鍋中放適量油，開小火倒入一大勺白糖，快速翻炒至糖溶解冒泡。

　　5、將肉放入，繼續小火煸炒至出油，放入八角和桂皮，翻炒幾下，放入土豆，和適量的老抽。

　　6、倒三大碗開水，開大火燒開，調入適量鹽，砂鍋先在灶上預熱，然後將鍋裡的菜倒入砂鍋，小火慢燉半個小時左右，上桌前撒入少許碎蔥花即可。

　　五花肉燉土豆的做法二

　　材料：五花肉100克、土豆200克、姜30克、桂皮10克、油鹽、青椒、乾紅椒、料酒、醬油各適量。

　　步驟做法

　　1、五花肉洗淨切丁，在鍋中放入適量的清水燒開，將五花肉燙兩分鐘撈出瀝乾水分。

　　2、將切絲，鍋底放油，將薑絲和桂皮小火煸炒出香味。

　　3、放入瀝乾水分的肉塊，小火煸炒3分鐘出油，土豆切成小塊，放入和肉一起煸炒。

　　4、青辣椒切末，乾紅椒切末。

　　5、青椒和紅椒倒在鍋中，加入適量的鹽，醬油大火煸炒2分鐘。

　　6、兌入兩碗開水，大火燒開改小火燜二十分鐘收汁即可。

　　五花肉燉土豆防止營養流失的方法

　　1、炒糖色用冰糖最好，沒有也可以用白糖代替，炒的時候一定要小火，不然很容易發黑發苦，如果掌握不好溫度，不炒糖色也可以，將肉煸炒出油後面加老抽也會上色。

　　2、在五花肉燉土豆的過程中，燉肉的時候加入開水，可以讓肉質更加入味。

　　3、土豆炸到外皮金黃就可以撈起控油了，炸土豆的重點就是一定要擦乾水分，裹上面粉慢慢煎炸，這樣在燉制中不宜碎。

　　4、在肉有七成熟時再放土豆，時間大約是起鍋前20幾分鐘左右，這樣可以保證土豆的口感。

　　5、土豆用文火燉煮，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。另外大火燉，湯汁不斷翻滾會使土豆塊外面煮爛，更容易糊鍋。

　　五花肉燉土豆各食材的處理方法

　　1、五花肉

　　五花肉買來後先切成大塊狀，然後鍋置火上加水、蔥姜燒沸，下入五花肉加點兒料酒焯水定型去腥。五花肉也可以切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，同樣可以浸去毛細血管中的血水，水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。買五花肉最好挑肥瘦相間、顏色鮮豔的肉，不可以太瘦，要不土豆就會不好吃。

　　2、土豆

　　土豆去皮，切塊，用清水洗兩次，然後擦乾水分，記得一定要擦乾。在烹飪過程中，切好的土豆應及時放在水裡，以防氧化變黑。在浸泡時，可在水中加少許醋，一來可以有效地防止褐變，二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊，三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失。需要提醒的是，土豆切完後最好馬上烹調，以防營養素流失到水中。買土豆時最好買新鮮土豆，不要老的土豆，新鮮土豆口感細嫩稠滑，容易做熟。由於其水分多、糖分多、膠黏性較好，在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯、燉等。